Pelmeņu mīklas ar pienu recepte. Ideāla mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem uz ūdens un piena. Jā, un izstrādājumiem darbam ir nepieciešami visparastākie

Receptes pelmeņiem

60 gab.

40 minūtes

235 kcal

5/5 (7)

Recepte mīklas pagatavošanai mājās gatavotiem pelmeņiem ar pienu

Virtuves piederumi

• dziļa bļoda;
• siets miltu izsijāšanai;
• darba virsmu mīklas mīcīšanai.

Sastāvdaļas

Gatavošanas secība

Un garšīgi, lasiet kopā ar mums.

Video gatavošanas recepte

Šajā video ir ļoti detalizēta recepte, kā pagatavot izcilu pelmeņu mīklu, kas vārīta ar pienu un olām.

• Pirms gatavošanas noteikti izsijājiet miltus. Tātad mīkla ir piesātināta ar skābekli, kā rezultātā tā izrādīsies mīkstāka un maigāka.
• Ievērojiet receptē norādītās proporcijas.
• Pēc mīklas sagatavošanas aptiniet to ar pārtikas plēvi vai pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz vismaz pusstundu. Glutēns uzbriest un mīkla kļūs elastīgāka un rullēšanas laikā neplīsīs, tas ir, kļūs izturīgāka.
• Mīklu gatavo tikai labā, svētlaimīgā noskaņojumā. Ieslēdziet patīkamu mūziku un padomājiet par kaut ko ļoti labu, laipnu un spilgtu. Tas ir priekšnoteikums veiksmīgas mīklas un pēc tam brīnišķīgu mājās gatavotu pelmeņu pagatavošanai.

gatavošanas iespējas

• Labu mīklu var pagatavot arī ar ūdeni. karsts ūdens sajauc ar olām, pievieno miltiem, plus nedaudz augu eļļas. Mīcīt mīklu. Tad sarullē bumbiņā un uz pusstundu liek ledusskapī. Pēc tam to izrullē un veido klimpas.
• Tātad, mīklu var pagatavot ar pienu, kefīru, skābo krējumu vai ūdeni, pievienojot eļļu. To var pagatavot ne tikai uz kviešiem, bet arī uz rīsu, griķu vai kukurūzas miltiem. Mīklu gatavo gan pievienojot olas, gan bez tām.
• Kā alternatīvu klasiskajai receptei varat gatavot. Uz ūdens bez olām mīklu gatavo šādi: verdošam ūdenim (2 glāzes) pievieno augu eļļu (2 ēdamkarotes) un tējkaroti sāls un ielej glāzi miltu. Šo maisījumu mīca ar mikseri ar speciālu uzgali, pakāpeniski pievienojot miltus (kopā divas glāzes). Rezultāts ir mīksta, elastīga mīkla. Ietiniet to pārtikas plēvē vai ielieciet maisiņā un atstājiet uz 30 minūtēm istabas temperatūrā. Pēc tam var sākt gatavot pelmeņus.
• No veiksmīgas, labas mīklas, kas neplīst gatavošanas procesā, var pagatavot izcilas un ļoti garšīgas.

Vai jums patika mīkla pēc manas receptes? Vai tas izrādījās mīksts, garšīgs un izturīgs? Sūtiet savus papildinājumus vai komentārus par receptēm. Gatavojiet ar mīlestību.

Pelmeņu ideālā garša ir atkarīga ne tikai no kvalitātes. Svarīga loma tajā ir arī testa sastāvam. Bet papildus lieliskajai garšai tai vajadzētu būt arī vairākām citām īpašībām. Tā, piemēram, bez labas plastikas būs grūti veidot produktus, ar pārmērīgu maigumu, pelmeņi gatavošanas laikā vienkārši uzbriest un zaudēs savu pievilcīgo izskatu. Pārmērīgs mīklas blīvums traucēs kvalitatīvai velmēšanai un modelēšanai.

No daudzajām pelmeņu mīklas iespējām viena no labākajām ir piena recepte. Mēs par to runāsim tālāk un piedāvāsim dažas no veiksmīgākajām proporcijām.

Mīkla mājas pelmeņiem ar pienu un olām - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 635 g;
• piens - 245 ml;
• ēdamkarote rafinētas augu eļļas;
• divas vistas olas;
• nepilna tējkarote galda sāls.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu klasisku gardu mīklu klimpām pienā, iesijā kviešu miltus piemērotā dziļā bļodā, sajauc tos ar galda sāli un centrā izveido padziļinājumu krātera formā. Ieduram tajā olu, vispirms ielejam rafinētu augu eļļu un pēc tam līdz apmēram piecdesmit grādiem uzkarsētu pienu un masu mīcam ar rokām. Mīciet pietiekami ilgi vismaz desmit minūtes un iegūstiet mīkstumu, viendabīgumu un gludumu. Miltu bumbu pārklājam ar plēvi un ļaujam nostāvēties un nogatavoties piecdesmit minūtes. Pēc tam varam sākt veidot klimpas. Lai to izdarītu, mīklu var sarullēt vienā lielā kārtā un ar glāzi izgriezt apļus vai darīt to nedaudz savādāk: veidot no tās desiņas, kuras savukārt sagriezt apļos un izrullēt, lai iegūtu apaļa kūka.

Garda olu krēma mīkla pelmeņiem ar pienu un olām

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 800-820 g;
• filtrēts ūdens - 245 ml;
• piens - 245 ml;
• divas lielas vistas olas;
• tējkarote sāls ar nelielu slaidu.

Ēdienu gatavošana

Piemērotā katliņā samaisa pienu un ūdeni, pievieno sāli un olas, pievieno apmēram trīssimt gramus miltu un maisa ar putojamo slotiņu, līdz visi miltu kunkuļi ir izšķīduši. Mīklas galīgajai tekstūrai šajā posmā vajadzētu atgādināt sagatavi pankūku pagatavošanai.

Tvertni uzliekam uz mērenas uguns un, intensīvi nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, karsējam saturu. Mīklu stāvam uz plīts, līdz tā kļūst bieza un viskoza, pēc tam noņemam no uguns un, pievienojot nedaudz pārējo izsijāto miltu, pabeidzam mīcīšanu. Vispirms to darām ar karoti, jo masa vēl ir karsta, un tad mīklu izklājam uz līdzenas virsmas un panākam mīkstu un nelipīgu tekstūru. Mēs pārklājam plastmasas miltu gabalu ar bļodu vai plēvi un ļaujam tam beidzot nogatavoties un brūvēt piecdesmit minūtes. Laikam ejot, varam turpināt.

Mīkla klimpām uz piena un ūdens

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Mīklu pēc šīs receptes gatavo uz piena un ūdens maisījuma, bet nedaudz atšķirīgās proporcijās un attiecīgi tai ir nedaudz atšķirīga garša gatavajos produktos.

Tātad, lai īstenotu šo recepti, izsijājiet miltus, sajauciet tos ar sāli, ievietojiet to padziļinājumā olas centrā un ielejiet siltu ūdeni, kas sajaukts ar pienu. Mīciet plastmasas, gludu un nelipīgu mīklu. Mīcīšanas beigās pievienojam rafinētu eļļu, kas padarīs mīklu vijīgāku un paklausīgāku izrullējot. Tāpat kā iepriekšējās versijās, mēs ļaujam mīklai nostāvēties piecdesmit minūtes, pārklājot to ar miltiem nokaisītu plēvi.

Šodien es vēlos jums piedāvāt klasiska recepte mīkla pelmeņiem, no kuras tie sanāk vienkārši ideāli. No tā sanāk arī izcili pelmeņi.

Esmu tos jau daudzkārt gatavojusi un man šķiet, ka šī tiešām ir ideālākā mīkla pelmeņiem uz ūdens un piena. Pateicoties tieši šādām ūdens un piena proporcijām, tiek iegūta mīksta un elastīga mīkla, kuru izrullē ļoti plāni un tajā pašā laikā neplīst un labi saglabā formu. Ar to ir ļoti patīkami strādāt un reti kuram tas sagādā grūtības.

Ne reizi vien man prasīja vienkāršu pelmeņu mīklu, lai tā nevārās mīksta, un tā tas ir. Bet neaizmirstiet, ka nekad nevajadzētu tos sagremot, jo pelmeņiem ir vajadzīgas 5-7 minūtes pēc uzklāšanas, lai tie būtu pilnībā gatavi.

Soli pa solim recepte mājas pelmeņu mīkla ir ļoti vienkārša, un mīcīšanas process nemaz nav sarežģīts. Mīcīt var arī ne tikai ar rokām, bet arī ar miksera palīdzību ar āķa stiprinājumu. No šiem produktiem tiek iegūti 130 mazi pelmeņi, ja vajag vairāk, tad droši pagatavo dubultporciju. Neuztraucieties, ka jūs tos neapēdīsiet uzreiz, jo tos var sasaldēt neapstrādātus un pēc kāda laika pagatavot, kas, jūs piekrītat, ir ļoti ērti. Iesaku pamēģināt uztaisīt tādu elastīgu mīklu mājas pelmeņiem un domāju, ka tā kļūs par vienu no taviem favorītiem.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 3 glāzes (1 ēd.k. = 200 ml.)
• Piens - 125 ml.
• Ūdens - 75 ml.
• Vistas ola - 1 gab.
• Augu eļļa - 1 tējk
• Sāls - 1 tējk

Kā pagatavot mīklu klimpām

Nelielā katliņā ieleju ūdeni un pienu, tad lieku uz uguns un nedaudz uzsildu, lai šķidrums kļūst nedaudz silts. Pēc tam dziļā bļodā ielej 2,5 glāzes miltu. Katra glāze ir 200 ml. Tagad izveidojiet iedobi miltos un ielaužiet 1 olu. Uzleju virsū ūdeni ar pienu un sāku mīcīt. Mīcīt var ar rokām vai mikserī ar putojamo uzgali.

Pelmeņu mīklu taisu ar augu eļļu, tāpēc eļļu leju nelielā padziļinājumā un turpinu mīcīt. Tagad paskatieties uz tā konsistenci, man vajadzēja pievienot vēl 50 ml. miltus, lai iegūtu nepieciešamo.

Rezultātā sanāca elastīga un mīksta mīkla, bet pirms sāku veidot klimpas, atstāju 30-40 minūtes atpūsties. Neaizmirstiet bļodu pārklāt ar pārtikas plēvi vai vienreizlietojamo maisiņu, pretējā gadījumā tas būs novecojis un pārklāts ar garoza, kas mums noteikti nav vajadzīga.

Lūk, tāda klasiska klimpu mīklas recepte un ceru, ka noderēs un bieži izmantosiet. Kā jau teicu, no tā var pagatavot arī klimpas ar jebkuru pildījumu. Gatavojot, tas nevārās mīksts un labi saglabā formu. Gatavojiet ar mīlestību!

Es bieži gatavoju mīklu mājas pelmeņiem ar pienu un nevis uz ūdens. Tātad sanāk, manuprāt, daudz garšīgāks, maigāks, maigāks. Es saņēmu šo recepti no savas vecmāmiņas, un viņa to saņēma no savas mammas. Tagad jau mācu savai meitai, kā pagatavot gardus pelmeņus, izmantojot piena mīklu.

Izmantojiet arī manu recepti - tā ir ļoti vienkārša un ātra, tāpēc gatavot pēc tās ir patiess prieks!

Virtuves iekārtas: siets, mērīšanas vai parasts stikls, karote, dziļa bļoda.

Ēdienu gatavošanai es ņemu pienu ar vidēju tauku saturu - 2,5%. Tam jābūt svaigam, ar patīkamu piena garšu, bez skābes un rūgtuma, viendabīgas konsistences, bez nogulsnēm. Ja jums ir augstāka tauku satura piens (īpaši mājās gatavots), atšķaidiet to ar ūdeni proporcijā 1:1.

Gatavošana soli pa solim

1. Bļodā ieber 2 glāzes caur sietu izsijātus miltus. Sijājot no tā tiek noņemti visi netīrumi, kā arī, pateicoties šim procesam, mīkla būs gaisīgāka.
2. Pievieno olu. Neaizmirstiet to vispirms nomazgāt.
   
   



3. Ielejiet vienu glāzi piena, kas iepriekš nedaudz uzsildīts.
   
   
4. Pievienojiet tējkaroti augu eļļas - saulespuķu vai olīvu. Tam jābūt rafinētam, bez garšas un smaržas.
   
   
5. Mīcam mīklu: vispirms to darām ar karoti un pēc tam ar rokām.
   
   
6. Mīcīšanas procesā pakāpeniski pievienojiet miltus. Šajā posmā mīkla iesūks vēl apmēram glāzi miltu. Tam vajadzētu kļūt mīkstam, bet ļoti elastīgam un nelipīgam.
   
   
7. Bļodu viegli ieziež ar augu eļļu, liec tajā mīklu, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai glutēns uzbriest. Tas ir nepieciešams, lai tas kļūtu vēl elastīgāks, izrullētu ļoti plāni un tajā pašā laikā neplīstu.
   
   
8. Pēc tam mīklu var izrullēt 1-2 milimetru biezumā, ar metāla punci no tās izspiest, uzlikt nedaudz maltās gaļas un veidot klimpas. Gatavas klimpas jāvāra verdošā sālītā ūdenī apmēram 5 minūtes, pārlej ar izkausētu sviestu, samaisa (vairākas reizes enerģiski kratot trauku ar klimpām) un pasniedz ar skābo krējumu vai majonēzi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
   
   

Receptes video

Lai viegli pagatavotu mīkstu, elastīgu, ļoti ērti lietojamu mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem pienā, iesaku noskatīties šo video.

• Mīcot mīklu, vadieties pēc tās konsistences - tai jābūt elastīgai, bet tajā pašā laikā pietiekami mīkstai. Precīzs miltu daudzums ir atkarīgs no olas lieluma un no pašu miltu kvalitātes un īpašībām.
• Vispirms atsevišķā bļodā var sajaukt pienu, olu, sāli un sviestu, pēc tam šo maisījumu ber izsijātajos miltos un samīcīt mīklu.
• Ja jūsu mīkla ir pārāk cieta, pievienojiet tai nedaudz vairāk augu eļļas.

Citas gatavošanas iespējas

• Var pagatavot mīklu klimpām, izmantojot ne tikai pienu, bet arī ūdeni, kefīru vai jogurtu bez piedevām. Varat arī pagatavot.
• Ja gatavojat, pievienojiet nedaudz vairāk eļļas, lai iegūtu lielāku elastību.
• Lai atvieglotu mīcīšanas procesu, izmantojiet maizes automātu vai virtuves kombainu. Pietiek mīcīt 10-15 minūtes. Var gatavot arī maizes mašīnā.

Ja pagatavojāt klimpas pēc manas receptes un esat apmierināts ar rezultātu (un man par to nav šaubu!), tad atstājiet savas atsauksmes un komentārus zem šī raksta. Padalieties arī ar savām gardo mājās gatavoto pelmeņu receptēm. Mīlu tevi un veiksmi!

Kā šķidru bāzi pelmeņiem parasti izmanto parasto ūdeni. Bet praksē klimpu mīkla pienā parasti izrādās maigāka un elastīgāka. Tas skaisti izrullē un labi veidojas, un gatavie izstrādājumi pēc vārīšanas nezaudē savu formu. Jūs varat sagatavot šādu pusfabrikātu dažādos veidos.

Iesācējiem apsveriet klasiskā versija. Šis - klimpu mīkla ar pienu un olu. To ir ļoti viegli pagatavot.

Jā, un darbam ir nepieciešami visizplatītākie produkti:

• 250 ml pilnpiena (nav auksta);
• 10 g sāls;
• pāris olu;
• 500 g kviešu miltu;

Mīklu gatavo pa posmiem:

1. Apvienojiet visus miltus ar galda sāli.
2. Izsijāt sauso sastāvdaļu maisījumu.
3. Iegūto masu lej bļodā ar slaidu.
4. Ar roku izveidojiet ievilkumu centrā. Ielejiet tajā eļļu.
5. Atsevišķi sakuļ olas ar pienu. To būs vieglāk izdarīt, ja produkti tiks izņemti no ledusskapja iepriekš.
6. Saputoto masu lej miltu "piltuvē". To visu rūpīgi samaisa. Pirmkārt, jūs varat rīkoties ar koka lāpstiņu vai karoti, un tad jums ir jāstrādā ar rokām.
7. Kad mīkla pārstāj lipt, tā atkal jāmīca, samitrinot rokas eļļā.
8. Gatavo kamolu pārklāj ar salveti. Ļaujiet viņam vismaz pusstundu nogulties, lai nogatavojas uz galda.

Pēc tam pusfabrikāts būs tikai jāizrullē, jāsadala sagatavēs un jāturpina izstrādājumu formēšana.

Nav pievienotas olas

Ja vēlaties, varat mīcīt mīklu uz klimpām, neizmantojot olas. Starp citu, daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka tā garšo vēl maigāka.

Pārbaudei būs nepieciešami šādi komponenti:

• 480 g kviešu miltu;
• 1 glāze pilnpiena;
• 5 g sāls.

Pusfabrikāta sagatavošanas process sastāv no trim posmiem:

1. Daļu miltu (320 g) sajauc ar miltiem, un tad to visu pārlej ar pienu un labi samaisa. Masai jābūt pēc iespējas viendabīgākai.
2. Pamazām pievienojiet pārējos miltus un samaisiet ar rokām. Pakāpeniski mīkla kļūs elastīgāka. Tas vairs nelīp pie pirkstiem vai galda virsmas.
3. Mīklu viegli sarullē bumbiņā, no visām pusēm aptin ar pārtikas plēvi un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc šī laika perioda darbu var turpināt.

Starp citu, šādu pusfabrikātu ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku. Pat nākamajā dienā tas pilnībā saglabās savas sākotnējās īpašības.

Kā pagatavot olu krēma mīklu

Pieredzējušās mājsaimnieces labi zina, ka choux mīklas izstrādājumi ir ideāli piemēroti pelmeņiem. Turklāt to mīca gan ūdenī, gan pienā.

Lai tas darbotos, jums ir nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas:

• 0,5 l piena;
• 3-4 g sāls;
• milti (apmēram 500 g);
• 2 olas.

Kā pagatavot olu krēma mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem:

1. Katliņā ielej pienu. Pievienojiet tai olas, nedaudz sāli un visu kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu.
2. Mazās porcijās, nepārtraucot maisīšanu, pievieno miltus. Masai vajadzētu atgādināt nedaudz ūdeņainu pankūku mīklu.
3. Pēc tam uzliek pannu uz plīts un karsē uz mazas uguns, neaizmirstot ik pa laikam saturu apmaisīt. Masa pamazām sāks sabiezēt. Tajā var parādīties kunkuļi, bet tas nav tik svarīgi. Pēc 5-7 minūtēm pannu var noņemt no uguns.
4. Pievieno vēl miltus. Mīciet blīvu viendabīgu mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie galda un rokām.
5. Masu sarullē bulciņā, pārklāj ar salveti un atstāj uz 25 minūtēm. Sagatavotajam pusfabrikātam ir jānogatavojas.

Gatavā masa ir ideāli plastiska. Turklāt tas labi saglabā formu un nesaraujas izrullējot. Pelmeņu gatavošana no šādas mīklas ir patiess prieks.

Elastīga mīkla klimpām uz piena un ūdens

Lai pagatavotu perfektu klimpu mīklu, ir nepieciešams ne tikai ņemt pareizās sastāvdaļas, bet arī pareizi aprēķināt to proporcijas. Turklāt kā šķidru bāzi labāk ņemt nevis tīru pienu, bet gan tā maisījumu ar ūdeni. Turklāt abiem komponentiem jābūt siltiem.

Lai veiktu pareizu pelmeņu testu, jums būs nepieciešams:

• 450-675 g miltu;
• 1 ola;
• 115 g piena (obligāti silts);
• 10 g sāls;
• 75 g ūdens (arī silts);
• 17 g rafinētas eļļas bez smaržas.

Lai no šiem produktiem pagatavotu labu mīklu, jums ir nepieciešams:

1. Izšķīdiniet sāli ūdenī un pēc tam sajauciet ar pienu.
2. Ielejiet miltus uz galda kārtīgā slaidā. Vidū izveidojiet ievilkumu.
3. Salauziet olu, ielejiet sāls šķīdumu un labi samaisiet.
4. Iegūtajai masai pievieno eļļu un atkārto maisīšanu.
5. Pārklājiet mīklu ar salveti (lai neiestātos) un atstājiet nogatavoties tieši uz galda. Jau pēc 40 minūtēm masa būs gatava formēšanai.

Rezultātā jāsanāk ļoti mīksta un patiešām elastīga mīkla, kas skaisti izrullējas un gatavošanas laikā īpaši neuzbriest.

Uz rūgušpiena

Lai klimpu mīklu padarītu mīkstāku, labi to pagatavot ar rūgušpienu (der arī kefīrs vai nesaldināts jogurts). Šī produkta iedarbībā no miltiem izdalās vairāk lipekļa, kas padara pusfabrikātu viskozāku un plastiskāku.

Mājas pelmeņiem ir piemērota šāda recepte:

• 350 g miltu;
• 200 g rūgušpiena;
• 5 g sāls.

Ēdienu gatavošana secībā:

1. Vispirms rūgušpienā izšķīdina visu sāli. Raudzētajam piena produktam jābūt aptuveni istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, tas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja.
2. Ielejiet sālītu pienu bļodā. Ielieciet miltus un lēnām mīciet blīvu un diezgan elastīgu mīklu.
3. Gatavo masu sarullē bumbiņā un atstāj bļodā uz pusstundu, pārklājot ar salveti.

Pelmeņi no šīs mīklas vienmēr izrādās neparasti garšīgi. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka šī recepte ir ideāli piemērota lietošanai mājas gatavošanā.

Ēdienu gatavošana maizes automātā

Mīklu pelmeņiem pienā ir ļoti ērti pagatavot maizes mašīnā. Šeit ir divi galvenie nosacījumi: savāciet visas nepieciešamās sastāvdaļas un pareizi izpildiet norādījumus.

Darbam jums būs nepieciešams:

• 480 g kviešu miltu;
• 15 g sāls;
• 1 ola;
• 145 ml piena;

Ar minerālūdeni

Lai vienkārša klimpu mīkla būtu ne tikai mīksta, bet arī veselīga, to var samīcīt ar minerālūdeni un pienu. Tiesa, šajā gadījumā ir jāsamazina sāls daudzums, minerālūdenī ar to jau pietiek.



Lai iegūtu šādu neparastu iespēju, jums ir nepieciešams:

• 0,5 kg miltu;
• 80 g piena;
• 160 g minerālūdens (vēlams gāzēts);
• 35 g rafinētas eļļas bez smaržas;
• 1 ola;
• 10 g sāls.

Lai mīcītu mīklu no uzskaitītajiem produktiem, veiciet šādas darbības:

1. Tīrā traukā ielej pienu un gāzētu minerālūdeni.
2. Ielaužiet tajās olu un samaisiet.
3. Izsijājiet miltus un pēc tam sajauciet tos ar sāli.
4. Pievieno gāzētu olu un piena maisījumu. Mīklu kārtīgi samīca.
5. Visbeidzot pievienojiet eļļu. Pēc pēdējās sajaukšanas jums vajadzētu iegūt diezgan elastīgu maizīti.
6. Ļaujiet viņam nogulties siltā vietā apmēram 20 minūtes.

Mīkla lieliski izrullē, un pēc pagatavošanas no tās pagatavotie pelmeņi lieliski saglabā formu - tie nav jāķer no pannas pa daļām.