ルバーブはヨーロッパで特に一般的なレシピであり、ビタミンやその他の有益な物質が豊富に含まれています。 彼の参加した料理は、その並外れた味と準備のしやすさによって際立っています。 茎は焼き菓子やメインディッシュを作るのに使用でき、将来の冬に備えて保存することもできます。
ルバーブを使ってどんな料理ができますか？
ルバーブ料理は作り方は簡単ですが、植物の茎のみから調理されます。 根は間違って使用すると健康に有害であり、次のような用途に使用されます。 民間薬そして非常に慎重に。 また、葉に注意し、健康に非常に有害なシュウ酸が蓄積する前に、最も若い標本を使用する必要があります。
- ルバーブを使ったベーキングはいつも美味しくてとても食欲をそそります。 彼らは、植物の茎からの詰め物を加えて、さまざまな種類のパイやさまざまな生地からパイを調理します。
- ルバーブのスープは、軽くて少し酸味のあるおいしいおやつです。
- 肉のタレは辛さ控えめでスパイシーですが、味付けの辛さはお好みで調整できます。
- ロールキャベツの詰め物は、ほとんど開花していない若いルバーブの葉だけで包まれています。
これらの茎を使ったパイはどれも濃厚で非常に珍しいものになりますが、ルバーブを添えたシャーロットは特別なものです。 レシピからリンゴを完全に取り除くこともできますが、この植物には明るくわずかに酸味があり、焼き菓子の甘みとバランスが取れています。 生地にレモンの皮を加えると、ケーキに特別な香りとわずかに黄色がかった色合いが加わります。
材料：
- 卵 - 3個。
- 砂糖 – 200 g;
- 小麦粉 – 大さじ2。
- レモンの皮 1個。
- ベーキングパウダー;
- ルバーブ – 200 g。
準備
- 卵を砂糖と濃厚な白い泡になるまで混ぜます。
- 皮とベーキングパウダーを加えます。
- 小麦粉を加え、スパチュラで混ぜます。
- 茎を切り、油を塗ったフライパンの底に広げ、生地を注ぎます。
- 190度のオーブンで35分焼きます。
ルバーブはレシピが非常にシンプルで、パイの詰め物としても使えます。 茎の味は青リンゴを非常に彷彿させるので、詰め物のシナモンは不必要ではありません。 味のバランスを少し整えるために、餡には必ず砂糖が加えられます。
材料：
- ルバーブ – 700 g;
- 砂糖 – 100 g;
- シナモン – 小さじ2
- フレッシュイースト – 50 g;
- 温かい牛乳 – 200 ml。
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- ソフトバター – 150 g;
- 卵 - 3個。
- 小麦粉 – 700 g;
- 砂糖 – 100 g;
- 温かい牛乳 – 200 ml。
準備
- 生地の材料を混ぜ合わせ、反応を待ちます。
- 大きなボウルにバターと卵、砂糖を入れ、牛乳と小麦粉を加え、生地を加えます。
- 柔らかい生地にこねて、暖かい場所で発酵させ、3回こねます。
- ルバーブをみじん切りにし、砂糖とシナモンを別々に混ぜます。
- 生地を平らなケーキの形に成形し、スプーン一杯のルバーブを加え、シナモンシュガーを振りかけ、端を閉じてベーキングシートの上に置きます。
- 製品を 15 分間発酵させます。
- ルバーブパイを190度のオーブンで30分間焼きます。
スープの中のルバーブは、レシピを以下に説明しますが、本当に夏らしいことがわかります。 茎は料理に珍しい酸味を加え、冷やしてお召し上がりいただけます。 スープは、パイクパーチやタラなどの肉の濃い白身魚から作るのが最適です。 スープの中でルバーブを調理しすぎないことが重要です。新鮮な茎を調理するのに3分もかかりません。
材料：
- ルバーブ（茎） – 350 g;
- ジャガイモ – 3個。
- ゆで卵 – 2個。
- 新鮮なキュウリ – 2本。
- ネギとディル - 各1束;
- 白身魚の切り身 – 500 g;
- 塩、砂糖。
準備
- ルバーブを細かく刻み、3分間茹で、蓋をして1.5時間放置します。 冷蔵庫で1時間冷やします。 スープが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し加えてください。
- 魚を茹でる。
- ジャガイモを皮ごと茹で、立方体に切り、刻んだ卵と混ぜます。
- キュウリを短冊状に切り、野菜をみじん切りにします。
- 切った材料をすべて混ぜ合わせます。
- 混合物を皿に分け、魚を加え、スープを注ぎます。
- すぐにルバーブのスープが提供されます。
これらのロールキャベツはルバーブの葉から作られ、その作り方はアゼルバイジャンのドルマを思い出させます。 この料理は若葉のみから作られているので、若葉は柔らかくて健康的であることを覚えておくことが重要です。 具材として古典的な子羊のひき肉を使用することもできますが、料理を軽くしてカロリーを抑えるには、鶏肉または牛肉を使用してください。
材料：
- ひき肉 – 350 g;
- ニンジンとタマネギ – 1個;
- ニンニク – 3片。
- サワークリーム – 150 g;
- トマトペースト – 50 g;
- ご飯 – 150 g;
- 塩コショウ;
- ルバーブの葉 – 6枚
準備
- ひき肉をご飯、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたニンジンと混ぜます。 ハーブを加え、かき混ぜ、塩、コショウをします。
- 葉を洗って乾燥させ、スプーン一杯のひき肉を加えて封筒に包みます。
- ロールキャベツを鍋に入れます。
- ピューレにしたニンニク、サワークリーム、トマトを混ぜ、皿の入った鍋に注ぎます。
- 注ぎ入れる お湯ロールキャベツが半分隠れるように。
- 弱火で40分間煮ます。
レシピを以下に説明するドリンク内のルバーブは、子供に与えることができます。 甘いものは子供たちも喜ぶでしょう... 規定量でグラス約4杯分が出来上がり、温かくても冷たくしてもお飲みいただけます。 ルバーブはリンゴやベリーとの相性が良いので、他の食材で味のバリエーションを楽しめます。
材料：
- ルバーブの茎 – 500;
- でんぷん - 大さじ2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1/2。
- 水 – 1リットル。
準備
- 切った茎を沸騰したお湯に入れ、10分間茹でます。
- スープを濾し、コップ1杯の水に溶かしたでんぷんを注ぎます。
- 砂糖を加えてかき混ぜ、ルバーブゼリーをさらに5分間煮ます。
肉用ルバーブソースは、珍しい味を愛するすべての人、そして何か新しいものを試すことを恐れない人にアピールします。 このソースはステーキやバーベキューに加えるのに最適で、どんな種類の肉のチョップにも自信を持って提供できます。 適度にスパイシーですが、とてもピリッとした辛さで、あまり美味しくないメインのおやつも変身させます。
材料：
- ルバーブ（茎） – 300 g;
- 砂糖 – 70 g;
- リンゴ酢 – 100 ml;
- ニンニク – 2片。
- すりおろした生姜 – 小さじ2
- 砕いたアーモンド – 30 g;
- 唐辛子（種なし） – 1個;
- マスタードパウダー – 小さじ1/2。
- 塩。
準備
- ルバーブを柔らかくなるまで茹で、酢を加えます。
- ニンニク、コショウ、アーモンド、マスタードパウダー、生姜、塩を加え、30分間煮ます。
- 混合物をブレンダーでパンチし、涼しい場所で数時間醸造させます。
ルバーブの調理品は倹約料理家の間で特に人気があります。 家族全員が喜んで食べられるような、面白いスナックやデザートをたくさん用意できます。
- 植物がまだ若いうちは、茎だけが6月中旬まで保存されます。
- 冬に向けてルバーブを準備するときは、健康的で珍しいお菓子で自家製の準備を多様化することができます。ジャム、コンポート、砂糖漬けの果物は、ジャムの品揃えの中で特別な場所を見つけるでしょう。
- ルバーブを冷凍することは、茎の貴重な特性をすべて保存する最良の方法です。
茎からジャムを作ることは、果物を作るプロセスとそれほど変わりません。 茎にはペクチンが豊富に含まれているため、保存中に味が濃くなりゼリー状になります。 珍しいスイーツ好きにはたまらない一品です。そのまま食べてもよし、焼き菓子に加えてもよし。
材料：
- ルバーブ – 500 g;
- オレンジ - 2個。
- 砂糖 - 300g。
準備
- 茎の赤いフィルムを剥がし、切ります。
- オレンジの皮をすりおろし、種や白い膜を除いた果肉を細かく刻みます。
- すべてを混ぜ、砂糖を加えます。
- ルバーブが半透明になり、シロップが濃くなるまで煮ます。
- ガラス容器に注ぎ、密封し、冷蔵庫で保管してください。
ヘタだけでも作ることができますが、イチゴとの相性が良く、ヘタの採取時期が実の熟し頃と重なっています。 保存中の保存液の爆発を防ぐために、各瓶に少量のクエン酸を加えてください。 必要に応じて、シロップにシナモン、クローブ、柑橘類の皮などのスパイスを加えることができます。 3リットル瓶1個分の材料の計算。
材料：
- ルバーブ – 300 g;
- イチゴ – 200 g;
- 砂糖 – 大さじ1;
- クエン酸 ひとつまみ。
- 水 – 3リットル。
準備
- ヘタのないきれいなイチゴを瓶に入れ、レモンを加えます。
- ルバーブに水を注ぎ、砂糖を加えて10分間煮ます。
- ルバーブの小片を加えたスープを瓶に注ぎ、蓋をして10分間放置します。
- シロップを鍋に注ぎ、10分間沸騰させ、瓶に注ぎ、しっかりと密閉します。
冬に向けてルバーブを準備する最良の方法は、冷凍することです。 この方法により、茎に含まれるビタミンを最大限に保存することができます。 この調製物は1年間保存され、コンポート、ソース、スープの調製に使用されたり、自家製の焼き菓子を補完したり、パイやパイの新鮮な詰め物として使用されます。
材料：
- ルバーブの茎 – 1 kg。
準備
- 茎を洗い、ピンク色のフィルムを剥がし、大きな立方体に切ります。
- しっかり乾燥させてから全体に広げます 冷凍庫 1層。
- 完全に凍ったら、密閉袋または容器に移します。
ルバーブの砂糖漬け - レシピ
砂糖漬けのルバーブは、適切に乾燥させて気密なガラスまたはプラスチックの瓶に入れて保存すれば、長い保存期間を持ちます。 レシピにはオレンジの皮が必要ですが、加える必要はありません。ただ加えるだけで、おやつがより豊かで風味豊かになります。 残った濃厚シロップはコンポートやゼリーなどの調理に使えます。
ルバーブは、春と夏のキッチンの名誉あるゲストであり、ビタミンが豊富な野菜の中でも最初のものの 1 つです。 植物の効能について。 この記事では、最も一般的で簡単な方法について説明します。 ルバーブのレシピ.
料理では、植物の葉柄は伝統的に赤ピンクまたは緑色です。
2年目からルバーブの収穫が始まります。 最適な時期は、ルバーブがまだ若くて柔らかい春から6月末までです。 葉柄を正しく収集する必要があります。 それらは切断されるのではなく、壊され、損傷しないように慎重に回転させて根から茎を分離します。 根が栄養分の供給を失わないように、各植物には数枚の葉が残されます。
- 赤いルバーブの茎からジャム、コンポート、ジャム、クワス、パイが作られます。
- 緑色のものは柔らかいので、サラダやキャベツのスープに適しています。
ルバーブジャム
2.5カップの水と1キログラムの砂糖からシロップを準備します。 1キログラムのルバーブの皮をむき、細かく切ります。 シロップを注ぎ、3時間放置します。 その後、弱火で20分間煮ます。 この間にシロップは透明になり、泡が止まります。 瓶に注ぎます。
ルバーブパイ
これについてのテストから 簡単なレシピパイ 1 つまたはカップケーキ 10 ～ 12 個を作ることができます。
- 大きな卵1個を砂糖1杯でよく混ぜます。
- ケフィア1カップ、無臭油大さじ4、小麦粉300gを小さじ2と混ぜ合わせます。 ベーキングパウダー。
- 一握りの刻んだナッツ、塩、バニリン、およびあらかじめ皮をむいて細かく切った2つの赤いルバーブの葉柄を混合物に加えます。 塊はクリームのように濃厚になります。
- 型に入れてオーブンで25～30分焼きます。
通常のシャーロットを作ることもできますが、リンゴの代わりにルバーブを使用します。
シャーロットとルバーブ
簡単で軽いデザート、シャーロットを準備できます。 おそらく、多くの人がリンゴを使ってこの料理を準備しますが、ルバーブを使っても同様においしいことがわかります。 レシピをもっと読む。
爽やかなカクテル
夏のパーティーにぴったりのドリンクです。
鍋に小さなカップの水を注ぎ、砂糖大さじ3を加えます。 l. 沸騰させ、赤いルバーブ2本の茎を加え、細かく切ります。 数分後、火を止めてシロップを冷まします。
別に、オレンジ1個と、細かく切ったイチゴ一掴みを水差しに入れます。 もう一つオレンジを取ります。 果汁を絞ってフルーツに加えます。 ルバーブシロップとミネラルウォーター1リットルを注ぎます。 角氷を加えます。
ルバーブのコンポート
水1リットルあたり1葉柄と大さじ2〜3を取ります。 砂糖のスプーン。 ルバーブの下ごしらえをして皮を剥いておけば、皮を捨てずにコンポートを作ることができます。 沸騰させて電源を切ります。 冷めるまで放置します。
他の果物、ベリー、さらには薬用植物、カシス、チェリー、ラズベリーの葉、その他の果樹や低木をコンポートに追加することもできます。 その結果、非常に心地よい味と香りを持つ、超癒しの煎じ薬が完成しました。
倹約家主婦へのヒント。 私はルバーブの皮を袋に入れて冷凍しています。 冬には、乾燥したリンゴや他のベリーを加えて素晴らしいコンポートを作ります。
スイートムース
まず、皮をむき、刻んだルバーブの茎をコップ半分の水で柔らかくなるまで煮ます。 混合物をこすり、セモリナ粉大さじ1と砂糖大さじ2を加えます。 滑らかでふわふわになるまでムースを混ぜます。 この甘い料理には乳製品がよく合います。
レシピが気に入った場合は、この初期のビタミン野菜をいつでも手元に置いておけるように、に関する記事を読むことをお勧めします。
初めてルバーブを見たとき、この植物が食用であるとは考えにくいでしょう。 実際、その巨大な茎と葉はある種の雑草のように見えます。 しかし、ルバーブのパイやコンポートを試してみると、間違いなく頻繁にルバーブを使って料理をするようになるでしょう。 いいえ、植物が特別な咬傷を持っているからではありません。 ただし、ベリーや果物がまだない早春にも使用できるためです。
ルバーブはソバ科に属します。 この植物には約20種類もの品種があり、そのほとんどが薬の原料や料理の原料として人間に利用されています。 科学者たちは、ルバーブの原産地はアジアだと考えています。 しかし、中国では古代に栽培され始めました。 治療者は紀元前 3,000 年前からこの植物の治癒能力について知っていました。
現在、ルバーブは英国や米国などの国で最も多く栽培されています。 料理では、植物の上部、つまり新鮮な若い葉と葉柄が積極的に使用されます。 おいしい料理とデザートの両方がそれらから作られます。 ルバーブはサラダ、ボルシチ、ソースなどに最適です。 野菜スープ。 ジャム、コンポート、ゼリー、マーマレード、ゼリー、パイの製造にも使用されます。 しかし、医薬品にはルバーブの下部、つまり根が使用されます。 それらから薬が作られます。
ルバーブを使った料理を始める前に、この植物の準備方法を知る必要があります。 実際、ここでは複雑なことは何もありません。 茎は根元で切り落とされます。 不要な場合は葉を取り除きます。 ほとんどの場合、葉柄が使用されますが、葉はロールキャベツやサラダに使用されることはあまりありません。
多くのレシピでは茎の皮をむく必要があります。 しかし、有用な物質が最も多く含まれていると考えられています。 したがって、葉柄がまだ非常に若く、皮を剥がすのが難しい場合は、剥がさない方がよいでしょう。
皮は最も糸状の繊維で構成されており、調理済み製品の繊細な粘稠度をわずかに低下させる可能性があります。 ただし、ルバーブの種類によっては、葉柄の皮が薄く、取り除くのが難しいという特徴があります。
ベストレシピ
ルバーブから作られていないものは何ですか！ パイやコンポートでは、この植物はリンゴに似ています。 酸味がありますが、砂糖とバニラやシナモンを組み合わせると、他のフルーツフィリングと変わりません。 そして、前述したように、ルバーブの葉柄は非常に早く現れます。 この春の時期には、まだ季節の果物や野菜はありません。 そして、ルバーブはそれらを置き換えることができますが、味も成分も変わりません。
この料理を準備するには非常に多くのオプションがあるため、すべてを説明することはまったく不可能です。 シナモンとバニラを加えた、オープンパイとクローズドパイが用意されています。 ルバーブを添えたシャーロットを好む人もいれば、シンプルで手早くケフィアパイを作る人もいます。
クラムを上に乗せたおいしいルバーブパイのレシピをご紹介します。 準備は非常に簡単ですが、最終的には日常の料理ではなく、お茶に合う本物のお祝いのデザートになります。
それを準備するには、次の材料を買いだめする必要があります。
- ルバーブのみじん切り、約500 gまたは4カップ。
- バターは100gだけで十分です。
- 砂糖、約1カップ。
- 卵はたったの1個。
- 小麦粉、約2カップ。
- サワークリーム1杯。
- ベーキングパウダー、小さじ1、そしてこの部分のソーダの半分。
- 小さじ1 バニラシュガー。
- 塩小さじ4分の1。
このパイのトッピングを準備するには、バター（100 g）、砂糖コップ半分、小麦粉コップ 1 杯、挽いたシナモン小さじ 1 杯を準備する必要があります。
ルバーブは調理する前に皮をむきます。 次に、小さなスライスに切る必要があります。 すぐにオーブンを予熱する必要があります。180℃の温度が必要です。
この部分には、約25cmの小さな型が必要ですが、取り外し可能な型を使用するのが最善です。 調理する前に、洗って乾燥させ、小麦粉をまぶす必要があります。
次に、生地の準備を始めます。 柔らかくしたバターに砂糖を加えて泡立てます。 約5分後、卵とバニラを加えます。 塊が均一になったら、サワークリームを加えます。 次に、すべての乾燥成分（塩、小麦粉、ソーダ、ベーキングパウダー）を混合し、完成した塊と混ぜ合わせます。 そこにルバーブの3分の1が注がれます。
残りのルバーブを型に敷いた生地の上に置きます。 そしてその上にスプリンクル。 粉砕したバターと砂糖、小麦粉で構成されています。
この奇跡は約1時間焼きます。 オーブンから取り出して7分後に型から外せます。
ルバーブパイ - 美味しくて健康的：ビデオ
シャーロット
ルバーブは、みんなが大好きなシャーロットの素晴らしい詰め物にもなります。 中くらいの植物の茎5本、卵3個、大さじ1を用意して焼くことができます。 砂糖と同量の小麦粉。 必要に応じて、冷凍または新鮮なラズベリーなど、他のベリーをいくつかフィリングに加えることもできます。
型を洗ってグリースを塗る必要があります。その後、少量の小麦粉を振りかける価値があります。 皮をむいたルバーブは、できれば小さなスライスに切る必要があります。 次に、それを型の底に置き、少量の砂糖、約大さじ4を振りかけます。 l. 必要に応じて他のベリーを追加します。
溶き卵と砂糖、ひとつまみの塩に小麦粉をゆっくりと加えます。 完成した生地を、準備したフィリングの上に穏やかな動きで注ぎます。 180℃のオーブンで約45分間シャーロットを焼きます。
パイで一番おいしいのは何ですか？ もちろん中身も！ これがまさに私が話したいことです。 好みに応じて、生地はイーストまたはケフィアを使用するなど、非常に異なるものにすることができます。 次に、ルバーブパイのおいしい詰め物の作り方を見てみましょう。
茎から皮や硬すぎる葉脈がある場合は取り除く必要があります。 次にそれらを粉砕する必要があります。 ルバーブの小片を鍋に並べ、水を満たし、そこに砂糖を加えます。 塊は柔らかいジャムになるまでしばらく調理する必要があります。
次に、秘密の材料であるセモリナを追加します。 大さじ1杯で十分です。 塊をよく混ぜた後、火から下ろします。 一気に太くなってしまいます。 そして、これは素晴らしいことなので、まるでバラバラに置かれたかのように、ルバーブがパイから漏れ出ることはありません。
スープ
野菜だよ 液体皿すべてのボルシチ愛好家にアピールします。 それを準備するには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの標準セットが必要です。 パセリ、玉ねぎ、ディルなどの野菜も買いだめする必要があります。 このスープも必要です グリーンピース、ゆで卵とサワークリーム。
まず、ニンジンとパセリの根の皮をむき、細切りにします。 このすべてに熱湯を注ぎ、数分間調理した後、ジャガイモとエンドウ豆を加えます。
このとき、ルバーブの葉柄を柔らかくなるまで別々に茹でる必要があります。 次に、この塊をゆで卵と一緒に粉砕します。
調理の最後に、ハーブ、ルバーブと卵の混合物、塩をスープに加えます。 皿にサワークリームを加えます。
キセル
飲み物をより美味しくするには、ルバーブだけでなく他のベリー類も摂取するのが良いですが、イチゴは最適です。 したがって、約6本のルバーブ、最大300 gのベリー、好みの砂糖、そして大さじ3が必要になります。 l. スターチ。
まずシロップを準備する必要があります。 沸騰したお湯に砂糖を加えます。 溶けたら、刻んだルバーブとイチゴを注ぎます。 沸騰したらコンポートが出来上がります。 事前に少量の冷水で希釈したデンプンをそれに加えます。 塊が現れないように、すべてをよく混ぜる必要があります。 これでゼリーの準備は完了です。
ルバーブから何を調理するか：ビデオ
冬に向けたレシピ
冬に向けて何か面白いものを作りたい方におすすめのレシピです。 砂糖1.5キロ、ルバーブ1キロ、オレンジ3個、水約2杯を用意する必要があります。
まず、皮をむいて小さく切り、ルバーブを茹でます。 沸騰したお湯に入れて1分だけ茹で、穴あきスプーンを使ってザルに移します。
砂糖と水からシロップを作り、その中にルバーブを浸します。 混合物を弱火で約１５分間調理する。 泡をすくい取り、ジャムを絶えずかき混ぜる必要があります。 その後、冷却し、室温で約 12 時間保持する必要があります。
オレンジはスライスに切り、それぞれを4つの部分に分割する必要があります。 すべての部分とオレンジの皮をルバーブに加え、再び15分間調理します。 丸めて滅菌瓶に入れる必要があります。 試してみてください、きっと気に入っていただけるでしょう！
ルバーブとオレンジのジャム：ビデオ
ルバーブのコンポートは素晴らしい飲み物です。 春先からご用意できます。 しかし、多くの主婦は冬に備えてそれを準備します。 これを行うには、洗った葉柄の皮をむき、1リットルの水と1 kgの砂糖から調製した熱いシロップを注ぎます。 蓋付きの瓶に入れて簡単に滅菌できます。
植物の成分は非常に豊富です。 ビタミン、微量元素、その他人体に必要な物質が多く含まれています。 したがって、植物の効果は非常に優れています。 まず、ルバーブは心血管疾患の予防に役立ちます。 植物の茎を食べ物に加える人は、心臓を強化して心臓を助けます。 脳卒中のリスクを軽減することもできます。 ルバーブに含まれるポリフェノールは、良性腫瘍と癌性腫瘍の両方の発生と発生を防ぎます。
しかし、この植物の最も重要な良い性質の1つは、消化に良い影響を与えると考えられています。 ルバーブは下痢を和らげる効果があるため、下痢に効果がありますが、少量ずつ摂取する場合に限られます。
ルバーブは体にビタミンCをたっぷりと与えます。これは、風邪や感染症の予防、体の健康状態の維持、さらには若さの維持にも非常に役立ちます。
ビタミンAは、骨だけでなく、視覚器官、髪、皮膚、体のすべての粘膜の状態に良い影響を与えます。
健康的な睡眠と強い神経は、リンゴよりもルバーブに豊富に含まれる鉄とマグネシウムによって確保されます。 これらの微量元素は筋肉の成長にも寄与しており、これは激しいトレーニングに従事する人々にとってこの植物を摂取することの利点を示しています。 ルバーブにはコハク酸も含まれています。 これもとても 有用物質、心臓病を予防し、二日酔いの症状を軽減します。
伝統医学では、ルバーブの豊富な成分がさまざまな目的で積極的に使用されています。
- 消化を正常化するため。
- 炎症を和らげるため。
- 下痢、消化不良、胃カタルの治療に。
- 貧血や結核などの重篤な病気に備えて体を強化します。
ルバーブはコレステロールだけでなく、外部環境から来る有害物質も体から浄化することも覚えておく価値があります。
しかし、誰もがこの植物の特性を利用できるわけではありません。 事実は、その使用に対する禁忌のリストが存在するということです。 まず、あまりに頻繁に大量に摂取することは誰にとってもお勧めできません。 健康な人。 第二に、胃または消化管の他の部分で出血を経験している人の食事にそれを含めるべきではありません。 さらに、次の禁忌についても言及する価値があります。
- 内臓の炎症：腎臓、膀胱。
- 尿路結石症;
- 出血を伴う、または出血の危険性がある痔核。
- 糖尿病;
- 頻繁な下痢。
- リウマチ;
- 胆嚢炎;
- 痛風。
料理にルバーブを使うことを恐れないでください。 素晴らしい料理で大切な人を喜ばせるだけでなく、健康にもしましょう。
気取らない素朴なルバーブは、温室や地下室からではない最初の「生きた」野菜で、雪が溶けてから3〜4週間後に収穫され、メニューに追加され始めます。 地面から芽を出した植物を見ても、私たちはルバーブから何を料理しようか考えません。 光沢のある皮の硬い茎の皮をむき、砂糖をまぶし、少し待って、ビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質が豊富で、カロリーが最小限（100 gあたり21）で、栄養素が完全に含まれていない本物のデザートを得るだけで十分です。脂肪。 ルバーブは代謝プロセスを刺激し、冬と新鮮な野菜や果物が「乏しい」春の後に体を正常な状態に戻すよう刺激します。
ルバーブに関する料理文献や料理レシピから、直径1.5〜2 cmの茎（葉柄）が使用され、準備の場合は最大2.5 cmであることが明らかです。 葉には有害な物質が含まれているため、葉はめったに使用されず、若い葉のみに注意して使用されます。
ルバーブのサラダとスナック
葉柄では、酸味とわずかに甘い香りを背景に、酸味が支配的です。 これにより、冷たい料理のレシピにおけるルバーブのパートナーが決まります。
カリフラワーのサラダ。 小さめのキャベツを茹でて小口切りにします。 リンゴ1個とルバーブの葉柄3～4枚を切り、レタスの葉を数枚摘み、ディルを刻みます。 すべての製品を混ぜ、塩を加え、砂糖をふりかけ、サラダ油とサワークリームで味付けします。
ニンジンのサラダ。 ロシア料理のルバーブを使ったレシピ。 若い茎200 gを横に切り、砂糖を軽くふりかけ、蜂蜜大さじ1〜2を注ぎ、かき混ぜ、30分間放置します。 ニンジンまたはルタバガ200gを粗くすりおろす。 野菜と刻んだネギを混ぜ、必要に応じて塩とマヨネーズを加えるか、サワークリームを半分と半分に加えます。
ビーツのサラダ。 同量の茹でたビーツと新鮮なルバーブの葉柄を立方体に切り、好みで砂糖をふりかけます。 小麦粉ひとつまみでサワークリーム大さじ2～4をとろみをつけ、塩を加えて加熱して沸騰させ、すぐに熱いドレッシングをサラダに注ぎます。 かき混ぜて温かいうちにお召し上がりください。
ルバーブのビネグレットソースのレシピ。 いくつかの葉柄を立方体に切り、小さな鍋に注ぎ、その高さまで注ぎます お湯沸騰させずに弱火で数分間加熱します。 ビネグレットソース用に伝統的な製品を刻み、ピクルスの量を減らし、ルバーブと混ぜます。 塩、コショウ、砂糖、油、冷やしたルバーブの煎じ薬で味付けします。
ビートキャビア。 5～7本の茎を小片に切り、湯通しし、刻んだ茹でた/焼いたビーツと混ぜ、ミートグラインダーまたはミキサーで粉砕します。 野菜ピューレを塩、砂糖、サワークリームまたはバター、できればバターで味付けし、弱火のストーブの上で7〜10分間保持し、冷却し、花瓶に移し、レーズンとナッツを振りかけます。
ルバーブを使った温かい料理
ルバーブとそれを使った温かい料理のレシピの主な特徴は、葉柄が事前にお粥にならないように、葉柄の加熱時間が短いことです。
肉用の赤いソース。 挿し木の小さな束を粗く刻み、2カップの肉/鶏肉のスープで煮ます。 穴あきスプーンで破片を取り除きます。 みじん切りにした玉ねぎをすりおろしたにんじんとセロリのスライスと一緒に炒めます。 鍋で、スプーン一杯のバターでスプーン一杯の小麦粉を焦げ茶色になるまで炒め、トマトペーストを注ぎ、すべてをルバーブのスープで希釈します。 揚げた野菜を鍋に入れ、中火で約30分煮てから火を止め、ルバーブ、塩を加え、味に砂糖を加え、ミキサーで粉砕します。
ぬいぐるみキャベツロールスロイス。 キャベツのように、葉柄のない若い葉を塩を加えた熱湯で茹でます。 数枚の葉柄をみじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎと既製のメンチカツレツ500 gと混ぜ、葉で詰め物を包み、パン粉をまぶして軽く揚げます。 大きなダッチオーブンでリブを焼き色をつけ、生姜、オレガノ、コショウ、塩で味付けします。 その上にトマトのスライスを厚めに乗せ、ロールキャベツを揚げます。 蓋をして柔らかくなるまで煮、サワークリームをたっぷり加えてさらに10分間煮ます。
ルバーブのボルシチ、赤身の料理とベジタリアン料理のレシピ。 6〜7本の茎を立方体に切ります。 ボルシチ鍋に熱湯を注ぎ、立方体を1分間茹で、穴付きスプーンで取り出します。 大きな玉ねぎとニンジン2本を油で炒め、すりおろしたビート2個を加え、15分間煮ます。 数分後、細かく刻んだキャベツの小さな部分を鍋に入れます-2〜3個の刻んだジャガイモ、および必要に応じて、スープと一緒に茹でた豆を入れ、10分後-野菜を煮ます。 20分間調理します。 味を確認するために、トマトペーストをケチらずに加えてください。 塩を加え、小さじ1〜2を加えます。 砂糖、ハーブで味付けします。 10分後、ルバーブを加え、2分後に火から下ろします。 布製加熱パッドにスープを注入すると便利です。 ボウルにサワークリームで味付けし、ニンニクをすりおろした新鮮な庭のハーブを振りかけます。
ルバーブのドリンク
生の状態のルバーブの若い葉柄は、喉の渇きを潤すのに非常に優れています。 しかし、ルバーブドリンクのレシピを参考に少し工夫すれば、思いがけない味の体験や楽しみが得られます。
清涼飲料水。 茎300gを切り、水1リットルを加え、蓋をした鍋で20分煮ます。 マッシャーで潰し、徐々に冷まし、濾し、大さじ5〜6杯の砂糖を加え、オレンジまたはレモンの半分の果汁を絞ります。
クヴァス。ルバーブ500gに水2.5リットルを注ぎ、柔らかくなるまで煮てマッシュし、冷め始めたら濾します。 冷たいスープと砂糖1杯を混ぜ、イースト15gを加えます。 暖かい場所に一晩置きます。 クワスをボトルに注ぎ、蓋を閉め、冷暗所に数日間水平に置きます。 色を変えるために、フルーツや熟成させたビートジュースを加えることができます。
クヴァス「ポドモスコヴヌイ」。 刻んだルバーブ300 gを1.5リットルの沸騰したお湯に入れ、7分間調理し、濾し、ふるいまたはチーズクロスで絞ります。 砂糖150 gとイースト6 gを注ぎ、暖かい場所に8〜10時間放置します。 ガラス容器に注ぎ、冷蔵庫に入れます。
コンポート。 切った野菜300gを1.5リットルの沸騰したお湯に入れ、砂糖1袋とバニラシュガー1袋と一緒に沸騰しないように3〜4分間煮ます。
キセル。みじん切りにした葉柄500gを2リットルの水に注ぎ、10分間調理し、部分をマッシュします。 ブロスを濾して繊維を分離し、濾した果肉をふるいでこすり、ブロスと混ぜます。 砂糖をコップ半分と小さじ0.5加えます。 シナモン。 大さじ3をコップ1杯の冷水に溶かします。 l でんぷんを、濃いスープに細い流れで注ぎ、かき混ぜます。 ゼリーを沸騰させ、すぐに火を止めます。
ルバーブや、早生スイカズラを使ったコンポートやゼリーを作るレシピを「高貴にする」ことができ、その利点が大幅に増加するか、野生のイチゴと野生のイチゴが独特の味を生み出します。
ルバーブのお菓子と調理品
ルバーブを料理に使用するこの方向性は、おそらく最も人気があります。 多くの人は驚くかもしれませんが、植物野菜なので、果物として料理によく使われます。 以下の「甘い」ルバーブのレシピを使って準備すれば、なぜルバーブが野菜ではないのかがわかるでしょう。
シンプルなパイ。卵を脂肪サワークリーム100gと砂糖120〜150gで溶き、細かく刻んだルバーブ0.4〜0.5kgと混ぜます。 パイ生地のパッケージを半分に分け、2層に巻きます。 油を塗ったベーキングシートの上に1つを置き、その上にフィリングを均等な層に広げ、その上に砂糖を振りかけます。 2枚目のシートで覆い、端をつまみ、ナイフの先端でメッシュを適用します。 10〜15分間放置し、溶き卵を表面に塗り、180〜200℃で25〜30分間焼き、オーブンから取り出し、パイが「汗をかいて」生地が柔らかいままになるようにタオルで覆います。
ムース。大さじ2杯。 l. ゼラチンを水にふやかしておく。 350〜400 gの挿し木を切り、1リットルの冷水を加え、完全に柔らかくなるまで沸騰させ、液体と一緒にふるいに通します。 中くらいのレモンから果汁を絞り、山盛りの砂糖、スプーン一杯のバター、膨らませたゼラチンを加えて沸騰させますが、沸騰させないでください。 濃厚な塊を少し冷却し、均一な緻密な泡が得られるまで叩き、花瓶に注ぎ、冷蔵庫に入れます。
ルバーブ 5分、レシピ「とりあえず」。 茎の下の部分を2〜3 cm取り除きます。若い茎は皮をむかずに残し、みじん切りにし、皮またはすりおろした新生姜と一緒に砕いたオレンジと混ぜ合わせます。 野菜1kgあたり1〜1.5kgの砂糖を加え、朝まで放置します。 独自のシロップでかき混ぜながら12〜15分間調理します。 冷蔵庫で最長2週間保存できます。
混雑する。若い葉柄を少量の水でどろどろの塊になるまで茹で、砂糖と1kgあたり1kgずつ混ぜ、濃厚なサワークリームの粘稠度になるまでかき混ぜながら煮ます。 瓶に入れてしっかりと密閉します。
ルバーブのコンポート、冬に向けたレシピ。 葉柄をこそげ取り、太い葉脈を取り除き、細かく刻み、12時間水に浸し、水を切り、2分間湯通しし、冷水に注ぎ、水を切って瓶に入れ、沸騰したシロップを注ぎます（水1リットルあたり砂糖400〜500 g） ）、滅菌して丸めます。
混雑する。 立方体に切った茎1kgに砂糖0.7kgをまぶし、一晩放置します。 果汁を捨て、砂糖0.6～0.8kgと桜の若葉50gを加えてシロップを沸騰させ、ルバーブのスライスともう一掴みの葉を激しく沸騰したお湯に投入します。 すぐに沸騰させ、電源を切ります。 2時間後、沸騰し始めてから5分間煮て、葉を取り除き、瓶に移し、密封し、毛布で包みます。 ルバーブの砂糖漬けを作るには、シロップを濃く沸騰させ、最初の調理後にすぐに破片を取り出し、ふるいまたはふるいでよく乾燥させてから、濃厚なシロップに浸すか、粉砂糖を振りかけます。
多くの人がルバーブを愛し、栽培していますが、そのレシピは非常に簡単です。 残念ながら、この植物の一部であるシュウ酸のせいで、妊婦、幼児、腎臓や胃腸に問題がある病気の人は、春の食事にシュウ酸を摂取することができません。 残りはキッチンでの幸運を祈り、食欲をそそります!
