チーズの有名なイベントに関連して、私たちの国には緊張があります。 私たちのチーズは非常に高価であるか、店頭では非常に味がありません. 私は自分で仕事に取り掛かり、家でオセチアのレンネットチーズを調理しなければなりませんでした。 これは非常に現実的であり、得られないものは必要ありません。
チーズ作りの主なものは良い牛乳です。 滅菌または UHT は機能しません。 低温殺菌のみ。 そして決して粉ではありません。 理想的には、おなじみの牛からの村の牛乳です。 持っていない場合は、「不確定」な脂肪含有量の牛乳を購入してください。 そのような牛乳は、特定の脂肪含有量に「正規化」されておらず、実際には「牛の下から」です。 そのような牛乳の賞味期限は3日、まあ、5日です。 そのような牛乳は1リットルあたり60ルーブルからかかります。 いつもチーズを作っています。 多くのメーカーがそのような牛乳を生産しており、大都市で見つけるのは難しくありません。 ロシアではなく、これはおそらく「オーガニック」な牛乳です。
私が準備したものは次のとおりです：4リットルの牛乳、通常の脂肪分のケフィア0.5リットル（凝乳またはヨーグルトを取ることができます）、そして最も重要なのはレンネットサワードウ. 開始する最も簡単な方法は、アシジン ペプシンを使用することです。 薬局で購入できます。 すべての薬局で販売されているわけではありませんが、見つけるのは難しくありません。 さらに、「上級者」は、インターネット経由で特別なチーズ スターターを購入できます。 また、難しくも簡単でもなく、世界中で利用できます。 温度計とチーズ型も購入しましたが、便利ですが、なくても大丈夫です。
大きめの鍋に牛乳を入れて火にかけます。 ステンレス鋼またはエナメルのフライパンが必要です。アルミニウムは必要ありません。
ケフィアを流水下で室温まで加熱した。
4 リットルの牛乳には 8 錠のペプシンが必要です。 サワードウを使用している場合は、パッケージのラベルを読んで、必要な量を確認してください.
丸薬を粉砕した。
ぬるま湯30mlに溶かす
30度まで温めた牛乳（28～32度が適当）。 温度計がなくても問題ありません。触って簡単に判断できます。 ミルクは体温より少し冷たくする必要があります。 しかし、「室温」よりも暖かい
温かいケフィアを注ぎ（牛乳は冷やさないでください）、混ぜます
ケフィアを加えて5分後、溶かしたペプシンを牛乳に加える
牛乳は非常に早く凝固します
構造が変化しているのがわかります
牛乳を温かく保つために、すべてのバーナーでガスをオンにします。 鍋をバッテリーに置くことができます。 一般に、牛乳を1時間保温する必要があります。
40 ～ 60 分後、牛乳がホエイとチーズの塊に分離しているのがわかります。
血栓はナイフで大きな断片に切断する必要があります
そしてストーブに戻して温めます
40度まで（指が少し熱くなるので、温度計はオプションです）。 血栓がゆるい場合は、もう少し長く/強く加熱できます
温めた牛乳を 15 分間放置します。
血栓が濃くなった
さて、チーズをザル、ふるい、またはチーズ型に移す時が来ました:-)
受け皿で覆い、圧力をかける
1〜2時間後にチーズをひっくり返します。
そしてまたプレッシャーの中
さらに1時間後、チーズを型に入れます（またはふるいにかけたままにすることもできます）。 800gのチーズをいただきました。
そして冷蔵庫に送ります（プレスは明日まで必要です）
そしてこれがこれです - 毎日のチーズ。 もう十分美味しいです。 これで塩漬けできます（チーズ800 gの場合、小さじ2杯の塩を取り、チーズに四方からこすりつけてから、好みを決めます）、コショウ、オレガノなど、好きなものを振りかけることができます。 チーズは5〜7日間私のお気に入りです。 彼のパイは素晴らしいです。 トマトやビーツのスライスとの相性も抜群です。
このチーズは 10 日間保存できます。 より長く保存する必要がある場合は、ホエーから作られた塩水に入れると、冷蔵庫に何ヶ月も置くことができるチーズが得られます.
どうぞお召し上がりください！
オセチアのチーズは国民文化の重要な部分であり、郷土料理の主要な製品の 1 つです。 このチーズは独特の香りととても心地よい味がします。 本物のオセチア チーズの準備は非常に難しい作業であると広く信じられていますが、実際には、これは完全に真実ではありません。最も重要なことは、十分な時間と忍耐力を持つことです。
調理手順
本物のチーズを手に入れるには、次のものが必要です。
- 最大脂肪含有量の全乳8〜10リットル;
- 第四胃を使用して調製した120〜150 gのホエー;
- 第四胃そのもの（牛の胃）。
最初のステップは、第四胃を準備することです。 このために、牛の胃を取り、よく洗って乾かした後、ガラス皿に入れ、塩分の多いホエイを注ぎます。 第四胃は 3 日間注入する必要があります。
その後、250mlの既製のホエイを取り、10リットルの牛乳に注ぎます。 牛乳は少し温める必要があります（28〜30℃まで）。 チーズは約30分後に形成され始めますが、混合物が落ち着くように牛乳をさらに約30分放置する必要があります. その後、スロット付きスプーンまたは手で、得られたチーズをザルに入れ、水切りする必要があります。 次に、チーズをボール（または円）に成形し、全体を冷蔵庫で取り出します（小さなホエイトレイのザルに入れておくと、水が流れ続けます）。 チーズの表面を塩でこするだけで塩漬けにすることもできます。
チーズは調理後すぐに食べられます。 それはかなり長い間保管されており、保管はそれだけに役立ちます-時間の経過とともに、製品は熟し、より固くなります。 焼くためにチーズを使用することもできます - これはそのようなベーキングのための理想的な詰め物です.
エベレスト ピログ ベーカリーでは、「正しい」古いレシピに従って調理された本物の伝統的なオセチア チーズのみを使用しています。 そのようなチーズをベースにしたフィリングの多くのオプションを提供しています - それを野菜、ハーブ、本物のスパイシーで香りのよいスパイスと組み合わせることで、あなたがきっと好きになる非常に特別な味が生まれます.
多くの人が肺を愛しています。 東洋料理特に乳製品に関してはスナックですが、これらは常に良質の店で入手できるとは限りません. 今日は、購入したものと変わらないだけでなく、味も良くなるように、自宅でオセチアチーズを作る方法をお教えします！ 確かに、必要な健康成分のみを追加することは私たちの力であり、この素晴らしい製品を準備することは、初心者のチーズメーカーでも難しくありません.
オセチアのチーズは素晴らしい郷土料理であり、その優れた味から自国以外でも広く知られています。 塩気とピリッとした酸味があり、パイやその他のペストリーのフィリングに欠かせないチーズです。
彼は自分でいいです。 濃厚だがもろい食感は、自家製のカッテージ チーズに少し似ています。 さらに、オセチアチーズはそのミネラル組成のために有用です。
チーズ作りに必要なもの
すべての製品や機器が通常のキッチンにあるわけではないため、事前に必要なものをすべて入手できるようにします。
牛乳
よりコクのある深い味わいを得るために低温殺菌されていない生乳を使用する場合は、信頼できるサプライヤーのみに注目する必要があります。
牛乳は煮沸しないので病原菌が残りますので、よくわからない場合は店頭で購入した低温殺菌牛乳を使用することをお勧めします。 主なことは、脂肪含有量が少なくとも3.5、できれば4％の製品を摂取することです。
ヨーグルト
甘味料無添加の自然のものだけを使用しています。 サワードウの代わりにヨーグルトが必要です。 ケフィア、ヨーグルト、サワークリームも適しています。 スターターは牛乳全体の5～10%の割合で加えてください。
ペプシン
この酵素は、ミルクが望ましい一貫性を獲得することを可能にします. 動物由来または植物由来の可能性があります。 薬局や専門サイトで簡単に購入できます。
錠剤で服用する場合は、1pcの割合で加えてください。 牛乳1リットルに対して。
温度計
これまたはその成分をどの時点で追加するかを正確に知るために必要です。 高品質のチーズを作るのは、この精度です。
さて、すべてが手元にあるので、証明された簡単なレシピに従って自宅で調理してみましょう。
おうちでオセチアチーズ
材料
- — 3リットル + -
- - 小さじ2 + -
- ペプシン - 3 錠 + -
- ケフィア - 50ml + -
自宅でチーズを作る方法
- 牛乳を別の鍋の水浴に入れるか、火の仕切りを使用します-このようにして、加熱は均等に行われます。
- 温度計を入れて32℃まで加熱します。
- ケフィアを加えてかき混ぜます。
- 発酵プロセスを開始するために30分放置します。 火を消します。
- 室温の沸騰したお湯で、ペプシンが溶けるまで希釈し、しばらくしてから牛乳に注ぎます。 均等になるようにもう一度混ぜ、1～2時間放置します。
- 牛乳は発酵させる必要があります。
それがうまくいったかどうかを判断するのは簡単です - 私たちは表面を試します: 押すと跳ねる場合は、次のステップに進むことができます.
まだなら、さらに 15 ～ 20 分間放置します。 - すべての準備が整ったら、得られた塊を長いナイフで立方体に切ります。 これをあらゆる方向に行うことで、破片がホエイの中で自由に浮くようにします。
- 最終的な分離のために10〜15分間放置しますが、チーズが静止しないようにします。
- 次に、鍋を水浴に戻し、内容物を35〜38°Cに加熱して、チーズの塊がより濃く重くなるようにします。 温度を上げる価値はありません。そうしないと、チーズがゴム状になります。
次に、スロット付きスプーンまたは手で直接、チーズ粒をザルまたは穴のある特別な形に入れます。 血清が排出され続けるため、適切に突き固めて2時間放置し、底の下に何かを置き換えます。
時間の経過後、表面からチーズを塩漬けにします-このために、バレルを細かい塩でこすります。 ひっくり返して、また塩もみ。 冷蔵庫でさらに 1 ～ 1.5 時間放置します。
それだけです-自宅で素晴らしいオセチアチーズの準備ができました！ どうぞお召し上がりください！ その場で食べてもよし、熟成させてもよし。 3～5日で本格的な味の深みが得られます。
スパイシーなオセチアチーズの秘密
ご覧のとおり、準備が難しいことは何もありませんが、より辛くて興味深いものにする方法はありますか?
ハーブ
必要に応じて乾燥ハーブミックスを使用できます. 適切なプロバンス、みじん切りパセリ、ディル、コリアンダー、バジル、クミン、コリアンダー、パプリカ。
両面に塩と同時に頭に厚く振りかけます。
チーズが完全に乾いたら、1～2時間後、紙に包み、少なくとも3日間保管します。 この時間は、頭が適切に浸るのに十分です。
塩水
大さじ1の割合で準備します。 液体1リットルあたりの塩. チーズを作るときに残ったホエーを使用できます。 それはさらに辛味と香りを加えます。
数層のガーゼでろ過し、40°Cまで加熱し、完全に溶解するまで塩を加え、調理後約4〜5時間でチーズが乾いて休んだら、その中に入れます。
自家製オセチアチーズの保存方法
オセチアのチーズは、羊皮紙に包んで冷蔵庫に数週間保存できますが、それほど長くは続かないでしょう。 しかし、2〜3日でそれらをごちそうすることが可能になります。
この間、味は塩辛くなり、歯ごたえが濃くなり、弾力が増します。
さて、友人たち、あなたはオセチアのチーズを自宅で作る方法を知っています。そうすれば、日当たりの良いオセチアで、故郷で作られるものよりも悪くありません。 私たちはそれをパイやハチャプリに加えたり、朝にカリカリの皮の上に置いてそのまま楽しんだりします.
オセチアのチーズは、オセチアの国民文化の重要な部分です。
このチーズはオセチア以外で最も有名な郷土料理の 1 つで、牛、山羊、羊の全乳をベースに作られています。
オセチアチーズは漬け物に属します。
この商品の特徴は、酸味と塩辛さ、時に苦味を感じることです。
このチーズはかなり濃厚ですが、同時にもろい食感です。
オセチアのチーズを切り取ると、さまざまな形の目を見ることができます。
この製品にはクラストがなく、 白色黄色味がかった
ほとんどの場合、オセチアチーズは国のペストリーを作るために使用されます -.
さらに、サラダ、キャセロール、スナックなどのレシピにも含まれています。
このチーズは、パンと一緒に素晴らしい朝食としても役立ちます。
自宅でオセチアチーズを調理するには、それほどスキルは必要ありません。このレシピに従うだけです。
オセチアチーズ レシピ
材料：
- 良質の牛乳 少なくとも 3.5 リットル - もっと多くてもよい (脂肪含有量 - 3.2、タンパク質 2.6 以上)
- 錠剤1.5〜2個の割合でアシジン - ペプシンまたはアボミン。 牛乳 1 リットルあたりのアシジン ペプシン タブレットまたは 1 ～ 2 タブ。 スターターカルチャーを考慮した、牛乳1リットルあたりのアボミン。
- レンネット錠 - 指示に従って。
- フィリングなしのレフィールまたはヨーグルト、またはサワードウ用の凝乳またはサワーホエイ - 牛乳の 5 ～ 10%
自宅でオセチアチーズを調理する方法：
牛乳は信頼できるメーカーを選んだ方がいいです。 それらの。 粉っぽくならないように。
自家製のオセチアチーズでは、サワーミルクサワードウは追加されません（レンネットのみ）. 牛乳。
低温殺菌牛乳は凝固しにくい。 これらの目的のために、サワーミルクサワードウが使用されます。
牛乳を鍋に注ぎ、ストーブで28〜32ºCまで加熱します。 手は少し冷やす必要があります。
室温のスターター（ケフィアまたはヨーグルトまたは自家製のヨーグルトヨーグルトまたはサワーホエーまたは無添加のナチュラルヨーグルト）を紹介します.10％-1〜1.5カップですべてを順番に行いました。 よくかき混ぜ、5分間放置します。
錠剤を粉末に砕き、50mlの水を加えて完全に溶解させます。 ミルクに液体を注ぎます。 よくかき混ぜる
ふたをして、暖かい場所に置きます。 キッチンが寒い場合は、テリータオルで覆うか、ラジエーターの近くに置くか、温水を入れた洗面器に入れて、締めている間にミルクが約30ºCになるようにします.
血餅が形成されるまで、鍋に触れたり、動かしたり、スプーンに干渉したりしないでください。これには 1 ～ 2 時間かかります。
1時間後、慎重に開いて確認できます-鍋を少し振ってください。
2 タブ / リットルで試してみると、30 ～ 40 分で確認できます。 血餅はミルクゼリーのように見えるはずです。
スプーンを押して確認することもできます-入りにくく、黄色の血清が放出されます。
牛乳の長さが足りない場合やホエイが乳白色の場合は、しばらくそのままにしておきます。
10.
血餅がゼリー状になったらすぐに、柄の長いスプーンまたは長いナイフを使って慎重にかき混ぜ、2 ～ 3 ～ 4 cm の小片になるまでかき混ぜます。 小片に砕きますが、お粥にはしません。
15〜20分間放置します。30分かかる場合があります。チーズの塊が落ち着くのを待ちます。
この間、チーズの破片は収縮して底に沈み、ホエイが上に黄緑色になります.
鍋をウォーターバスまたはシンクに置きます お湯、またはガスで、チーズの塊がプラスチック製のボウルに入っている場合-電子レンジで数分間、チーズとホエー自体の温度が38〜40ºCになるように、スロット付きスプーンでかき混ぜながら少し保持します。 チーズの塊はべたつき、重くなります。
この軽い加熱により、チーズは少し密度が高くなり、崩れにくくなります。 40度以上に過熱しないでください！ なぜなら ゴム状になることがあります。
穴あきスプーンで底からチーズの塊を慎重にすくい取り、ザルに入れます。 それらはほぼ瞬時にくっつきます。 細かいふるいを通してホエイを注ぎ、チーズの残りを集めます。
チーズの収量は、最初の重量の 1/5 またはわずかに少なくなります。 牛乳 3.5 リットル + 凝乳 300 ml を飲むと 700 g のフレッシュチーズが出てきます。
ザルで、スロット付きスプーンを使ってチーズを排出します。
少しタンピングし、手でコンパクトにします。 しばらくしたらひっくり返す。
チーズを冷蔵庫に入れ、何かで覆います。
2〜4時間後（メインのホエイが残っているとき）、塩を加えることができます-これを行うには、チーズのバレルを粗い塩で軽くこすります。
自宅で作った新鮮なオセチアチーズが完成しました。
オセチアチーズは、オセチア共和国の伝統的な発酵乳製品です。 この種のチーズは、コーカサス地方で非常に人気があり、愛されています。 ハイランダーは、古くから多くの料理の基礎としてオセチアチーズを使用してきました。
チーズは、際立った香りと比類のない味（わずかに塩辛い後味）、さまざまな有用な品質、および独特の外観（凝乳のテクスチャー）を備えています。
オセチアのチーズの歴史は、大部分が牧畜民であるアラン人が食物の主成分の 1 つとして使用していた古代にまでさかのぼります。
特徴的な味のオセチアチーズは、ギリシャ原産のチーズに近い。 オセチア人は当初、羊、ヤギ、牛を使ってチーズを作りました。
今日では、ほとんどの人が牛乳を使って作っています。 乳製品を得るために、乾燥して塩漬けした牛または羊の第四胃が使用されます。 オセチア人は、伝統的にすべての休日（kuvd）、結婚式、葬式、記念の際に羊を殺すため、多くの乾燥した第四胃を持っています。 チーズを作るために、彼らはホエーと一緒にレンネットをカップ（0.5リットル）に入れます. 完成したレンネット混合物を得るには数日かかります。
オセチアのチーズは生のまま（チーズ製品として）も、有名なオセチアのパイを作るのにも使用できます。 冷蔵せずに長く保存するために、オセチア人は、塩水が乾き、すべてのチーズが浸るまで、塩水に数回入れます。 この塩漬け技術により、チーズの賞味期限は 2 年に伸びます。
オセチアチーズ レシピ
自宅でオセチアチーズを作るには、8リットルの新鮮な牛乳（脱脂されていない）、150グラム、100グラムのホエイ溶液を用意する必要があります。 オセチアチーズの作り方は？ ミルクは金属製の容器に注ぎ、火をつけなければなりません。 牛乳を30度に加熱する必要があります。 火からおろし、ケフィアを加える。
発酵乳製品が牛乳全体にできるだけ均等に分配されるように、滑らかになるまですべてを混ぜることが重要です。 牛乳の混合物を2時間放置します - この間にチーズが熟します。 第四胃（血清溶液）を準備します。 絶えず泡立てながら、レンネットを牛乳にゆっくりと注ぎます。 少なくとも 5 分間混合します。 固いカードができあがり、カードを切り出すことできれいな切れ目が得られるまで、牛乳を 3 ～ 5 時間放置します。 大きな断片を残して、カッテージ チーズをゆっくりと混ぜます。 時々かき混ぜながら、チーズを30分間醸造します。
オセチア人は鍋の底にあるカッテージチーズを手で注意深くゆっくりと集め（バケツも使用できます）、チーズを取り出します。 最初の数日間、彼らは1日1回10〜12インチのカップに入れて、蓄積した血清を注ぎ出します.
ギリシャ人は同じ技術を使用してチーズを準備しますが、最後のアクションだけが異なります。 ガーゼを使って血清を分離し、ガーゼを袋で結び、5時間吊るしてすべての血清が完全に逃げるようにします. 乾燥したカッテージ チーズを長方形の形に移し、少なくとも 1 日圧搾します。
オセチアのチーズは、伝統的なパイや塩味のあるオリジナルのスナックに生で使用できます。 チーズをより長く保存し、その味と品質を維持するために、オセチア人は特別な樽 (ミガン) に塩水 (カンダ) を用意しました。 彼らは樽に約30〜50個のチーズを入れます。
塩水の望ましい濃度を決定するために、通常の生卵が使用されました。 卵がブラインの表面に自由に浮かぶと、十分な塩ができます。
オセチアには、オセチアのチーズを詰めた伝統的なパイがあります。 オセチアのパイを作るためのレシピはたくさんありますが、以下は最も人気のあるレシピです.
有用な特性とカロリー量
この発酵乳製品は、などのビタミン群全体で体を飽和させることができます。 さらに、オセチアのチーズには次のようなミネラルが豊富に含まれています。
オセチアのチーズはカロリーが高いので、ダイエットしたい人は慎重に、できれば朝に食べてください。
オセチアの伝統的なパイ
アンヒジャンが必要です。これは自分で作ることができる混合物です。 小麦粉、バター、牛乳、塩も。 1カップのアンヒジャンを作るには、小さじ1杯の小麦粉、小さじ1杯の小麦粉、小さじ1杯と3/4カップの温水を混ぜ合わせます.
約10分後に使用してください。 中型のボールを3つ作るには、約6カップの全粒小麦粉で十分です. 塩を加える。 アンヒジャンを小麦粉の大きなボウルに注ぎます. ぬるま湯または1/2カップの牛乳を加え、生地をこね始めます。 重要：手で混ぜます。
手にくっつかなくなったら、十分な一貫性を追加しました。 必要に応じて、満腹感のために卵を追加します。 100グラムの牛乳を生地に加えることができます。 生地は準備ができています。 菜種油を30g入れるとべたつきません。 生地をタオルで覆い、発酵させます（2〜3時間）。 詰め物を準備する時が来ました。
今回はtsakharajyn - チーズとオセチアのパイを作ります。 玉ねぎを使うこともできますが、一部のオセチア人は玉ねぎなしで tsakharajin を作ります。 ビートルートの葉を非常に小さな部分に切ります。 他の材料も同じようにします。 生地が立ち上がりました。 チーズとハーブでオセチアのパイを作る時が来ました.
小麦粉をまぶした木の板に生地を置きます。 生地を3つの均等なボールに分けます。 これで、詰め物を塩漬けにすることができます。 これは以前はお勧めできません。 0.5〜0.7kgの新鮮なオセチアチーズを追加します。 詰め物が湿りすぎている場合は、小麦粉を追加できます。 詰め物は準備ができています。 あらかじめオーブンを温める。 手で生地を伸ばします。 中央に詰め物を置きます。 エッジを中央で接続します。 中身が見えるようにケーキを広げます。
天板に移します。 表面に焼き色がつくまで焼きますが、焼きすぎないように注意してください。 オーブンからケーキを取り出したら、スティックを使って上面と側面を柔らかくします。
ポテトとチーズのオセチア風パイ
オセチアのチーズ入りパイを作るには、次のものが必要です。 2カップまたはみじん切り; すりおろしたオセチアチーズまたはギリシャフェタチーズ2カップ。 ミルク; 塩; 全粒粉またはパン粉; 溶かしバター。
最初にすることは、じゃがいもを沸騰させることです。 じゃがいもを調理している間、他のすべての材料をみじん切りにする必要があります。これにはおろし金を使用します。 最初にモッツァレラチーズ、次にフェタチーズ。 ベーキング中に生地が裂けないように、チーズはすべて小さくする必要があります。 じゃがいもは茹でて余分な水分を切り、マッシュする。
ピューレを少し冷ましてから、チーズを加えます（チーズがすぐに溶けないようにします）。 牛乳を使って固さを調整できます。 香辛料が味に追加されます。 標準的なレシピに従って以前に準備された生地は、すでに数倍になっているはずです。 生地を均等に分けてパイを作り、その中にポテトチーズの詰め物を入れます。 ケーキを予熱したオーブンできつね色になるまで焼きます。
チーズのカロリーを含むオセチアのパイは、選択したフィリングに直接依存します。 たとえば、オセチアのチーズパイのカロリー量は、製品 100 グラムあたり 183 キロカロリーであり、ミートパイは 173 キロカロリーです。 製品100グラムあたりのオセチアチーズを使ったパイの平均カロリー値は、182キロカロリーです。
特に家庭で簡単に調理できるオセチアチーズのような、美味しくて信じられないほど健康的な発酵乳製品を否定しないでください。
