Satsivi ir gruzīnu nacionālais ēdiens. Viņš ir pazīstams un mīlēts visā pasaulē. Nosaukums nozīmē "auksts", tāpēc ēdienu pasniedz atdzesētu zemesriekstu mērcē. Satsivi tradicionāli gatavo ar vistu. Dažreiz viņi izmanto tītara gaļu vai pilda baklažānus ar riekstu pastu. Tādā veidā tiek pagatavota zivs.
Uzmanība gruzīnu virtuvē tiek pievērsta garšvielām un garšvielām. Smaržīgās mērces tiek pagatavotas, pievienojot svaigus garšaugus – galvenokārt cilantro, baziliku un dilles.
Kaukāzā saka: "Gruzīnu galds ir kā gruzīnu dziesma..." un kāda dziesma un pat svētku dziesma bez vismaigākā satsivi! Mēģiniet pagatavot ēdienu pēc kādas no receptēm, un jūsu kulinārijas talants tiks novērtēts.
Satsivi gatavo no mājas vistas, kas sver apmēram 2 kg. Šāda putna gaļa ir sulīga un mīksta. Riekstu kodolus izmanto proporcionāli: uz 1 kg vistas - 500 gr. valriekstu kodoli.
Pasniedziet satsivi aukstu, dekorējiet ar citrona daiviņām un zaļumiem.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 gab;
- sīpols - 1 gab;
- lauru lapa - 2 gab;
- melnie piparu graudi - 10 gab;
- pētersīļu sakne - 1-2 gab.
Mērcei:
- cilantro zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- valriekstu kodoli - 400-500 gr;
- sīpols - 3 gab;
- Imeretian safrāns - 3 tējk;
- suneli apiņi - 4 tējk;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- maltais koriandrs - 1 tējk;
- etiķis, jūs varat vīns - 5 ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. vai pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalo vistu, aplej ar ūdeni un uzvāra. Vārošajam buljonam pievieno zirņus, lauru lapu, uz pusēm sagrieztu sīpolu, pēc 30 minūtēm - nomizotu pētersīļa sakni. Vāra apmēram stundu.
- Pagatavo riekstu mērci. Sīpolu smalki sagriež un sautē saulespuķu eļļā līdz caurspīdīgai, pārlej ar 2-3 kausiem buljona un uz lēnas uguns sautē 10 minūtes.
- Sašķiro valriekstu kodolus no starpsienām, sasmalcina ar blenderi vai javā kopā ar cilantro un ķiploku.
- Sautētajam sīpolam pievieno riekstu pastu, garšvielas un garšvielas, 600 ml buljona, sāli pēc garšas un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk buljona, lai mērce būtu krēmīga un nepiedegusi.
- Valriekstu mērci apkaisa ar vīna etiķi, uzvāra, noņem no uguns, atdzesē.
- Gatavo vistu sadaliet porcijās, noņemiet ādu un lielos kaulus.
- Gatavo gaļu liek tīrīnā vai sautējumā, pārlej ar mērci un liek ledusskapī uz 10 stundām.
Kaukāzā aukstās uzkodas no mājputnu gaļas gatavo ne tikai svētkos, bet arī darba dienās. Gatavo ēdienu noliek uz nakti vēsā vietā un pasniedz tikai nākamajā dienā ar lavašu vai “mchadi” kūkām, satsivi uzglabā ne ilgāk kā 2 dienas.
Pasniedz atdzesētu, uz pasniegšanas šķīvjiem, dekorē ar baziliku un cilantro lapiņām virsū. Satsivi ir piemēroti marinēti baklažāni un krēmsiers.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - puse liemeņa;
- sīpols - 1 gab;
- saldie zirņu pipari - 5-7 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.
- sāls - 1 tējk;
- augu eļļa - 75 ml;
Mērce:
- valriekstu kodoli - 1 glāze;
- sīpols - 3 gab;
- kausēts sviests - 2-3 ēdamkarotes;
- ucho-suneli - 1 tējkarote;
- koriandrs - 1 tējk;
- malti čili pipari - 1 tējk;
- safrāns - 1 tējk;
- zaļumi cilantro, pētersīļi, baziliks - 1 ķekars;
- ķiploki - 3 zobi;
- etiķis - 1-2 ēdamkarotes;
- sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgāto vistu vāra līdz pusei gatavu 30-40 minūtes. Pēc vārīšanas ūdenim pievieno sīpolu, lauru lapu, smaržīgos piparus un sāli.
- Mērcei sīpolu nomizo un sarīvē uz smalkās rīves vai sakapā ar blenderi. Sīpolu biezputru vāra izkausētā sviestā, beigās ielej 1 glāzi buljona un uzvāra.
- Izlaist valriekstu kodolus gaļas mašīnā kopā ar zaļumiem un vāra uz lēnas uguns ar sīpoliem, nepārtraukti maisot 5 minūtes.
- Smalki sagriež ķiplokus, pievieno mērcei, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar etiķi, sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pannā uzkarsē augu eļļu, izvārīto pusliemeni sadala porcijās un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Vistas gabaliņus liek katliņā ar riekstu mērci, viegli samaisa, ļauj vārīties un noņem no plīts. Turiet "satsivi" ledusskapī 10-12 stundas.
Satsivi no vistas kājām lēnajā plītē
Lai pagatavotu šo recepti, varat ņemt vistas vai tītara spārnus un mājputnu filejas. Tītara gaļas pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku – palieliniet gatavošanas laiku līdz 1,5-2 stundām.
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 1 kg;
- vīns - 50 ml;
- kaukāziešu garšvielu maisījums - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1 ēdamkarote.
Mērcei:
- mizoti valrieksti - 2 tases;
- sīpols - 2-3 gabali;
- sviests - 50 gr;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- maltais koriandrs - 1 tējk;
- apiņu-suneli garšvielas - 1 ēdamkarote;
- anīsa un ķimenes sēklas - 1 ēdamkarote;
- malti melnie pipari - 1-2 ēdamkarotes;
- sāls - 1-2 tējk;
- citrons - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Vistas stilbiņas noskalo tekošā ūdenī, noņem ādu, sagriež 2-3 daļās un ierīvē ar sāli. Marinējiet garšvielu, vīna un augu eļļas maisījumā.
- Pagatavo mērci: sasmalcina riekstu kodolus, sīpolu un pētersīļus. Sajauc ar malto ķiploku, sviestu, garšvielām, citronu sulu un sāli pēc garšas. Pievienojiet 200-300 ml ūdens vai buljona, lai mērce kļūtu plāna.
- Sagatavotos šķiņķus saloka multivarkas traukā, pārlej ar mērci, aizver vāku. Izvēlieties gatavošanas režīmu "Cepšana" un iestatiet laiku - 1 stunda.
- Gatavo ēdienu pārliek dziļā bļodā, atdzesē un pasniedz.
Svētku vistas satsivi ar valriekstiem
Reti kurš mielasts Kaukāzā iztiek bez satsivi, ieprieciniet savus mīļos ar tradicionālu gruzīnu ēdienu ar pikantu-riekstu mērci.
Mērcei:
- valriekstu kodoli - 3 tases;
- sīpoli - 4-5 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- neapstrādāti olu dzeltenumi - 2-3 gab;
- olīveļļa - 50 ml;
- suneli apiņi - 4 tējk;
- maltas ķimenes, sarkanie un melnie pipari - katrs pa 1 tējkarotei;
- safrāns - 1 tējk;
- kanēlis - 0,5 tējk;
- citrons - 1 gab;
- granātābolu sula - 50 ml;
- koriandrs - 1 ķekars;
- sāls - 2-3 tējk;
- granātābols un citrons dekorēšanai - katrs 1 gab;
Gatavošanas metode:
- Ar blenderi sajauc olīveļļu, garšvielas, sāli un sasmalcinātu sīpolu. Ar šo pastu ierīvē vistas liemeņa iekšpusi un ārpusi un atstāj uz 1 stundu istabas temperatūrā.
- Cepiet vistu cepešpannā līdz gatavībai – uzkarsējiet cepeškrāsni. Cepšanas laikā liemeni pārlej ar plūstošu gaļas sulu, ja nepieciešams, pievieno buljonu. Gatavo vistu atdzesē un sagriež gabaliņos. Var noņemt ādu un lielos kaulus.
- Pagatavo satsivi mērci. Sasmalciniet valriekstus un sīpolus ar cilantro atsevišķi ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Sīpolu biezeni apcep olīveļļā līdz caurspīdīgai, pārlej ar 50-100 ml ūdens vai buljona, ja nepieciešams. Pievieno riekstu pastu, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Ķiplokus nomizo, daiviņas sarīvē uz smalkās rīves, pievieno mērcei, pārlej ar citrona sulu un granātābolu sulu, nepārtraukti maisa un uzvāra. Sāliet trauku, nogaršojot. Noņem no uguns.
- Sakuļ olu dzeltenumus un apvieno ar riekstu pastu, kas atdzisusi līdz 50°C, samaisa.
- Vistas gabaliņus liek dziļā bļodā, pārlej ar mērci, noliek uz nakti aukstā vietā.
- Gatavo ēdienu pirms pasniegšanas sagriež porcijās, liek uz skaistiem šķīvjiem, sānos izrotā ar citrona šķēlīti un pārkaisa ar granātābola sēklām.
Labu apetīti!
Vistas ēdieni ir sastopami visās nacionālajās virtuvēs, jo vista ir tas putns, kuru mēs gatavojam biežāk nekā citi. No filejas gatavo maztauku diētiskos ēdienus, kas noder bērniem un sportistiem, spārniņus rīvmaizē uz grila apcep pašmāju ātrās uzkodas cienītāji, bet gardu buljonu var pagatavot no augšstilba daļas - tā, kas ārstē saaukstēšanos labi. Vistas gaļas receptes neiederēsies lielākās grāmatas lappusēs: tās ir tik daudzveidīgas, ka vistas ēdienus var pagatavot katru dienu, nebaidoties, ka putna garša var apnikt. Sulīgā vistas tabaka slavināja gruzīnu virtuvi ne mazāk kā satsivi un pkhali, vistas gaļa ar āboliem Eiropas virtuvē tiek cepta tikpat bieži kā tītara Amerikā, un Krievijā pankūku pildījums no smalki sagrieztas vistas gaļas krēmīgā mērcē ir kļuvis gandrīz par klasiku. Krievu pavāri nekad nedomā, ko gatavot ar vistu: viņi no galvas zina simtiem vistas gatavošanas variantu ar kartupeļiem, sēnēm, griķiem vai savā sulā. Jaungada galda hits, protams, ir krāsnī ceptas vistas kājas. Marinēti majonēzē un garšvielās, tie tiek cepti ar kraukšķīgu gardu garoziņu, kuras garša mums ir pazīstama kopš bērnības. Gatavot vistu var jebkurā veidā, termiskās apstrādes laikā gaļa kļūst mīksta un labi uzsūc citu produktu smaržas. Vistas gaļu var pasniegt karstu vai aukstu. Pēc atdzesēšanas tā garša gandrīz nemainās, un zemā temperatūrā vistas ēdieni ilgu laiku paliek svaigi. Mūsu autori dalījās ar dažādām vistas receptēm – no visvienkāršākajām līdz eksotiskām ar avokado, kivi un ananāsiem.
Gruzijas virtuve ir viena no bagātākajām virtuvēm pasaulē. Neskatoties uz Eiropas tradīciju un Tuvo Austrumu tautu tradīciju ietekmi, tas ir neticami oriģināls, un daudzi ēdieni tajā ir unikāli. Gruzīnu virtuvē gaļa un dārzeņi ir īpaši garšīgi. Piemēram, nacionālā gruzīnu pikantā zupa kharcho jau sen tiek gatavota daudzās valstīs, un saskaņā ar mājaslapā atrodamajām receptēm to ir viegli pagatavot mājās, izmantojot liellopa gaļas buljonu, rīsus un, ja vēlas, arī valriekstus. Džordžijas rietumu virtuve ir slavena ar mājās gatavotām kukurūzas miltu un chumiza kūkām, kas vienlīdz labi piemērotas zupām, pamatēdieniem un uzkodām. Kopā ar liellopu gaļu šeit tiek ēsta jēra gaļa un mājputni. Valsts ir slavena ar saviem ēdieniem no pupiņām, jaunām nātrēm, spinātu lapām un bietēm. Nozīmīgu vietu gruzīnu virtuvē ieņem mērces un garšvielas. Slavenākie no tiem ir satsivi, satsebeli un tkemali. Gruzija ir pazīstama arī ar saviem saldumiem. Piemēram, pelamushi, gozinakami un churchkhela ēdiens, ko tradicionāli ēd ar stipru alkoholu.
Meklējiet receptes, izvēloties ēdiena kategoriju, apakškategoriju, virtuvi vai ēdienkarti. Un papildu filtros varat meklēt pēc vajadzīgās (vai nevajadzīgās) sastāvdaļas: vienkārši sāciet rakstīt tās nosaukumu, un vietne atlasīs atbilstošo.
Gruzijas virtuve ir diezgan daudzveidīga savu ēdienu pagatavošanā, viena no tām ir gruzīnu chkmeruli vista. Pavisam vienkārši un ātri pagatavojams gruzīnu ēdiens chkmeruli no pieejamajiem produktiem.
Soli pa solim sagatavošana:
- Vistas gaļas gatavošana nogriežam pīkstienu, lieko ādas daļu, taukus, pēdējo “falangu” pie spārniem.
- Vistas gaļu sagriež 4 daļās – uz pusēm gareniski, pa pusei pāri uz pusēm.
- Vistas daļas nositām ne īpaši stipri, lai nelauztu kaulus gabala iekšienē, bet tikai izlīdzinātu gabalu, lai tas būtu plakanāks, tā gabals izcepsies vienmērīgāk vienā laikā un pa visu laukumu .
- Vistas gabaliņus kārtīgi ierīvējam ar sāli, tā kā vista ir krēmīgā mērcē, var nebaidīties pārsālīt.
- Mēs piparam vistu.
- Eļļojiet gabalus ar augu eļļu.
- Cep vistu labi sakarsētā pannā, nepievienojot eļļu. Nevajag pannu karsēt pārāk augstu, jo vistas gabaliņiem jābūt zeltaini brūniem un tikai daļēji pagatavotiem.
Pāriesim pie ēdiena gatavošanas chkmeruli mērce kurā tiks cepta vista:
- Labāk ir ņemt jaunus ķiplokus, tiem ir smaržīgāka un bagātīgāka garša. Mēs to notīrām un sagriežam plānās ziedlapiņās.
- Tagad zaļumi ir cilantro un pētersīļi, mēs izmantojam tikai lapas, smalki sagriež un sajauc ar ķiploku.
- Tad ielej krējumu. Beztauku krēms šim ēdienam nav piemērots, jo tas cepšanas laikā nesabiezēs.
- Pipari un sāls mērci.
- Mēs pievienojam garšvielas apiņus-suneli divu veidu, ar koriandru un piparmētru.
- Ielej 100 ml. ūdens, vēlreiz samaisa.
Tagad vistu pārliekam cepamtraukā ar augstām malām, savukārt formas laukumam jābūt pietiekamam, lai vistas gabaliņi ietilptu vienā rindā.
Mēs pilnībā pārklājam vistu ar sagatavoto mērci un ieliekam cepeškrāsnī 20-25 minūtes 185 ° C temperatūrā. Vizuāli vistas gatavību var noteikt pēc zeltainas garozas izveidošanās uz mērces virsmas, tad trauku var izņemt.
Mūsu gruzīnu chkmeruli ēdiens ir gatavs!
Vēl viena chkmeruli gatavošanas iespēja. Gatavo vistu iepriekš norādītajā veidā, bet nesagriežot to uzreiz 4 daļās, tikai gar krūtiņu gareniski, cep pannā tabakas vistai, presēšanas veidā, iepriekš, sāli, piparus, apsmērē ar eļļu un tad , pēc apcepšanas sagriež 4 daļās, pārlej ar mērci un cep.
Labu apetīti!
Video gatavošanas recepte
Gruzijas virtuvei ir ļoti sena vēsture. Tās pirmsākumi parādījās II tūkstošgadē pirms mūsu ēras. e. Un vietējo pavāru izgudrotās receptes jau sen ir kļuvušas par starptautiskām. Tālāk apsveriet, kā pagatavot populārākās vistas virtuves ēdienus.
vistas tabaka
Šo slaveno ēdienu gatavo no neliela putna liemeņa, kura svars nepārsniedz 800 g. Tam ir patīkama nedaudz pikanta garša, kraukšķīga cepta garoza un izteikts ķiploku aromāts. Klasiskajā versijā tas ir izgatavots īpašā pannā zem spiediena. Lai pacienātu savu ģimeni ar šo gruzīnu vistas ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 vista, kas sver 700-800 g.
- 1 citrons.
- 4 ķiploka daiviņas.
- Sāls, malti pipari, sviests un suneli apiņi.
Nomazgāto vistu sagriež gar krūšu kauli, saplacina un saputo ar virtuves āmuru. Šādā veidā apstrādāto liemeni marinē garšvielu sāls, ķiploku un citronu sulas maisījumā un uz īsu brīdi noņem malā. Ne agrāk kā stundu vēlāk putnu izliek sakarsētā pannā, ieziež ar kausētu sviestu, nospiež ar presi un apcep divdesmit minūtes no katras puses. Ceptu vistu pasniedz ar ķiploku mērci vai adžiku. Un svaigi dārzeņi tiek uzskatīti par labāko piedevu.
Čanaki
Šo vistu pasniedz porciju katlos, kuros putns ir sautēts ar dārzeņiem un garšvielām. Tradicionāli tajā ir baklažāni, tomāti, kartupeļi un sīpoli. Tās visas ir izklātas kārtās un nīkuļo cepeškrāsnī. Lai pagatavotu chanakhi, jums būs nepieciešams:
- 1 vistas fileja.
- 2 zilas.
- 3 kartupeļi.
- 2 tomāti.
- 2 daiviņas ķiploka.
- 1 spuldze.
- Sāls, ūdens, garšaugi un garšvielas.
Pagatavot šo gruzīnu vistas ēdienu ir ļoti vienkārši. Nomazgāto un sasmalcināto fileju izklāj keramikas traukos un pārliek ar sasmalcinātiem sīpoliem, kartupeļu kubiņiem un baklažānu šķēlītēm. To visu apber ar garšvielām, aromatizē ar saspiestu ķiploku, sālī un pārlej ar nelielu ūdens daudzumu. Nākamajā posmā katliņu saturu papildina ar tomātu mīkstumu un cep 170 0 C. Pirms pasniegšanas čanaki pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Čikhirtma
Šis biezais pirmais ēdiens ne velti tiek uzskatīts par gruzīnu virtuves lepnumu. To vāra mājputnu buljonā, pievienojot olu un miltu mērci. Lai vakariņās pagatavotu vistas chikhirtma, jums būs nepieciešams:
- 2,5 litri dzeramā ūdens.
- 500 g vistas.
- 3 olas.
- 1 citrons.
- 2,5 st. l. kukurūzas milti.
- Sāls, cilantro un augu eļļa.
Jums jāsāk gatavot chikhirtma no vistas, apstrādājot mājputnus. To sagriež gabaliņos, nomazgā, pārlej ar vēsu ūdeni un vāra līdz mīkstam, neslinkot noņemt radušās putas un neaizmirstot tās sālīt. Tiklīdz gaļa kļūst mīksta, to izņem no pannas, atdala no kauliem un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pašu buljonu papildina ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem un apkaisa ar grauzdētiem miltiem, kas atšķaidīti nelielā daudzumā karsta buljona. Pēc atkārtotas vārīšanas olas, saputo ar citronu sula. To visu samaisa un pēc pāris minūtēm noņem no plīts. Pirms pasniegšanas katru porciju apkaisa ar cilantro.
Škmeruli
Gruzijas virtuve ir bagāta ar dažādiem mājputnu ēdieniem. Viens no labākajiem šādu kārumu piemēriem ir vista ķiploku piena mērcē, kuras garša neatstās vienaldzīgu pat prasīgāko ēdāju. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 putna līķis.
- 1 ķiploka galva.
- 1 tējk apiņi-suneli.
- 500 ml piena.
- Sāls, augu eļļa un malti pipari.
Nomazgāto liemeni sagriež gar krūšu kauli, atver kā grāmatu un viegli sasit. Šādi apstrādāts putns tiek sālīts, piparots un apcepts eļļotā čuguna pannā. Kad tas ir apbrūnināts, to sagriež porcijās, pārlej ar mērci, kas pagatavota no piena, ķiplokiem un suneli apiņiem, un pēc tam sūta uz sakarsētu cepeškrāsni. Pēc piecpadsmit minūtēm trauks būs pilnībā gatavs lietošanai. To pasniedz ar svaigas maizes gabaliņu.
Satsivi
Gruzijas virtuves cienītājiem vajadzētu pievērst uzmanību vēl vienai oriģinālai receptei. Satsivi no vistas ar valriekstiem nav analogu pasaules virtuvē un bauda nepieredzētu popularitāti tālu aiz savas vēsturiskās dzimtenes robežām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g sīpolu.
- 800 g nomizotu riekstu.
- 1,8 kg vistas.
- 25 g apiņu-suneli.
- 1 litrs buljona.
- 25 ml granātābolu sulas.
- 7 ķiploka daiviņas.
- Sāls un cilantro.
Nomazgāto vistu atdala no ādas un kauliem, pēc tam sagriež gabaliņos un cep, līdz tā ir viegli brūna. Tiklīdz gaļa gatava, to pārliek uz pannas ar biezu dibenu un papildina ar sautētiem sīpoliem. To visu pārlej ar mērci, kas pagatavota no drupinātiem riekstiem, saspiestiem ķiplokiem, suneli apiņiem un karsta buljona, un uzvāra. Gandrīz gatavo ēdienu papildina ar granātābolu sulu un uzstāj zem vāka vismaz četras stundas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātu cilantro.
Stilbiņi sinepju marinādē
Apetīti rosinošs vistas kājas gruzīnu stilā ir harmoniski apvienoti ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Pateicoties zeltaini kraukšķīgajai garozai, tiem ir ļoti reprezentabls izskats, un tos nav kauns uzvilkt svētku galds. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 12 vistas stilbiņi.
- 6 smaržīgo piparu zirņi.
- 2 ēd.k. l. Dižonas sinepes.
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.
- 1,5 st. l. apiņi-suneli.
- 1 tējk sāls.
- ¼ glāzes ābolu sidra etiķa.
Nomazgātas un žāvētas kājas liek dziļā bļodā. Turp tiek nosūtīta arī marināde, kas sastāv no sāls, garšvielām, sinepēm, olīveļļas un ābolu sidra etiķa. Visu viegli samaisa un atstāj uz pāris stundām. Norādītā laika beigās stilbiņus nosūta uz cepešpannas un cep standarta temperatūrā apmēram trīsdesmit minūtes.
Harčo
Šī smaržīgā un pikantā vistas zupa ar riekstiem noteikti atradīs savus cienītājus starp biezu pirmo ēdienu cienītājiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g mājputnu gaļas (bez ādas un kauliem).
- 1 spuldze.
- 4 ķiploka daiviņas.
- 2 lauri.
- 3 art. l. rīsi.
- 3 art. l. tkemali.
- 3 art. l. nomizoti valrieksti.
- 1 st. l. apiņi-suneli.
- 1 st. l. paprika.
- 1 tējk sausie karstie pipari.
- Sāls, ūdens, cilantro un augu eļļa.
Tikuši galā ar kompozīciju, jums ir jāizdomā, kā pagatavot gardu vistas kharcho zupu. Nomazgāto gaļu aplej ar diviem litriem ūdens, uzvāra un vāra uz mazas uguns, neslinkot noņemt radušās putas. Tiklīdz tas ir gatavs, to sālī un papildina ar mazgātiem rīsiem. Pēc piecpadsmit minūtēm sīpoli, kas cepti ar ķiploku, garšvielām un tkemali, tiek nosūtīti uz kopējo pannu. Tur ber sasmalcinātus riekstus. To visu vāra vēl dažas minūtes, pēc tam noņem no plīts un pārkaisa ar cilantro. Gatavo zupu īsi uzstāj zem vāka un tikai tad lej šķīvjos.
Kučmači
Šis ir viens no populārākajiem gruzīnu uzkodām. Kučmači ir izgatavoti no liela skaita putnu iekšām un garšvielām. Un laba sarkanvīna klātbūtne piešķir tai īpašu izsmalcinātību. Lai pats pagatavotu šo pikanto kārumu, jums būs nepieciešams:
- 500 g vistas sirdis.
- 500 g kuņģī.
- 500 g aknu.
- 150 ml sarkanvīna.
- 5 spuldzes.
- 4 ķiploka daiviņas.
- 1 aso piparu pāksts.
- 2 tējk apiņi-suneli.
- 1 tējk koriandrs.
- 1 tējk sausais baziliks.
- Sāls, augu eļļa, ūdens, cilantro un granātābolu sēklas.
Nomazgātos subproduktus sagriež vidēja izmēra gabaliņos un apcep ietaukotā pannā. Tiklīdz tie ir brūni, tos sālī, pievieno garšvielām, pārlej ar 50 ml vīna un 100 ml ūdens maisījumu. To visu vāra uz mērenas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Nākamajā posmā pannas saturu apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem, apcep ar izspiestu ķiploku, spiestu papriku, drupinātiem riekstiem un atlikušo vīnu. Praktiski gatavus kučmači īsu brīdi uzsilda uz komplektā esošās plīts, pārkaisa ar kinza un granātābola sēklām.
Bozartma
Šis biezais, bagātīgais ēdiens ir krustojums starp mājputnu gaļu mērcē un parasto zupu. To pasniedz īpašos gadījumos un ēd tikai karstu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g vistas krūtiņas.
- 150 ml granātābolu sulas.
- 3 tomāti.
- 3 spuldzes.
- 2 daiviņas ķiploka.
- 1 tējk sarkanie pipari.
- 1 tējk sausa piparmētra.
- 1 tējk ucho-suneli.
- Apelsīnu sula.
- Sāls, cilantro, safrāns, pētersīļi, piparu graudi un ūdens.
Nomazgāto vistu liek katliņā un pārlej ar apelsīnu sulu. Tas viss ir papildināts ar lavrushka, sāli un piparu graudiņiem. Ne agrāk kā stundu vēlāk marinētu gaļu iemet caurdurī un pēc tam vāra verdošā ūdenī, kas papildināts ar garšvielām. Pēc aptuveni divdesmit minūtēm gaļu izņem no buljona, sagriež un apcep ietaukotā pannā. Apbrūninātos gabaliņus nosūta uz šķīvja, un brīvajā vietā pārmaiņus pievieno nomizotus tomātus, sautētus sīpolus un sasmalcinātu kinzu. Dažas minūtes vēlāk to visu atšķaida ar granātābolu mērci, aromatizē ar ķiploku un safrānu. Vistas gabaliņus izklāj šādi iegūtajā mērcē un īsu brīdi sautē uz vājākās uguns.
Čakhobi
Tas ir pasaulē slavens austrumu ēdiens ir putnu gaļas gabaliņi, kas sautēti ar plašu dārzeņu un garšvielu klāstu. Tam ir ārkārtīgi patīkama garša un labi uztverams pikants aromāts. Soli pa solim recepte Par gruzīnu vistas čakhokhbili tiks runāts nedaudz vēlāk, bet pagaidām noskaidrosim, kādi produkti būs nepieciešami tās pavairošanai. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- 300 g gaļīgu papriku.
- 400 g gatavu tomātu.
- 200 g sīpolu.
- 100 ml laba sausa vīna.
- 3 ķiploka daiviņas.
- ½ tējk apiņi-suneli.
- ½ tējk sasmalcināti sarkanie pipari.
- Sāls, sviests un zaļumi.
Gruzijas vistas chakhokhbili soli pa solim recepte
Lai pagatavotu šo gardo un bagātīgo ēdienu bez problēmām, jums ir stingri jāievēro tālāk sniegtie ieteikumi.
Darbības algoritms:
1. darbība. Nomazgāto un žāvēto vistu sagriež gabaliņos un apcep sviestā.
2. darbība. Tiklīdz tas ir apbrūnināts, to papildina ar pasivētiem sīpolu pusgredzeniem un termiski apstrādātiem saldajiem pipariem.
3. darbība. Gandrīz uzreiz tur tiek sūtīti nomizoti un kubiņos sagriezti tomāti.
4. darbība. Tas viss ir sālīts, pārlej ar vīnu un vārīts uz lielas uguns.
5. darbība. Pēc piecām minūtēm zem pannas tiek ieskrūvēta gāze, un pati tvertne ir pārklāta ar vāku.
6. darbība. Nedaudz mazāk kā pusstundu vēlāk trauku saturu garšo ar sasmalcinātiem zaļumiem, saspiestu ķiploku, suneli apiņiem un sarkanajiem pipariem. To visu viegli samaisa un sautē uz lēnas uguns.
Pēc apmēram desmit minūtēm trauku noņem no plīts un īsu brīdi iepilda slēgtā pannā. Lai iegūtu pikantu, safrānu var pievienot chakhokhbili. Un, lai padarītu to pikantāku, maltus sarkanos piparus aizstāj ar svaigiem. Gatavs gruzīnu ēdiens tiek pasniegts karsts ar svaigi ceptu mājas maizi.
Gaidām visus, kuri vēlas iemācīties gatavot savā virtuvē jaunus ēdienus vai atcerēties vecos, laika pārbaudītos. Piemēram, šodien mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu gruzīnu vistas čakhokhbili recepti. Vienkāršam lasītājam paskaidrosim, ka plašākā nozīmē šis ir sautējums, tāpēc nejauciet ēdienu ar karstu.
Kā jau nopratāt, chakhokhbili ieradās pie mums no Gruzijas, kur līdz šai dienai tas ir diezgan populārs un atrodams jebkurā restorānā. Sākotnēji ēdiena gatavošanai izmantoja fazānu gaļu, taču, ņemot vērā pašreizējo šo putnu skaitu, tā tika aizstāta ar parasto vistu vai tītaru.
Pati gatavošanas process ir diezgan neparasts, taču neuztraucieties - mēs detalizēti pastāstīsim par visām niansēm un funkcijām. Tāpēc mēs iesakām gatavot chakhokhbili - tas ir viegls, bet ļoti garšīgs ēdiens, kas noteikti patiks radiniekiem. Turklāt produktus var viegli iegādāties jebkurā veikalā - protams, ideāli ir atrast fazānu (varbūt tie ir atrodami jūsu reģionā), bet mēs iztiksim ar mājās gatavotu vistu. Sāksim.
Sastāvdaļas:
1. Vistas ciskas - 1000 g
2. Tomāti - 3 gab
3. Sīpols - 4 gab
4. Bulgāru pipari - 1 gab
6. Sviests - 20 ml
7. Tomātu pasta - 35 g
8. Ķiploki - 1 gab
9. Karstie pipari - 1 gab
Gatavošanas metode:
1. Kā ierasts, ēdiena gatavošanu sākam ar produktu sagatavošanu. Pirmkārt, jums rūpīgi jāizskalo vistas ciskas, noslaukiet tos ar papīra dvieļiem un sadaliet katru fragmentu divās identiskās daļās. Mēs tos ievietojam atsevišķā traukā.
Vislabāk, protams, ir nopirkt mājas vista tieši no ražotāja. Bet, ja tas nav iespējams, dodiet priekšroku veikaliem, kas ir pārbaudīti laikā un kuriem pircēju vidū ir labs uzticības līmenis.
2. Sīpolus nepieciešams nomizot un sagriezt pusgredzenos.
Ja, griežot sīpolus, vēlaties neraudāt, iesakām vispirms saldētavā ievietot asarojošo dārzeņu. Strādājot ar loku, mēģiniet pēc iespējas biežāk izskalot nazi ar aukstu ūdeni.
3. Nokļūšana pie tomātiem. Tie nav pilnībā jāpārgriež, pietiek ar nedaudz dziļiem krustveida iegriezumiem.
Izvēlieties vidēja izmēra augļus, lai tie labāk iederētos traukā, un to daudzums būtu pietiekams.
4. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, lai tie visi būtu pārklāti ar ūdeni. Atstāj uz vienu minūti, un tad mēs tos izņemam un nomizojam. Pēc tam pēc serdes noņemšanas sagrieziet tos mazos kubiņos
5. Sagrieziet piparus divās daļās, vienlaikus noņemot sēklas, kopā ar visām starpsienām. Sagrieziet visu produktu vidējos pusgredzenos.
6. Ķiplokus vislabāk sasmalcināt, nevis izlaist caur presi. Šodienas ēdienam pietiks ar vienu vidēju sīpolu vai sešām mazām krustnagliņām.
7. Kā zaļumus izmantosim pētersīļus - tos smalki sakapāsim un noliekam malā. Pēc izvēles pievienojiet dažus zaļos sīpolus.
8. Sarkanos piparus vajadzētu pārgriezt uz pusēm - mums pietiks ar pusi pāksts. Izņemiet sēklas un smalki sagrieziet sastāvdaļu.
Ja iespējams un vēlas, to var aizstāt ar maltiem sarkanajiem pipariem. Rūpīgi strādājiet ar šādu līdzekli, jo pat īslaicīgā saskarē ar gļotādām tas izraisa smagu kairinājumu.
Ēdienu gatavošana:
9. Tagad jūs varat sākt vispārējo ēdiena gatavošanu. Uzkarsē pannu bez eļļas. Kad tas ir pietiekami karsts, mēs nosūta visu gaļu uz to un cep, līdz veidojas zelta garoza. Centieties pagriezt gurnus pēc iespējas biežāk un neaizsedziet ar vāku. Aptuvenais nepieciešamais laiks ir piecpadsmit minūtes.
10. Šajā laikā uzkarsē citu pannu un izkausē uz tās nedaudz sviesta. Pēc tam nosūtiet tur sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst mīksts un brūns. Pēc tam var pievienot tomātu pastu un noņemt no uguns.
11. Pievieno sīpolus, tomātus un paprikas. Visas sastāvdaļas labi samaisa, sāli, vēlreiz samaisa un pārklāj ar vāku. Jums jāvāra ne vairāk kā divdesmit minūtes mērenā siltumā.
12. Pēc tam nosūtām sagatavotos ķiplokus, suneli apiņus, pusi tējkarotes cukura un sasmalcinātus zaļumus. Visus produktus sajauc un pievieno sarkanos piparus. Aizveriet vāku, samaziniet siltumu un turiet to septiņas minūtes.
13. Gatavo ēdienu noņemiet no uguns un ļaujiet tam dažas minūtes brūvēt. Pēc tam pasniedz ar pamatēdienu. Kartupeļu biezenis, spageti, vārīti rīsi lieliski sader ar čahokhbili. Novēlam labu apetīti!
Ja vēlaties, nomainiet vistas ciskas ar veselu vistu, kas ir iepriekš sagriezta standarta fragmentos - ciskas, spārniņi, krūšu kauls un tamlīdzīgi. Šī būs labākā gaļas kombinācija, tikai jāņem vērā, ka dažādas daļas var pagatavot dažādi.
