完全な不足の時代に少し忘れられていた七面鳥は、再びおいしい料理のメインディッシュになりつつあります。 ホリデーテーブル、そして私たちの通常の毎日のメニューでは、七面鳥料理が再び正当な位置を占め始めています。 実際、今日のアメリカ映画のおかげで、七面鳥はアメリカの感謝祭と関連付けられることが多いにもかかわらず、このおいしい鳥は、登場するずっと前からロシアで知られていました。 アメリカ映画。 すでに13世紀初頭には、「インドチキン」を調理するためのさまざまなレシピがロシアの料理本に掲載されていました。 そして今日、ジューシーで柔らかく、香り高い七面鳥のフライは、それを調理することに成功したホステスの本当の誇りになります。 しかし、残念なことに、期待は必ずしも現実に対応するとは限らず、不適切に調理された七面鳥はパサパサしていて味がないことが判明します。 不必要なトラブルや失望からあなたを救うために、今日は柔らかくてジューシーな七面鳥を調理する方法を考えて覚えてください。
よく調理された七面鳥は、とても美味しくて香りが良いだけでなく、とても健康的です。 この鳥の肉がすべての肉製品の中で最も栄養価の高いものの一つと考えられているのも不思議ではありません。 七面鳥は脂肪含量が低く、したがってコレステロール含量が非常に低いため、減量ダイエットを行う人にとって不可欠な製品となっています。 さらに、七面鳥の肉のタンパク質は鶏肉やウサギの肉よりもはるかによく吸収されます。これは、七面鳥がより早く飽和することを意味します。 もちろん、七面鳥の肉は多くの微量元素の優れた供給源です。 その中には、ほぼすべてのビタミンB、ビタミンA、E、K、ナトリウム、マグネシウム、リンなどが含まれています。しかし、さらに重要なことに、七面鳥の肉は低アレルギー性であるため、離乳食や妊娠中および授乳中の母親の栄養補給に最適です。さらには、化学療法や放射線療法を受けている患者の栄養にも。
しかし、私たちはこのおいしい鳥の料理の特質にもっと興味があります。 七面鳥を使ったさまざまな料理が調理されます。 揚げたり焼いたり、煮たり煮込んだり、七面鳥は衣をつけて揚げたり、七面鳥からは絶品のケバブやグリル料理が作られます。 それでも、お祝いの七面鳥を調理する最も一般的でお気に入りの主な方法は、もちろん、鳥の死骸全体をローストすることです。 そして、不適切に調理された鳥が乾燥して硬くなりすぎると、ここで問題が発生することがよくあります。 まだキッチンにあまり自信がない多くの主婦にとって、そのような失敗は失望し、メニューから七面鳥を完全に除外することさえあります。 そして絶対に無駄です。 結局のところ、美味しくてジューシーで柔らかい七面鳥を調理することは、一見したほど難しいことではありません。 この鳥を準備するための選択の複雑さと小さな料理のコツを理解するだけで十分です。
今日、Culinary Eden の Web サイトは、間違いなく役立つ最も重要なヒントと料理の秘密を収集し、記録し、柔らかくてジューシーな七面鳥を調理する方法を説明します。
1. 七面鳥を選ぶときは、可能な限り冷凍鶏肉ではなく冷蔵鶏肉に注意を向けるようにしてください。 蒸気で冷やした七面鳥はいつもより香り高くジューシーになります。 店頭で冷凍の枝肉しか購入できない場合は、正しく解凍してください。七面鳥を冷蔵庫の下段に入れて、できるだけゆっくりと解凍してください。 このゆっくりとした解凍により、ほとんどの水分が保持され、鳥はよりジューシーで柔らかくなります。 さらに、七面鳥を購入するときは、より小さな枝肉を選択してください。鳥を選ぶための最も単純なルールがここでうまく機能します。選択した鳥が若ければ若いほど、その肉はより柔らかく、柔らかくなり、したがってそれから調理される料理もより柔らかくなります。 ちなみに、サイズと重量が小さい七面鳥を調理するのにかかる時間ははるかに短くなります。
2. もちろん、購入する前に、選択した鳥の鮮度を必ず確認してください。 良質で新鮮な七面鳥は、軽くてわずかに黄色がかった色合いの、しっとりとした柔らかい皮を持っています。 七面鳥の風化した皮を見ると、保存方法が不適切であり、新鮮さからはほど遠いことが分かります。 肌が過度に荒れていて、その過度の黄色は、売り手が狡猾で、年老いた鳥を売ろうとしていることを示します。 そのような七面鳥の肉は硬くて乾燥しています。 購入する前に、選んだ鳥の匂いを嗅ぐことを忘れないでください。 新鮮な七面鳥には心地よい甘い香りが漂います。 無関係な臭い、アンモニアの臭い、かび臭さは、提供された鳥がもう新鮮ではないことを示します。甘やかされて育った七面鳥からはおいしいものは何も調理できません。 購入する前に必ず七面鳥の枝肉を検査してください。 新鮮な鳥は、栄養が行き届いた胸と、密度が高く弾力のある肉を備えた脚であなたを喜ばせます。 指で七面鳥の最も肉の部分を押し下げます。指で残された穴はすぐに消えるはずです。 圧搾後の種が長期間残っている場合は、古くなった七面鳥、または冷凍して再度解凍した七面鳥を複数回提供される可能性があります。
3. 七面鳥を調理する前に、必ず塩水に浸してください。 この調理技術は、追加の水分で鳥の死骸に栄養を与えるだけでなく、七面鳥の肉の内部に均一に塩を加えることができます。 ここで重要なのは、塩水中の塩の量と浸す時間を正確に計算することだけです。 七面鳥の枝肉全体を4リットルの水にするには、400グラムを摂取する必要があります。 粗塩、七面鳥の枝肉全体をこの塩水に12時間浸します。 七面鳥の一部だけ、たとえば胸肉や手羽先だけを調理したい場合は、50グラムの割合で塩水を準備します。 水 1 リットルあたりの塩の量、および各部分の浸漬時間は 500 グラムごとに 2 ～ 3 時間に基づいて計算されます。 鳥の体重。 塩水は次のように調製されます。水を沸騰させ、すべての塩を溶かします。 お湯その後、ブラインを室温まで冷却します。 すでに冷えた塩水に七面鳥を浸します。 塩水を準備するときに塩に加えて、好みのハーブやスパイスを加えることもでき、七面鳥がさらに美味しく香り豊かになります。 家禽肉をさらに柔らかくするには、水の代わりに炭酸ミネラルウォーター、ビール、またはアップルサイダーを使用して塩水を準備します。 もちろん、この場合、液体を加熱せずに塩を希釈する必要があります。
4. よく浸した七面鳥を塩水から取り出し、外側と内側から余分な水分を完全に吸い取ります。 鳥を焼いたり揚げたりするための準備の次のステップは、油を塗ることです。 室温に温めた通常のバターを使用することも、ハーブ入りバターを使用することもできます。 七面鳥の肉のジューシーさを保つために、鳥全体にバターをたっぷり塗り、胸の部分には必ず皮のすぐ下に数枚のバターを塗ります。 さらに、鳥の中に100グラムのバタースティックを必ず入れてください。 バターは七面鳥の肉の中にほとんどの肉汁を閉じ込めるのに役立ち、完成した料理に心地よい味と香りを与えます。 スパイシーオイルを使用することにした場合、鳥はさらに美味しくて香りがよいことがわかります。
5. ちなみに、スパイス入り七面鳥バターを作るのはまったく難しいことではありません。 タイム、バジル、ローズマリーを各1房ずつよく洗い、乾燥させます。 粗い小枝を取り除き、残った柔らかい葉を細かく刻みます。 事前に冷蔵庫から取り出し、300グラムを室温に温めます。 バター。 バターを細かく切り、ブレンダーボウルに入れ、ハーブを注ぎ、数秒間すべてを一緒にスクロールします。 バターをラップに移し、ソーセージの形に包み、冷蔵庫に1日置きます。 ミキサーやフードプロセッサーをまだ持っていない場合は、オイルとハーブを混ぜ合わせて、ポテトマッシャーですべてを慎重にマッシュします。 冬には、生のハーブの代わりに、同じ乾燥ハーブをオイルに各種類のハーブを大さじ1杯加えて使用できます。 このようなスパイシーな油は、七面鳥の肉の味を詰まらせることなく完全に引き立たせますが、新しい香りのノートでそれを補うだけです。
6. 七面鳥を本当にジューシーで柔らかくしたい場合は、枝肉に詰め物をしないでください。 たとえあなたの母親や祖母がこれが絶対に必要な伝統だと主張したとしても、拒否してください！ 問題は、焼いている間、オーブンの熱でぬいぐるみの七面鳥の外側だけが焼け、内側がよく焼ける頃には、肉が完全に乾燥して硬くなっているということです。 そのため、伝統的な七面鳥のぬいぐるみは常に外側が乾燥しすぎているか、内側が中途半端に焼けています。 七面鳥の内側に小さなバター以外のものを詰めなければ、内側と外側の両方が同時に均一に温まり、調理時間が短縮され、鶏肉の柔らかさとジューシーさが維持されます。
7. 七面鳥をローストするときは、温度管理が非常に重要です。 調理用温度計を持っている人には最も簡単です。七面鳥の最も肉の部分の温度が 70 °C に達したら調理が完了します。ただし、ジューシーな七面鳥は温度計を使わなくても調理できます。 鶏肉のロースト時間は、200°C で七面鳥 1 ポンドあたり 20 分に基づいて計算します。 オーブンの温度を連続的に下げて七面鳥をローストするとさらに美味しくなります。 最初の20分間は250℃で七面鳥をローストし始めます。 次に、温度を200°に下げ、鶏肉1ポンドごとに重量に応じて15分間、七面鳥をローストします。 次に、温度を170℃に下げ、火が通るまでさらに20〜30分間七面鳥をローストします。 この温度段階に応じた鶏肉のローストにより、完璧に調理され、ジューシーで柔らかく、同時によく火が通った七面鳥を作ることができます。
8. 伝統的に、七面鳥は胸側を上にして天板の上で調理されます。 しかし、現代のシェフのほとんどは、伝統的な方法が以前ほど良くないことに同意しています。 七面鳥は胸側を下にしてローストし始め、30 ～ 40 分後に慎重に胸側を上にしてローストを続けると、よりジューシーになります。 したがって、ローストの最初の段階で鳥から豊富に流れるすべてのジュースは胸から流れ出るのではなく、逆にそれを浸し、七面鳥の胸肉の最も乾燥した食用白身が特にジューシーでジューシーになることがわかります。入札。 七面鳥の胸肉が天板にくっついたり、ひっくり返すときにデリケートな皮が傷ついたりするのを防ぐために、七面鳥をローストするための特別なラックを使用することをお勧めします。 ただし、自宅ではそれなしで行うことができます。 大きなホイルを手で丸めるだけで、鳥の死骸が置かれる信頼性の高いリブが得られます。 さらに、ローストラックや間に合わせのホイルラックを使えば、七面鳥の表面全体に均一に熱が伝わり、ベーキングシートの上に置いた七面鳥よりもはるかに均一に焼き上がります。
9. 完璧にジューシーな七面鳥を丸ごと調理する別の方法は、揚げることです。 この方法は、自分の庭の区画を持つ人にのみ適しています。 市内のアパートでこの手順を繰り返す価値はありません。 選んだ鳥が丸ごと入るのに十分な深さの深い鉢が必要で、上部に少なくとも20センチメートルの空きスペースを残します。 鍋に植物油を半分ほど入れ、強火で20分間加熱します。 塩水によく浸した七面鳥の枝肉を、外側と内側からできるだけ徹底的に水切りします。 長い串を使って、七面鳥を沸騰した油の中にゆっくりと入れます。 非常に注意してください。たとえ少量の水でも、深刻な沸騰や沸騰した油の飛び散りにつながる可能性があります。 七面鳥はできるだけしっかりと水気を切りましょう！ 七面鳥を黄金色になるまで弱火で約30分間揚げます。 調理した七面鳥をフライパンの油から慎重に取り出し、ワイヤーラックに置いて余分な油を切ります。 もちろん、七面鳥を調理するこの方法は非常に危険であり、すべての人に適しているわけではありませんが、その結果、柔らかくてジューシーな、明るく香り高いサクサクした皮を備えた素晴らしい鳥の揚げ物が得られます。 ただし、リスクを冒す必要はありません。 本気で取り組むなら、大きな家禽を丸ごと調理するためだけに設計された特別な電気フライヤーを購入することもできます。 おそらく地元の電気店では見つけることができないでしょうが、オンラインで入手することは可能です。
10. 七面鳥を丸ごとジューシーで柔らかく調理する比較的簡単な方法がもう 1 つあります。 これを行うには、ベーキング用の特別なバッグまたはスリーブが必要です。 ここでの唯一の難点は、七面鳥のような大きな鳥が入る大きさの、販売用のローストバッグを見つけることです。 それ以外の場合は、すべてが非常に簡単です。 七面鳥の枝肉をスパイスを加えた塩水に浸し、スパイスと少量のバターでこすります。 袋に入った油で焼くには、ほんの少しの油で済みます。 準備した枝肉を袋またはベーキングスリーブに入れ、袋の開いた端を慎重に結びます。 七面鳥をベーキングシートの上に置き、袋の上部にいくつかの小さな穴を開け、200°に予熱したオーブンで鳥の死骸1ポンドごとに20分の割合で七面鳥を焼きます。 ローストバッグで調理された七面鳥は柔らかくて柔らかいです。 この調理法の唯一の欠点は、伝統的に調理された七面鳥のような、食欲をそそるサクサクの皮が鳥に与えられないことです。 ただし、この問題は、完成した七面鳥をオーブンの上部グリルで片面 10 分間ローストすることで簡単に解決できます。
「Culinary Eden」のページでは、いつでもさらに多くのものを見つけることができます。 役立つヒント柔らかくてジューシーな七面鳥を調理する方法を確実に教えてくれる実証済みのレシピ。
肉料理の観点から見ると、七面鳥は「利益」と「健康」の代名詞です。 その肉には最小限の脂肪が含まれており、カロリーが低いため、療法食や自発的な減量に最適です。 ただし、人体にとって価値のある他の製品によくあることですが、極度の有用性は味が完全に欠如していることを意味するものではありません。
七面鳥の肉は、煮る、煮る、揚げる、グリルするなど、さまざまな方法で調理されることがよくあります。 世界の一部の国（アメリカ、カナダ）では、七面鳥に詰め物をしてオーブンで焼いたものがクリスマスの食卓に欠かせません。
七面鳥の肉はローストしたり焼いたりすると特に美味しいです。 その前に、通常はさまざまな材料を混ぜ合わせてマリネします。 七面鳥のマリネは肉に優れた風味を与え、表面に食欲をそそる皮を形成し、さらに繊維を柔らかくします。
感謝祭
たとえば、適切なピクルス塩水を混合することによって、アメリカ料理の主要なシンボルの 1 つであるクリスマス七面鳥の適切な準備が始まります。
お祝いの鳥は、すぐに調理してテーブルに出すために、詰め物をすることがほとんどですが、詰め物をしないこともあります。
七面鳥の付け合わせは何でもよく、ソースはほとんどの場合ベリー、リンゴンベリー、またはクランベリーです。
塩水の場合は次のものが必要です。
- 水;
- 海塩。
- ニンニク;
- 唐辛子の小さなポッド。
- 黒こしょうの実;
- 月桂樹の葉。
- ディルの種子。
塩水を扱う最初のステップは、必要な水の量を決定することです。 これを行うには、七面鳥の死骸を広々とした鍋に置き、水を完全に満たします。 次に、液体を排出し、同時にその体積を測定します。
次に、鍋に計量した量の水を入れます。 ここにニンニク2片、唐辛子のさや1個、白胡椒と黒胡椒大さじ1、ディルシード小さじ1、月桂樹の葉2枚をみじん切りにして加えます。 海塩を水1リットルあたり大さじ1杯の割合で注ぎます。 塩水を沸騰させ、5分以内に調理します。
次に、マリネした七面鳥を塩水から取り出し、紙ナプキンまたはタオルで四隅を完全に乾かします。 これで、鳥の詰め物、冷たいバターの層の詰め物、その他の手順を開始できます。
フライパン用
香り豊かなスパイスと組み合わせた七面鳥の胸肉ステーキは、ボリュームたっぷりのおいしいディナーに最適です。
必要になるだろう：
- 甘いパプリカ;
- カレー粉;
- 挽いた赤唐辛子。
- 砕いたばかりの黒胡椒。
- 塩。
マリネの場合は、小さじ1杯のすべてのスパイスを混ぜます。 この量は、重さ1キロ強の七面鳥の切り身を食べるのに十分な量です。
七面鳥の胸肉を厚さ2cmのステーキ状に切り、準備しておいた混合物で両面をよくこすります。 ボウルに肉をラップで包みます。
少なくとも15分間マリネします。 それからステーキを揚げ始めることができます
オリーブ醤油
香り豊かな混合物は七面鳥のグリルによく合います。
肉は異常にジューシーでおいしいことがわかります。
必要なものは次のとおりです（ステーキ 4 枚分）。
- オリーブオイル 4分の1カップ。
- 醤油4分の1カップ。
- 乾燥バジル、タイム、マジョラム。
- 黒こしょうの実;
- 塩。
別のボウルで混ぜ合わせます しょうゆ、オリーブオイル、塩。 コショウの実を砕き、小さじ半分の乾燥ハーブを加えます。 すべてをよく混ぜます。
混合物を入れたボウルに鶏肉のステーキを浸し、蓋をして冷蔵庫で最大6時間マリネします。 肉を時々ひっくり返して均一にマリネします。 その後、揚げるためにグリルの予熱を開始できます。
七面鳥の串焼きに
この鶏肉の肉からは、みんなが大好きなシシカバブも美味しいです。 グリルした野菜（ピーマン、ズッキーニ、ナス）やキノコとの相性が抜群です。
七面鳥の串をマリネするには、ライム果汁、蜂蜜、オリーブオイル、乾燥スパイスを複雑に混ぜ合わせたものを使用します。
必要になるだろう：
- ライムジュース 4分の1カップ。
- オリーブオイル60ml;
- 蜂蜜15ml。
- ニンニクのクローブ。
- ネギ数本。
- 乾燥マスタードパウダー。
- オレガノ;
- 赤唐辛子;
- 砕いたばかりの黒胡椒。
- 塩。
このマリネのレシピでは、すべての材料を滑らかになるまで混ぜます。 この場合、ニンニクをみじん切りにし、タマネギの矢をかなり大きな断片に切り、乳鉢の乳棒で粉砕する必要があります。 各スパイスをほんのひとつまみ加えます。
七面鳥の切り身（一辺約3cm）をマリネの入った容器に入れます。 よく混ぜて、冷蔵庫で少なくとも4時間保管します。 それから肉を串に刺し始めます。
グルジア風マリネミックス
ジョージアでは七面鳥は常に大切にされてきました。 これらの地域では、新年の食卓に欠かせないサッシビ料理のために、そこで鳥を太らせるのが通例です。 その他の使用方法としては、適切なフィリングを添えたヒンカリや、串に刺して調理したオリジナルの七面鳥のフィレの串焼きなどがあります。
必要になるだろう：
- 肉1ポンドあたりオリーブオイル40ml。
- 15ml レモン汁;
- 粉砕したイメレチアンサフラン。
- 砕いたばかりの黒胡椒。
- 塩。
マリネは次のように準備されます。別のボウルに、レモン汁、オリーブオイル、砕いたイメレチアンサフランを数つまみ混ぜます。 黒コショウを数個砕きます。
肉片を立方体（辺3 cm）に切り、マリネと混ぜ、ラップで覆い、冷蔵庫に数時間置きます。
この間に木の串を浸し、串の形成に進みます。
ニンニクとはちみつ
七面鳥の串焼きのもう一つの実証済みのマリネレシピ。 串に刺した鶏肉は、熟したパイナップルやチェリートマトのスライスと調和して組み合わせる必要があります。
必要なもの (七面鳥の胸肉 1 個分):
- 液体蜂蜜60ml。
- 同量のオリーブオイル。
- レモン汁 30ml;
- レモンの皮。
- スイートマスタード;
- ニンニク;
- 砕いたばかりの黒胡椒。
- 塩。
まず、ニンニクを処理し、プレスでいくつかのクローブを粉砕する必要があります。 レモン1個から皮をおろし金で取り除き、果汁を絞ります。 次に、蜂蜜とオリーブオイル、レモン汁を混ぜます。 スイートマスタードを大さじ2、3杯加え、黒コショウを数粒砕き、塩を加えます。
あらかじめ立方体に切った家禽肉片を完成した混合物に注ぎます。 冷蔵庫で少なくとも1時間保管してください。 次に、木の串または金属の串にケバブを植える作業に進む必要があります。
肉はおいしいだけでなく、見た目も非常に印象的になります。
インドのレシピ
鶏肉料理の最高の達人はインド人です。 彼らは最もおいしいマリネを作ります。 彼らはあらゆる種類の肉の中で鶏肉などの家禽を最も大切にしているだけでなく、彼らのレシピはシェフたちに真似されるほど素晴らしい料理をします。 さまざまな国平和。
家禽にとって最もおいしいマリネの 1 つは、天然ヨーグルトまたはケフィアと伝統的なインドのスパイスを混ぜたものであると考えられています。
必要になるだろう：
- 濃厚な無糖ヨーグルト（またはケフィア）を一杯。
- 根生姜;
- ニンニク;
- 植物油;
- レモン;
- ジラ、コリアンダー。
- 白コショウのエンドウ豆。
- ホットチリフレーク。
- カルダモン;
- ターメリック;
- 塩。
最初のステップは、鍋にスパイスを入れて加熱することです。 カルダモンのさやを数個取り、種を取り出し、加熱した乾いた（！）フライパンに置きます。 小さじ1杯の白胡椒、コリアンダーシード、クミンも加えます。 独特のスパイスの香りが出るまで加熱します。 スパイスを乳鉢に移します。 挽いたターメリック、チリペッパーフレークをひとつまみ加えます。 徹底的に粉砕します。
生の生姜の根を3〜4センチメートル、皮をむき、みじん切りします。 ニンニク数片をプレス機で潰します。
最後に、ヨーグルトに生姜、ニンニク、オールスパイスを混ぜ、レモン汁を少し絞ります。 十分にかき混ぜること。
七面鳥の部分をヨーグルト（ケフィア）マリネの入った容器に浸します。 冷蔵庫に長時間保存します（少なくとも8時間）
木串を冷水に浸して準備します。 マリネした肉を糸に通して調理を開始します。
上記のマリネレシピ以外にも、素晴らしい組み合わせがたくさんあります。 実験を恐れず、大胆に創造することが重要です。良いことです。料理はこれを可能にします。
2018-10-29T10:03:04+00:00クリスマスに七面鳥を焼く予定ですか? 平日の夕食に、オーブンから出した七面鳥のもも肉を大切な人にごちそうしてみませんか？ それとも自然の中に行ってバーベキューをする予定ですか？ それとも、低カロリーの食生活を送っているガールフレンドが来るのを待っていて、ヒレ肉を焼こうと考えていますか?
これらの料理の傑作のどれをマスターするにしても、必要なのは正しいものを選択することです。七面鳥のマリネ。 はい、これは完成した料理の成功のちょうど 80% です。 完成品のジューシーさ、味、香りを決めるのはマリネードです。
しかし、フィレを何にマリネするのでしょうか？ バーベキューには何がより適していますか、そして枝肉全体を調理するには何を使用しますか？ あらゆる肉に合わせたマリネのオプションが膨大にあります。 ほんのり甘い後味を残すもの、じんわりと辛みを感じるもの、控えめな酸味が特徴のもの… 完璧なレシピ特に最高の梨がここに集められているので、梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。
オーブンで作る七面鳥の素晴らしいマリネ
一般に、オーブンは主婦にとって最高の「友達」です。 ベーキングして調理した肉はどれもおいしいだけでなく、健康的でもあります。 もちろん、寸法が許せば、七面鳥の別々の部分だけでなく、枝肉全体をオーブンで調理することもできます。 肉をオーブンで調理することの利点は否定できません。
- キッチン全体に飛び散りません（おまけにきれいなコンロも）。
- プロセスを常に監視する必要はありません。
- 最大の利点（肉はその特性を保持します）。
- 比類のない味。
- お祝いのサプライズ。
テーブルに焼いた肉を置くと、どんなにシンプルなディナーでも、もう少しお祭り気分になります。 さて、誕生日、記念日、そしてさらに年末年始は、肉のような最高級の料理なしで過ごすことを想像するのは一般的に困難です。 丸ごと焼いた七面鳥の枝肉は特に厳粛に見えます。 何オーブンで焼いた七面鳥のマリネこの場合は選択しますか？
まず、枝肉の重量が小さくないことに注意する価値があります。 つまり、肉をマリネするのに長い時間がかかるということです。 しかし、信じてください、それだけの価値はあります。 マリネードについて話す前に、警告する価値があります。枝肉を大きすぎないでください。 これは鳥の「成熟した」年齢を示している可能性があります。 この場合、マリネは肉の繊維を望ましい状態まで柔らかくすることができません。 七面鳥を丸ごとローストする場合は、次のレシピを試してください。
- 重さが6キログラム以下の死骸。
- オレンジ2〜3個。
- マスタードシード大さじ2、3杯。
- ニンニク 3〜4片。
- 植物油100ミリリットル。
- タマネギ0.5〜1キログラム。
- 塩、コショウ;
- プロヴァンスハーブのミックス。
成分を見ても一目瞭然ですが、七面鳥のマリネのレシピものすごく単純。 ユニコーンの角、ドラゴンの鱗、および類似の「魔法」コンポーネントからの塵を探す必要はありません。 必要なものはすべてどの店でも購入できます。 この中で重要なのは高品質の七面鳥の枝肉で、ミートパラダイスの店舗で簡単に見つけることができます。
当社の製品には、最高基準を満たす高品質の農産物が含まれます。 鳥の餌を厳選し、化学薬品やホルモン剤は一切使用しておりません。 したがって、おいしいだけでなく、安全で健康的な肉を保証することができ、健康に害を及ぼすリスクがなく、幼児に補完食として安全に導入することができます。
次に、調理プロセスに直接進みます。 枝肉をよく洗って乾燥させ、内臓が残っている場合は取り除きます。 繊維がマリネの味や香りを吸収しやすくなるように、鳥は室温に置く必要があります。
オレンジジュース、マスタードシード、植物油を混ぜます。 得られた混合物に、すりおろしたまたは細かく刻んだニンニクを加えます。 混合物を加えた枝肉をすべての面からすりおろし、塩を加え、コショウとスパイスで味付けします。 玉ねぎを輪切りにし、七面鳥に詰めます。 鳥の胸を広げて、定期的にひっくり返すことを忘れずに、1日マリネします。
これ 七面鳥のローストマリネ枝肉全体だけでなく、バチ部分にも使用できます。 5〜6時間または一晩放置することのみが可能です。 これはドラムスティックを浸し、調理中にキッチン全体に信じられないほど食欲をそそる香りを漂わせるのに十分です。
柑橘系の果物と肉の組み合わせの風味があまり好きではない場合は、オレンジジュースの代わりにケフィアまたは添加物を含まないナチュラルヨーグルトを使用できます。 サワーミルク製品は肉に特別な柔らかさを与え、肉を柔らかくしますが、後味を損なうことはありません。 ケフィア、少量の植物油、マスタードを混ぜ、塩とスパイスを加えるだけで十分です。 その後、七面鳥の内側と外側によく油を塗る必要があります。
ちなみに、皮膚に小さな切り込みを入れると、繊維がよりよく浸透します。 ケフィアがよく使われる七面鳥の串のマリネ。お肉は抜群にジューシーで柔らかいです。 そして最も重要なことは、すべてが非常にシンプルであるということです。 そして、私たちはケバブについて話しているので、串に刺す肉を非常に細かく切る必要はないことを覚えておいてください。 そうしないと、すぐに乾燥してジュースがすべて失われます。
調理プロセス中の主な間違いは、ジュースがより多く出てくる切り込みを入れることです。 ケフィアやサワークリームに、胸、もも、ドラムスティックなど、七面鳥のどの部分でも漬けることができます。 これは、どんな種類の肉でも使える普遍的なレシピの1つです。
七面鳥の切り身用の実証済みのマリネ
上で書いたように、ブリスケットはケフィアに数時間放置することができ、これですでに美味しくてジューシーな料理ができることが保証されます。 しかし、これが唯一の方法ではありません。 最近では、調理前の肉の漬け込み用に醤油が特に人気です。 それをベースにしたマリネは、美味しくてジューシーな料理を愛する多くの人の心を長い間魅了してきました。 このレシピを使用するときに常に覚えておくべき唯一のルールは、塩の量を制御することです。 結局のところ、醤油はすでにかなり塩辛いので、塩辛い料理を食べたくない場合は、それを忘れないでください。 このソースのもう 1 つの利点は、生地に食欲をそそる黄金色を与えることです。
料理の仕方マリネ用 同じソースをベースにしているのですか？ すべてがシンプルです！ 醤油を混ぜ、植物（オリーブ）油大さじ数杯、蜂蜜小さじ2杯を加えます。 すべてをよく混ぜます。 もっと辛いのがお好みの場合は、すりおろした生姜、唐辛子、お好みのスパイスを加えてください。 蜂蜜が欲しいですか？ トマトペーストや天然ジュースを加えると、料理にスパイスが加わります。 主婦の中には醤油に濃いめに淹れたコーヒーを加える人もいます。 一般に、空想すると、最も珍しい組み合わせを作成できます。
それでは、プロセス自体に移りましょう。 まず、同じフィレ、ウェル、または胸肉を購入する必要があります。 購入する際は品質に注意してください。 肉は新鮮で、冷凍ではなく冷蔵されており、色が均一で、荒れた部分がないものでなければなりません。 もちろん、不快な臭いを発するものであってはなりません。
最も栄養価の高い料理を食べたい場合は、必ず皮を取り除いてください。
サーロインに小さな切り込みを入れ、肉全体をマリネで満たします。 一晩冷蔵庫に送ります。 ブリスケットを焼く前に、スライスに切ったニンニクのクローブを、作られた切り込みに挿入する必要があります。 こうすることで肉にスパイスが加わります。
次に、フィレをスリーブに入れて焼きます。 完成した料理は、サイドディッシュやスライスした肉と一緒に、たとえばサンドイッチに添えて、美味しくて健康的なスナックとして提供できます。
ところで、七面鳥の醤油マリネ切り身だけでなく、枝肉の他の部分や鳥全体にも使用できます。 まあ、率直に言って、このレシピは鶏肉や他の種類の肉にも使用できます。 ぜひお試しください。ご家族の一番のお気に入りになるかもしれません。
休日に七面鳥を丸ごとオーブンで調理するという伝統は、古代の異教の時代から私たちに伝わってきました。 すべての規則に従って焼かれた七面鳥の肉は、美味しく、ジューシーで柔らかく、栄養価の高い低カロリーの料理として分類されます。 しかし、七面鳥を休日の食卓のメインディッシュにするためには、焼く前に適切にマリネしておく必要があります。 多くの おいしいレシピ七面鳥のマリネ - アメリカ発祥で、皮を付けてマリネして焼いた七面鳥は伝統的な感謝祭の料理です。
体重5〜6 kgの七面鳥においしいマリネを準備するには、次のものが必要です。- 水 - 約6リットル。
- 塩 - 120 g;
- シナモン、クミン、クローブ。
- 黒コショウ - 大さじ1;
- 玉ねぎ - 2個。
- 砂糖 125g;
- 生姜の根 - 長さ約6cm。
- オレンジ;
- ニンニク - 4片。
- 緑。
マリネを準備するプロセスに想像力を加えて、好みのスパイスを加えて味を調整してください。 マリネして焼いた七面鳥は、信じられないほど美味しく、柔らかく、香りが良く、栄養価の高い料理です。 トルコは休日のごちそうにも家族でのディナーにも最適です。
七面鳥のマリネは重要な要素であり、そのおかげで肉は柔らかさ、香りがよく、独特の味が得られます。 今日では、ソース、スパイス、スパイスを巧みに組み合わせて、鳥の死骸全体とその個々の部分の両方にジューシーさを加えることができる組み合わせがたくさんあり、以下はこれに役立つレシピです。
七面鳥を美味しくマリネする方法は？
七面鳥をマリネする前に、肉の選択を決める必要があります。 枝肉の各部分には独自の脂肪含有量があり、オーブンやフライパンでの調理速度も異なります。 伝統的に、ドラムスティックとフィレはケフィアでマリネされ、枝肉全体は柑橘類のジュースでマリネされ、太ももは醤油でマリネされます。 どのようなマリネでも、肉は少なくとも2時間は浸す必要があります。
- 肉の選択には特に注意を払う必要があります。 冷凍肉は解凍してからマリネし、新鮮な肉はナプキンで拭くだけにしてください。
- 枝肉全体を調理することについて話している場合は、体重が10kg以下の鳥を購入することをお勧めします。 より大きな死骸は高齢の鳥に属し、肉は乾燥していて硬いです。
- 七面鳥の皮は緻密な構造をしているので、マリネによく浸すために、表面に小さな切り込みを入れることができます。
- 多くの場合、七面鳥はオーブンで調理されます。 ロースト用の七面鳥のマリネは非常に簡単です。唐辛子、ローズマリー、オリーブオイルを組み合わせて肉をスパイシーにし、マヨネーズ、レモン汁、挽いた黒胡椒を組み合わせて柔らかく柔らかくします。
- 七面鳥に最適なマリネは、ワイン、シャンパン、蜂蜜、コニャック、ハーブを使用したもので、これらの材料は最も鮮やかな味を持ち、互いにうまく組み合わされています。
- 肉を塩、コショウ、ニンニクでこすり、浸すために数時間放置するだけです。
ローストターキーのマリネ
フライ用に七面鳥をマリネするということは、鍋で肉を調理するという特性を考慮し、マリネをできるだけ香り豊かで濃厚なものにすることを意味します。 この場合、油、ニンニク、ジュース、レモンの皮を混ぜたものが最適です。 オイルは肉の乾燥を和らげ、焦げから守ります。また、柑橘系の果物とニンニクは辛みと風味を加えます。
材料：
- レモン汁 - 40ml;
- オイル - 80 ml;
- クミン - 5 g;
- レモンの皮 - 10 g;
- ニンニク - 3個
料理
- オイル、ジュース、レモンの皮を混ぜます。
- クミンとみじん切りにしたニンニクを加えます。
- 鶏肉を七面鳥のマリネに入れ、数時間冷蔵庫で冷やします。
丸ごと七面鳥をオーブンでマリネするのは大きな責任です。 鳥一羽は重いので、従来の方法で浸すのはほとんど不可能です。 この場合、ナイフで穴を開けた死骸をスパイシーな塩水に浸し、1日放置することをお勧めします。 おかげで中も外もマリネされ、詰めずに焼くことができます。
材料：
- 水 - 6.5リットル;
- 塩 - 120 g;
- 砂糖 - 100 g;
- ピーマンの混合物 - 60 g;
- 蜂蜜 - 100 g;
- オレンジ - 2個。
- 生姜の根 - 1個;
- ニンニクの頭 - 1個。
料理
- 塩、砂糖、コショウの混合物を混ぜます。
- 根生姜とニンニクをみじん切りにする。
- すべてのスパイスとスパイスを2リットルの水で注ぎます。 蜂蜜を加えてかき混ぜます。
- オレンジをスライスに切り、果汁を直接マリネに絞り、皮をそこに置きます。
- 水を加え、オーブンで七面鳥のマリネに鳥を浸します。
- 鳥を塩水に1日漬けます。
オーブンで七面鳥の切り身のマリネは保護シェルの役割を果たす必要があります。 これは、胸肉が乾燥しやすく、繊細な質感を持っており、繊細なマリネにのみ浸すべきであるという事実によるものです。 最高のものはケフィアに基づいています。 酸味が繊維に素早く優しく作用し、脂肪含有率が高いため肉のジューシーさが保たれます。
材料:
- ケフィア - 150 ml;
- ニンニク - 3個。
- 乾燥ディル - 20 g;
- 挽いた黒コショウ - 5 g;
- 月桂樹の葉 - 1枚
料理
- ニンニクと月桂樹の葉をみじん切りにします。
- 黒胡椒と乾燥ディルを加えます。 ケフィアを注ぎます。
- 七面鳥の切り身のマリネをよく混ぜます。
- 肉をケフィアマリネードに浸したままにするのは1時間以内にしてください。
七面鳥ステーキ用のマリネを作るということは、ロースト中に肉をジューシーに保つことを意味します。 重要なステップの 1 つは、 適切な準備肉。 この場合、胸肉は少なくとも3 cmの厚さで均等に切り、スパイス、油、ワインビネガーのマリネに置きます。 30分後に揚げ始めることができます。
材料：
- オリーブオイル - 80ml;
- 砂糖 - 10 g;
- ワインビネガー - 20 ml;
- マスタードシード - 10 g;
- スパイス「プロヴァンスハーブ」の混合物 - 20 g。
料理
- マスタードシードを砕きます。
- マスタードとスパイスを混ぜます。
- 油と酢を注ぎます。
- 砂糖を加え、結晶が溶けるまで混ぜます。
- ステーキを七面鳥のマリネに入れ、冷蔵庫で30分間冷やします。
最もおいしい七面鳥のマリネは、シンプルな材料から作られます。 特に、伝統的に濃厚でスパイシーなマリネに浸した「気取らない」手羽先の場合、サワークリームとマスタードの組み合わせは特別な注意に値します。 このタンデムでは、乳製品が肉にジューシーさと血色感を与え、マスタードがスパイシーな味を与えます。
材料：
- ディジョンマスタード - 60 g;
- サワークリーム - 80 g;
- レモン汁 - 40ml;
- コリアンダー - 5 g;
- 白コショウ - 5 g。
料理
- マスタードにサワークリームとレモン汁を加えて泡立てます。
- スパイスを加えてよく混ぜます。
- ターキーウィングのマリネを製品に塗り、冷蔵庫で2時間放置します。
シンプルなものでも、正しく加工すれば足をしっかり浸すことができます。 後者は乾燥した肉、ボリュームのある骨、そして皮の下に緻密な膜を持っています。 漬ける前に、皮を広げ、フィルムを切り取り、肉を刺し、油とスパイスのマリネを塗ります。これにより、肉が深く浸み込みます。
材料：
- バター - 125 g;
- パプリカ粉 - 40 g;
- 玉ねぎ - 1個。
- ニンニク - 3個。
- ローズマリーの小枝 - 1個。
- タイム - 5 g。
料理
- バターを溶かし、パプリカ、タイム、ローズマリーの葉と混ぜます。
- 玉ねぎをすりおろし、にんにくをみじん切りにする。 油に加えてかき混ぜます。
- 脚の皮をナイフで剥ぎ、肉を切ります。
- 香りのよい混合物を鳥の足に塗り、冷蔵庫で1時間冷やします。
アジア料理の古典です。 柑橘系の果物は常に、食用の種なし鶏肉と完璧に組み合わされており、エキゾチックな香りとほのかな甘みで満たされています。 より大きな効果を得るために、マリネードはオレンジジュースと皮から作られ、それらを油と混合し、「導体」として機能し、急速な含浸を促進します。
材料：
- オレンジジュース - 80ml;
- オリーブオイル - 120ml;
- オレンジの皮 - 20 g;
- マジョラム - 10 g;
- ニンニク - 2個
料理
- 砕いたニンニクをバター、皮、オレンジジュース、マジョラムと混ぜます。
- 得られた混合物を家禽肉に塗り、マリネに5時間放置します。
マリネをシンプルだがより洗練されたものにしたい人は、障害に遭遇することはありません。 これは、七面鳥のブレストチョップの柔らかくてしなやかな果肉によるもので、どんなマリネにも完璧に浸されますが、特にスパイスや白ワインによく合います。 このようなマリネでは、肉を30分間だけ保持して揚げ始めることができます。
材料：
- オイル - 40ml;
- 辛口白ワイン - 100 ml;
- 醤油 - 50ml;
- ピーマンの混合物 - 10 g;
- ニンニク - 2個;
- 赤玉ねぎ - 1個
料理
- バターにワインと醤油を加えて泡立てます。
- コショウ混合物、みじん切りのタマネギ、ニンニクを加え、混ぜ合わせます。
- このマリネは30分で完成します。
七面鳥の切り身のマリネは、料理のファンタジーの肥沃な土地です。 同時に、肉が近隣の成分、特に生姜のような万能スパイスの味や香りを素早く吸収する能力に敬意を払う必要があります。 後者は香りがあり、燃えるので、さまざまな調味料の武器全体を置き換えることができます。
材料:
- 新鮮な生姜 - 20 g;
- パプリカ - 5 g;
- 酢 - 40 ml;
- オイル - 100ml。
料理
- 生姜を細かくすりおろし、油と酢を加えて混ぜます。
- 唐辛子、パプリカを加えてよく混ぜます。
- フィレを冷蔵庫で少なくとも1時間マリネします。
最小限のコストでジューシーで柔らかいお肉をマリネします。 ソースの味と一貫性により、ソースを主成分として使用し、追加するものを最小限に抑えることができます。 この場合、マリネは肉を軽くコーティングする必要があります。 これは、七面鳥が浸され、過度に塩辛くならないようにするのに十分です。
材料：
- 醤油 - 100ml;
- 砂糖 - 10 g;
- レモン汁 - 40ml;
- ニンニク - 2個
料理
- 醤油にレモン汁を加えて泡立てます。
- 砂糖とみじん切りのニンニクを加えます。
- 鶏肉をマリネ液に入れ、45分間放置します。
七面鳥のハニーマスタードマリネ
蜂蜜とマスタードを加えた七面鳥のマリネは、肉をジューシーでヘルシーにします。 これら 2 つの成分は互いにうまく補完し合います。ハチミツは味に加えて、食欲をそそるキャラメル状の皮を提供し、マスタードは肉の乾燥を防ぎます。 さらに、その独特の味と辛味により、マリネのベタつきを防ぎます。
材料：
- 蜂蜜 - 60 g;
- 粒状マスタード - 30 g;
- レモン汁 - 80ml;
- ターメリック - 5 g;
- ニンニク - 2個
料理
- 蜂蜜を液体の粘稠度にするために、数時間加熱します。
- マスタード、レモン汁、ターメリック、ニンニクを蜂蜜に加えます。
- 鶏肉をマリネに入れ、8時間冷やします。
マリネは調理技術を考慮して選択されます。 すぐに焦げて肉が埋まってしまう可能性があるタマネギを含めないでください。 悪臭。 同時に、ピクニックについて話しているので、それはシンプルで便利である必要があります。 この場合、七面鳥の部分をマヨネーズに浸すのが最善です。マヨネーズ自体にさまざまな風味が含まれており、七面鳥の部分がジューシーに保たれます。
材料:
