Tagad cilvēki bieži runā par “mākslīgo pārtiku”. Lai gan šis termins nenozīmē pārtikas iegūšanu ķīmiskās reakcijās. Runa ir par dabīgu proteīna produktu, piemēram, eļļas augu sēklu, pākšaugu un graudaugu proteīnu, garšas un izskata piešķiršanu tradicionālajiem produktiem, tostarp delikatesēm.
Piemēram, Francijā augu gaļu jau sen ražo no augu izejvielām. Tās ražošanas tehnoloģija ir proteīnu izolēšana no sojas pupiņām un šķiedru veidošana no tām, no kurām pēc tam var izveidot gaļai līdzīgus slāņus. Pēc tauku un gaļas garšas komponentu pievienošanas šos produktus var izmantot kā dzīvnieku gaļas aizstājējus cilvēku uzturā.
Mūsu valstī Organoelementu savienojumu institūtā. A.N. Nesmejanova jau sen ir nodarbojusies ar ēdiena garšas un smaržas problēmām. Šobrīd šeit var sintezēt jebkuru smaržu: sīpolu, ķiploku, banānu, ananāsu, šķiņķi, gaļas buljonu u.c. Institūtā ir radīti mākslīgie produkti, no kuriem var pagatavot labu vakariņu ēdienkarti: melnie ikri, lasis, dažādi aspic ēdieni, vistas zupa, gaļas un zivju buljoni, dažādu šķirņu marmelāde, sulas.
Piemēram, ASV ir ļoti populāri piena pastu, desertu, sieru, biezpiena, raudzēto piena produktu analogi. Kafijas balināšanai plaši izmanto krējuma analogus, kā arī saldējuma aizstājēju - “mellorīnu”, kas iegūts uz augu eļļu bāzes. Aptuvenais balinošā krēma sastāvs izskatās šādi: 0,8-1% sojas pupu proteīns, 10% hidrogenēta augu eļļa, 15% cukura sīrups, apmēram 1% pārtikas virsmaktīvās vielas, daži sāļi un aptuveni 75% ūdens.
“Mākslīgā pārtika” ir lētāka, pagatavota vai gatava lietošanai. Tā ražošana ļauj atrisināt dažu deficītu produktu problēmas. Mēģiniet izprast organismā notiekošo ķīmisko un bioķīmisko procesu būtību ar tām vielām, kas tajā nonāk ar pārtiku; izpētīt informāciju par katra produkta sastāvu, par galveno sastāvdaļu attiecību. Īpaši izvēlieties optimālo diētu.
Un visbeidzot pievērsiet uzmanību pārtikas iepakojuma etiķetēm. Tajā ir norādīts, kādus uztura bagātinātājus satur jūsu iegādātie pārtikas produkti.
Pārtikas piedevas veicina produkta saglabāšanos (konservanti), piešķir tam garšu (aromatizētāji), vēlamo krāsu (piemēram, neveiksmīgais nātrija nitrāts piešķir šķiņķim un vārītajām desām ēstgribu sarkanu krāsu) utt. Daļa no tiem ražoti no dabīgiem produktiem – dārzeņiem un augļiem, cukura, etiķa, alkohola. Bet daudzas pārtikas piedevas ir ķīmiķu darba rezultāts un ir izgatavotas no sintētiskām vielām.
Uz importētajiem pārtikas produktiem šādas piedevas ir apzīmētas ar trīsciparu skaitli. Jums jāzina, kādu konkrētu informāciju satur marķējuma indekss:
E 100-E 182 - krāsvielas
E 200-E 299 - konservanti. Šajā marķēšanas grupā nav iekļautas tādas vielas kā sāls, cukurs, etiķis. Informācija par šiem konservantiem tiek ierakstīta etiķetēs bez burtciparu indeksa, atsevišķi.
E 300-E 399 - vielas, kas palēnina rūgšanas un oksidēšanās procesus pārtikā (piemēram, sviesta sasmakšanu).
E 400-E 499 - stabilizatori. Šīs piedevas nodrošina pārtikas produktiem ilglaicīgu katrai no tām raksturīgās konsistences saglabāšanu: jums zināmās slavenās kūkas “Putna piens”, marmelādes, želeja, zefīri, jogurti utt.
E 500-E 599 emulgatori. Šīs vielas ļauj uzturēt vienmērīgu izkliedētās fāzes sadalījumu vidē, uzturēt viendabīgā sistēmā, piemēram, tādas emulsijas kā nektāri, augu eļļas, alus un citas, un novērst nogulumu veidošanos tajās. .
E 600-E 699 - aromatizētāji, t.i. savienojumi, kas uzlabo pārtikas produktu garšu (dzērieni, krēmi, saldumi, sausās sulas)
E 900-E 999 - pretuzliesmošanas līdzekļi, kas nepieļauj miltus, granulētu cukuru, sāli, soda, citronskābi, mīklas cepamo pulveri kūkās, kā arī vielas, kas novērš putu veidošanos dzērienos.
Šajā rakstā mēs runāsim par to, kas ir sintētiskā pārtika un kādu kaitējumu tā nodara cilvēka ķermenim.
Mēs visi vienā vai otrā pakāpē ēdam sintētisko pārtiku, tas ir, ar ķimikālijām piesūcinātu pārtiku, ko lielveikalu plauktos var uzglabāt no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem.
Un tas tiek uzskatīts par normālu mūsu laikā, bet tas nav dabiski.
Sintētiskā pārtika kaitē cilvēka ķermenim, un, jo vairāk mēs to ēdam, jo vairāk kaitējam sev.
Kāpēc tas notiek, mēs sapratīsim tālāk.
Derīguma termiņš kā produkta kvalitātes etalons
Mēs jau esam aizmirsuši, kad piens pāris dienu laikā ledusskapī saskābs, kā alus pazuda nedēļas laikā, kā maize ātri sāka nostāvēties. Tas viss bija tālā pagātnē, kad mums vēl bija jāēd vairāk vai mazāk kvalitatīvi pārtikas produkti bez jebkādām ķimikālijām. Tas attiecas uz cilvēkiem, kuri dzīvoja PSRS laikā, savukārt pārējie pēc tam dzimušie pat nezina, kas tas bija.
PSRS sintētiskās pārtikas praktiski nebija. Gandrīz viss bija dabiski un kvalitatīvi. Viss tika darīts saskaņā ar GOST un stingri kontrolēja valsts, par mazāko novirzi no GOST draudēja krimināllieta.
Turklāt PSRS laikā visu kontrolēja valsts, kas bija ieinteresēta, lai tauta būtu vesela. PSRS laikā cilvēki dzīvoja ilgāk, bija veselīgāki, vadīja aktīvu dzīvesveidu. Tādu problēmu kā aptaukošanās un cita veida slimības bija daudz mazāk nekā mūsdienu Krievijā.
Tas saistīts ar to, ka tagad ar ražošanu nodarbojas privātie tirgotāji, kurus interesē tikai uzņēmuma peļņa un viņus neinteresē tautas veselība, bet tikai nauda. Un, ja vajag pievienot ķimikālijas produktiem, lai samazinātu preces pašizmaksu, tad viņi to darīs un arī pieliks klāt ķimikālijas, lai prece ilgāk uzglabājas, lai būtu vieglāk pārdot.
Tā nu sanāk, ka gandrīz viss lielveikalā esošais ēdiens cilvēkam nekādu labumu nenes. No pārtikas, kas nebija apstrādāts ar ķīmiju, praktiski nekas nebija palicis pāri. Pat maize, ko mēs ēdam, ir izgatavota no miltiem, kas ir pagatavoti no indīgiem graudiem. Graudus speciāli izsmidzina elevatoros, lai tos varētu ilgāk uzglabāt un lai tie atbaida kaitēkļus. Bet, ja pat kaitēkļi nav muļķi, kas ēd tādas lietas, kas tad mēs esam?
Tāpēc ziniet, jo mazāk produkts tiek uzglabāts, jo tas ir dabīgāks un satur mazāk ķīmisko vielu. Vai tā. Jo ātrāk tas pazūd, jo labāk.
mēs esam tas, ko mēs ēdam
Jo vairāk mēs ēdīsim sintētisko pārtiku, jo mazāk veseli būsim. Ja jūs bieži slimojat, tad pajautājiet sev, ko jūs ēdat? Vai tu smēķē? Vai tu dzer? Viss ir vienkārši. Jūs vai nu kaitējat savam ķermenim, vai nē.
Vai ēdat vairāk dabīgu un svaigu dārzeņu, garšaugu, augļu. Cik daudz tu dzer īstu tīrs ūdens? Vai arī dzerat daudz tējas vai kafijas, pastāvīgi ēdat sintētisku pārtiku ar krāsvielām un riekstiem, dzerat kolu, ēdat čipsus, ēdat ceptu un treknu pārtiku.
Vienkārši sakot, jūsu uzturs nosaka jūsu veselību. Vai nu tu skaties, kas tev iet mutē, un izvēlies tikai to, kas tev ir labs, vai arī seko saviem paradumiem un atkarībām un ēd sintētisku pārtiku.
Visus jautājumus varat uzdot arī komentāros, kas atrodas tieši zem šī raksta.
Pat ja jums nav jautājumu, jūs esat dārgais lasītājs, komentāros varat atstāt pozitīvu atsauksmi zem šī raksta, ja jums tas patika, es kā autors būšu jums ļoti pateicīgs.
Šo D. I. Mendeļejeva izteikumu, kurš dziļi tic zinātnes iespējām, viņa laikabiedri uztvēra ne tālāk kā zinātnieka fantāziju. Taču nepilnu pusgadsimtu vēlāk ķīmiķi iemācījās izgatavot mākslīgos taukus no ogļu produktiem, raugu no eļļas, gaļu no augu taukiem un pat dzīvnieku cilmes šūnām. Tas viss ļauj citādāk paskatīties uz mūsdienu pārtiku un padomāt par reālas revolūcijas iespējamību pārtikas rūpniecībā, pilnībā nomainot tradicionālos pārtikas avotus.
Par sintētisko pārtikas produktu (SPP) ražošanu no ķīmiskajiem elementiem un mākslīgo pārtikas produktu (IPP) ražošanu no zemākajiem organismiem tika domāts jau 19. gadsimta beigās. Taču praksē to sāka pielietot tikai 20. gadsimta otrajā pusē. Pirmos patentus mākslīgās gaļas un gaļai līdzīgu produktu ražošanai no izolētiem sojas, zemesriekstu un kazeīna proteīniem ASV ieguva Ansons, Peders un Būrs 1956.-1963.gadā. Pēc tam ASV, Japānā, Lielbritānijā radās jauna nozare, kas ražo plašu IPP (gaļas) klāstu. dažādi veidi, kotletes, desiņas, desiņas, maize, makaroni un graudaugi, piens, sieri, saldumi, ogas, dzērieni, saldējums u.c.).
Mūsdienu pārtikas produkti saņem aptuveni 2500 nepārtikas piedevas, no kurām lielākā daļa nāk no ķīmiskās rūpniecības – aromatizētāji, biezinātāji, putotāji, konservanti, esteri, skābes, sāļi. Bez nitrātiem desa izskatīsies pelēka un negaršīga, feniletiķskābe produktam piešķir siera smaržu, zils krāso cukuru balta krāsa, sorbīnskābi izmanto konservu sterilizēšanai, eļļas tiek attīrītas ar sārmiem, un pat benzīnu izmanto eļļas iegūšanai no sēklām. Protams, visi šie pasākumi
Šajā dzīves posmā cilvēks tieši saņem galveno barību no augu un dzīvnieku pasaules. Bet visticamāk, ka pēc dažām desmitgadēm sintētiskā pārtika var pilnībā aizstāt oriģinālu. Tā ieviešana pārtikas tirgū jau ir vērojama, taču nereti patērētājs pret to izturas ļoti konservatīvi un tikai tā pilnīgas drošības fakts var pārliecināt pieņemt šādus aizstājējus.
IEPRIEKŠĒJĀ PIEREDZE
Ideja sintētiskā pārtikašķita kā risinājums akūtam pārtikas trūkumam reizēm Padomju savienība. Tad zinātnieks A.N. Nesmejanovs strādāja pie mākslīgās olbaltumvielu pārtikas. Tā aizstājējs tolaik tik retajam melnajam graudainajam medījumam tika pagatavots uz kazeīna piena proteīna bāzes, kura ūdens šķīdumu kopā ar želatīnu ievadīja atdzesētā augu eļļā, kā rezultātā izveidojās “olas”. Garšu un smaržu nodrošināja ekstrakts no siļķēm un zivju eļļas. Iznākums bija garšīgs proteīna produkts, kas gandrīz neatšķiras no dabīgā. Rūpnīcu kaviāra aizstājēja ražošanai sauca par "CHIBIS", kas apzīmē "melno mākslīgo olbaltumvielu kaviāru".
1963. gadā Doņeckas ķīmiķi Ukrainas PSR Zinātņu akadēmijas akadēmiķa R. V. Kučera vadībā sāka pētījumus par rauga proteīna rūpniecisko ražošanu no mikroorganismiem, kas audzēti uz eļļas ogļūdeņražiem. Rauga organismi aug ļoti ātri, aptuveni ik pēc piecām stundām dubultojot savu svaru, kas nozīmē, ka tie sintezē olbaltumvielas vairākus tūkstošus reižu ātrāk nekā dzīvnieki. No kilograma eļļas var iegūt kilogramu rauga.
Drīz zinātnieki nolēma atkārtot līdzīgu pieredzi, sintezējot rauga proteīnu no oglēm. Iegūtais produkts bija paredzēts arī lopkopībai. Pievienojot to dzīvnieku barībai, lopkopības speciālisti atzīmēja cūku, teļu un mājputnu dzīvmasas pieauguma paātrinājumu par 25%.
Tomēr, pēc zinātnieku domām, šī tehnoloģija sevi neizsmeļ. Ja rauga proteīns tiek pakļauts hidrolīzei īpašu enzīmu klātbūtnē, tad iegūtais hidrolizāts, kas satur aminoskābju maisījumu, var kalpot par pamatu ēdiena gatavošanai. Turklāt aminoskābes tagad var iegūt pat no metāna.
Drīz viņi iemācījās izgatavot mākslīgo gaļu, makaronus un sierus no sintētiskā proteīna. Raugs, kas iegūts mikrobioloģiski no naftas ogļūdeņražiem, jau ir pārbaudīts maizes cepšanā un desu ražošanā. Ir radīti sintētiskie rīsu un griķu putraimi, kas satur trīs reizes vairāk olbaltumvielu nekā dabīgie putraimi. Visus šos produktus vieno to pagatavošanas metode. Olbaltumvielas sasmalcina, iegūtās šķiedras sarullē īpašā šķīdumā, pēc tam sajauc ar dzīvnieku vai augu taukiem, piešķirot tiem vēlamo garšu un krāsu, un visbeidzot, kad paaugstināta temperatūra samaisa kunkulī kopā ar olas baltumu. Tajā pašā laikā tiek iegūta nevis neapstrādāta, bet jau vārīta "liellopu gaļa", "cūkgaļa", "mājputnu gaļa" un pat "zivis". Mākslīgo gaļu var griezt, žāvēt, konservēt.
Pēdējo desmit gadu laikā sojas pupiņas ir efektīvi aizstājušas tradicionālos cilvēku pārtikas avotus. Tagad populāro sojas “gaļu” jeb sojas teksturētu proteīnu gatavo, ekstrudējot mīklu no attaukotiem sojas miltiem vai baltām pārslām ar ūdeni. Iegūto masu sasmalcina un pēc tam žāvē, veidojot, ja nepieciešams, malto gaļu, pārslas, gulašu, karbonādes, kubveida vai iegarenas formas gabalus. Savukārt sojas eļļa tiek plaši izmantota mākslīgo krēmu pagatavošanai kafijai un tējai.
Turklāt zinātnieki atzīmē sojas priekšrocības ne tikai tās bagātīgajā proteīna komponentā (apmēram 50-70% olbaltumvielu), bet arī milzīgā daudzuma polinepiesātināto taukskābju, tostarp linolskābes, klātbūtnē, ko cilvēka ķermenis nesintezē. un var nokļūt tikai ar pārtiku. Tajā pašā laikā taukskābes novērš kaitīgā holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Turklāt soja satur vairākus vitamīnus: β-karotīnu, vitamīnus E, PP, B grupu, folijskābi, holīnu un tiamīnu.
Bet 2009. gadā slavenais franču šefpavārs Pjērs Gagnjē radīja pasaulē pirmo pilnībā sintētisko ēdienu. Kopā ar ķīmiķi un molekulārās gastronomijas pamatlicēju Herve Thies viņš pagatavoja mākslīgo desertu "le note à note", kurā ietilpst glikoze, maltīts, askorbīnskābe un citronskābe. Patiesībā ēdiens izskatījās pēc ābolu un citronu garšas želejas bumbiņu uzkoda ar krējuma pildījumu iekšpusē un garoza no ārpuses.
CILMAS ŠŪNU KOTLETES
Un "svaigi pagatavotais" mākslīgās izcelsmes ēdiens, kas pasniegts 5. augustā preses konferencē Londonā, bija hamburgers. Zinātnieki pētniecības institūtā Nīderlandē izaudzēja muskuļu masu no govs cilmes šūnām un pēc tam no tās izveidoja kotleti. Šādas "gaļas" izveidei tika iztērēti 380 tūkstoši dolāru. Projektu finansēja Google līdzdibinātājs Sergejs Brins, sedzot 87% no tā kopējām izmaksām.
Jau šobrīd daudzi institūti strādā pie mākslīgi augošiem audiem, ar kuriem var aizstāt bojātos muskuļus un skrimšļus. Līdzīgu eksperimentu īstenoja "hamburgera" autors profesors Posts, kurš kā būvmateriālu izmantoja potenciālā "liellopa" šūnas.
Šādas "gaļas" audzēšanas process ir nedaudz ātrāks nekā īstas govs audzēšana. Cilmes šūnām piemīt spēja ātri vairoties un attīstīties – tā, ka trīs nedēļu laikā to skaits pārsniedza miljonu. Tālāk šūnas tika pārnestas uz mazām mēģenēm, kurās tās saauga, veidojot 1 cm garus un vairākus milimetrus biezus muskuļu audu gabalus. Gatavās sloksnes salocīja mazās briketēs un sasaldēja. Kad bija sakrājies pietiekams brikešu skaits, tās tika apvienotas vienā gabalā tieši pirms gatavošanas.
Hamburgeram iegūtā “gaļa” bija balta, bet, lai produkts būtu maksimāli pietuvināts tradicionālajam, to krāsoja sarkanā krāsā ar biešu sulu. Nākotnē zinātnieki plāno kā krāsvielu izmantot muskuļu mioglobīnu, kura izmantošana joprojām tiek pētīta. Garšas labad kotlete tika arī garšota ar safrānu, bet apetīti rosinošam izskatam ripināta rīvmaizē.
"Gaļa" tika cepta pannā un no tā tika pagatavots hamburgers, kuru nogaršoja divi restorānu kritiķi. Lai gan garša tika uzskatīta par diezgan "patīkamu", eksperti atzīmēja, ka tai pietrūkst sulīguma, kas parasti raksturīga "dzīvai" gaļai. Citādi tā garša praktiski neatšķīrās no parastās.
KĀ PABARĪT VISUS NO LABORATORIJAS
Pēc kotletes autoru domām, šāda tehnoloģija varētu palīdzēt atrisināt globālo problēmu, ka pieaug pieprasījums pēc gaļas produktiem. Oksfordas Universitātes Pārtikas programmu studiju centra vadītāja profesore Tara Gameta šajā sakarā atzīmēja, ka problēmas risinājums meklējams ne tikai liela apjoma pārtikas ražošanā, bet arī apgādes sistēmas pārskatīšanā. - produktu vispārējā pieejamība; galu galā, kā zināms, aptuveni 1,4 miljardiem pasaules iedzīvotāju ir aptaukošanās vai liekais svars, bet miljards citu iet gulēt tukšā dūšā. Taču eksperimenta kritiķi, gluži pretēji, uzskata, ka gaļas patēriņa samazināšana palīdzēs cīnīties ar pārtikas deficītu, kas jau tagad vērojams daudzos pasaules reģionos un, pēc prognozēm, tikai pasliktināsies.
Eksperimenta laikā veikts neatkarīgs pētījums arī parādīja, ka, salīdzinot ar mājlopu audzēšanu stendā, liellopu gaļas audzēšana laboratorijā patērē par 45% mazāk elektroenerģijas, samazina siltumnīcefekta gāzu emisijas par 96%, kā arī prasa par 99% mazāk ganību un lauksaimniecības zemes.
Pēc paša profesora Posta domām, gaļas iegūšanas tehnoloģijas no dzīvnieku cilmes šūnām plašā ieviešana paglābs cilvēci ne tikai no papildu materiālajām izmaksām un dzīvnieku ilgstošas kopšanas, bet arī no nepieciešamības pēc masveida mājlopu kaušanas. Profesors savā teorijā redz pasauli, kurā cilvēki audzē lauksaimniecības dzīvniekus nevis pārtikai, bet tikai estētiskiem nolūkiem, piemēram, suņus un kaķus.
Pārtikas viltošana
Aizstājot tradicionālo pārtiku ar mākslīgo, ir svarīgi novērst viltus aizstājējus tā sastāvā. Tātad, jo īpaši, lai samazinātu alkoholisko dzērienu izmaksas, negodīgi ražotāji dažreiz etilspirta vietā pievienoja tehnisko spirtu.
Spilgts piemērs šādai viltošanai bija Otrā pasaules kara beigās, kad vācu ķīmiķiem izdevās iegūt sviesta aizstājēju no oglēm, ūdens un gaisa. Pēc izskata, smaržas un garšas bija kā īsts sviests un nemaz nebojājās. Bet tas izrādījās kaitīgs, jo zinātnieki nevarēja sintezēt taukskābes absolūti tīras, bez piemaisījumiem. Līdz ar to šādu nepilnīgu produktu izmantošanas ģenētiskās briesmas.
Līdzīgas blaknes novērojamas arī ģenētiski modificētajā pārtikā, lai gan, pretēji mediķu brīdinājumiem, zinātnieki apgalvo, ka visus ĢMO kā vienīgos kaitīgos nav iespējams vispārināt, un viss ir atkarīgs no tā, kā tieši tas vai cits organisms tika modificēts. Tomēr vai šāds arguments pārliecinās masu patērētāju?
EKONOMIKA
Amerikas Savienotajās Valstīs, kas veido gandrīz 75% no pasaules sojas pupu produkcijas, uz sojas olbaltumvielām balstītu PSI ražošana sasniedz simtiem tūkstošu tonnu. tonnas. Augu proteīnus PSI ražošanai izmanto Japānā un Apvienotajā Karalistē. Pēdējais pat eksperimentē ar mākslīgā piena un sieru ražošanu no zaļām augu lapām.
Baltkrievija savos laukos audzē arī sojas pupas. Turklāt saskaņā ar Gomeļas reģionālās izpildkomitejas Lauksaimniecības un pārtikas komitejas sniegto informāciju Baltkrievijas sojas pupu šķirnes nav ģenētiski modificētas un atšķirībā no ārzemju analogiem spēj augt ilgstoši. vasaras diena un siltuma trūkums. Baltkrievijas šķirņu potenciālā raža ir līdz 45 centneriem no hektāra un, kā likums, ir 3 tūkstoši tonnu gadā. Daļa no sojas pupu zemēm krīt uz valsts iekšējām vajadzībām, bet otra ir paredzēta pārdošanai kaimiņvalstu tirgiem.
Kā redzat, mākslīgā pārtika jau ilgu laiku iekaro tirgu, pat neskatoties uz patērētāju konservatīvismu. Galu galā ķīmiskās ražošanas produkti nemanāmi iekļūst katrā pārtikas produktā, tā ka pat cukurs neapiet to iejaukšanos. Bet pārtikas radīšana no cilmes šūnām ir jauna un oriģināla ideja. Un, ja ķīmiskā rūpniecība to spēs apiet, šāds eksperiments, iespējams, nākotnē izrādīsies gana iedarbīgs un iedarbīgs.
Žurnālam "Direktors" rubrikā "Jaunās tehnoloģijas"
Publicēšanas vai atjaunināšanas datums 14.08.2017
Kopš seniem laikiem cilvēkus nodarbina uztura problēma. Bads vienmēr ir bijis biežs mūsu planētas iedzīvotāju viesis. Un tagad uztura problēma vēl nav atradusi pilnīgu risinājumu. Apvienoto Nāciju Organizācija, Pasaules Veselības organizācija, Starptautiskā Pārtikas organizācija ANO (FAO) atzīmē, ka šobrīd 60-80 procenti pasaules iedzīvotāju (galvenokārt jaunattīstības valstīs) cieš no pārtikas trūkuma. FAO ziņojumā "Pārtikas ražošanas un lauksaimniecības stāvoklis 1966. gadā" tika norādīts, ka, ik gadu palielinoties pasaules iedzīvotāju skaitam par 70 miljoniem cilvēku, vienlaikus nebija arī pārtikas ražošanas pieauguma. Gluži pretēji, visās jaunattīstības valstīs, izņemot Tuvos Austrumus, tas kopumā samazinājās par 2 procentiem un par 4 līdz 5 procentiem uz vienu iedzīvotāju.
Situāciju pasliktina fakts, ka pēdējo divu gadsimtu laikā iedzīvotāju skaita pieaugums uz planētas ir sasniedzis nepieredzētus apmērus, pēc ANO un PVO definīcijas ieguvis "iedzīvotāju sprādziena" raksturu.
Saskaņā ar vienu ANO aprēķinu, 2000. gadā uz Zemes dzīvos 7,4 miljardi cilvēku: 1,4 miljardi rūpnieciski attīstītajās valstīs un 6 visās pārējās valstīs. Tas nozīmē, ka 2000. gadā rūpnieciskajos apgabalos dzīvos tikai 19-20 procenti pasaules iedzīvotāju, salīdzinot ar 36 procentiem 1900. gadā un 33 procentiem 1930. gadā. 1970. gadā šī daļa bija samazinājusies līdz 27 procentiem.
Jau šobrīd Dienvidamerikas kontinenta, Āfrikas un Āzijas valstu iedzīvotāji ir ārkārtīgi nepietiekami nodrošināti ar dzīvnieku olbaltumvielām – katrs iedzīvotājs saņem attiecīgi 26,9 un 2 gramus proteīna (ar ātrumu 50 grami). Bet, lai līdz 2000. gadam saglabātu vismaz pašreizējo uztura līmeni, visas pasaules pārtikas krājumi ir jāpalielina 4-7 reizes, bet dzīvnieku izcelsmes produkti - 9 reizes.
Tikmēr aprēķini liecina, ka līdz nākamā gadsimta sākumam šādu produktu daudzumu dabiskā ceļā iegūt praktiski nebūs iespējams. Analizējot starptautiskos statistikas datus par pamata pārtikas produktu ražošanas perspektīvām, varam teikt, ka visvairāk labvēlīgi apstākļi graudu ražošana pasaulē līdz 1985. gadam gandrīz par trešdaļu pārsniegs pašreizējo līmeni. Nedaudz pieaugs arī piena produktu ražošana, savukārt gaļas, olu, eļļas augu un zivju produkcija tikai dubultosies. Šāds pārtikas ražošanas pieaugums acīmredzot nespēs radikāli nodrošināt jaunattīstības valstu iedzīvotājus ar olbaltumvielām. Turklāt nākotnē tas veidos vismaz 4/6 no visiem planētas iedzīvotājiem.
PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas akadēmiķis A. Pokrovskis un daudzi ārvalstu zinātnieki nākamo paaudžu nodrošināšanu ar augstas kvalitātes pārtiku uzskata par vienu no svarīgākajām stratēģiskajām problēmām cilvēku sabiedrības produktīvo spēku attīstībā, kas ir viena no aktuālākajām. mūsdienu sociālās un ekonomiskās problēmas. To atspoguļo arī zinātnes attīstības galveno virzienu saraksts, kurā iekļauti 10 punkti, kas topošajiem pētniekiem būtu jāņem vērā vispirms. Uzdevums atrast efektīvus pārtikas ražošanas palielināšanas veidus ieņem 3. vietu, otrajā vietā aiz izglītības uzlabošanas un jaunākās paaudzes izglītošanas metožu un miera uzturēšanas problēmas.
Tagad tas jau ir piesaistījis ne tikai atsevišķu zinātnieku, bet arī daudzu starptautisku organizāciju uzmanību, kas ar sarežģītiem centieniem cenšas atrisināt šo svarīgo problēmu. FAO speciālisti, piemēram, izstrādāja tā saukto Indikatīvo plānu pasaules lauksaimniecības attīstībai. Šis plāns ļauj cerēt uz risinājumu vismaz enerģijas deficītam cilvēku uzturā. Daudz grūtāk ir pārvarēt olbaltumvielu trūkumu, kura deficīts pasaulē šobrīd ir aptuveni 40-60 miljoni tonnu.
Zinātniskie centri daudzās pasaules valstīs ir iesaistījušies aktīvā jaunu, neparastu olbaltumvielu avotu meklējumos, kas ļautu ātri iegūt lētu, bioloģiski pilnvērtīgu proteīnu, kas pēc īpašībām neatšķiras no dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Šāds avots, piemēram, ir dažādas nekomerciālas zivis, kas satur augstvērtīgas dzīvnieku olbaltumvielas. Bet šo ceļu ierobežo tā nozvejas "griesti" - tas nevar pārsniegt 200 miljonus tonnu gadā vai - olbaltumvielu izteiksmē - 30 miljonus tonnu papildu olbaltumvielu. Turklāt jau tagad dažos Pasaules okeāna apgabalos notiek atsevišķu zivju šķirņu "pārzveja", kas var novest pie to pilnīgas izzušanas.
Aļģes var kalpot arī kā efektīvs olbaltumvielu avots. Bet to proteīnā trūkst svarīgāko neaizvietojamo aminoskābju, kuras nevar sintezēt organismā un nāk tikai ar dzīvnieku olbaltumvielām. Tas ievērojami samazina tā bioloģisko vērtību. Turklāt ir nepieciešams organizēt īpašus "siltumnīcu" rezervuārus aļģēm, kas arī ir saistīts ar ievērojamām materiālajām izmaksām. Atvērtie rezervuāri ir pilnībā atkarīgi no laikapstākļiem. Tas viss ierobežo plašo aļģu ražošanu pārtikas vajadzībām.
Populārākie olbaltumvielu avoti ir eļļas augu sēklas – sojas pupiņas, saulespuķu sēklas, zemesrieksti un citi, kas satur līdz pat 30 procentiem kvalitatīvu olbaltumvielu. Pēc dažu neaizvietojamo aminoskābju satura tas tuvojas zivju un vistu olu proteīnam un pārklājas ar kviešu proteīnu. Sojas proteīnu jau plaši izmanto ASV, Anglijā un citās valstīs kā vērtīgu pārtikas materiālu.
Pārtikas olbaltumvielu daudzumu iespējams palielināt arī ar mikrobioloģiskās sintēzes palīdzību, kas pēdējos gados ir piesaistījusi īpašu uzmanību. Mikroorganismi ir ārkārtīgi bagāti ar olbaltumvielām – tie veido 70-80 procentus no to svara. Turklāt tie kā blakusprodukti dod dažādus bioloģiski aktīvus hormonus, antibiotikas, vitamīnus un citas vielas, kuras ir grūti sintezēt ar parastajām ķīmiskajām metodēm. Ne mazāk svarīgs ir jautājums, kas lielā mērā nosaka jaunās proteīna masveida ražošanas rentabilitāti - tā sintēzes ātrumu.
Mikroorganismi sintezē olbaltumvielas aptuveni 10-100 tūkstošus reižu ātrāk nekā dzīvnieki.
Šeit der minēt klasisku piemēru: 400 kilogramu smaga govs dienā saražo 400 gramus olbaltumvielu, bet 400 kilogrami baktēriju - 40 000 tonnu. Dabiski, lai iegūtu 1 kg olbaltumvielu mikrobioloģiskās sintēzes ceļā ar atbilstošu rūpniecisko tehnoloģiju, būs nepieciešams mazāk līdzekļu nekā 1 kg dzīvnieku olbaltumvielu iegūšanai. Un turklāt tehnoloģiskais process ir daudz mazāk darbietilpīgs nekā lauksaimnieciskā ražošana, nemaz nerunājot par sezonālo laikapstākļu efektu izslēgšanu - sals, lietavas, sauss vējš, sausums, apgaismojums, saules starojums utt.
Cilvēka zarnās un pārtikā pastāvīgi atrodas mikroorganismi, un organisms tos aktīvi izmanto.
Kāpēc gan nepieņemt iespēju cilvēka ķermenim pilnībā pielāgoties šādam proteīnam. Eksperimentālie pašmāju un ārvalstu zinātnieku pētījumi, kā arī mūsu pašu, apstiprina šo domu. Tiesa, eksperimentu joprojām ir ārkārtīgi maz, tiem ir pētniecisks raksturs, un tāpēc tie vēl nedod pamatu to rezultātu praktiskai īstenošanai.
Perspektīvākie mikroorganismi ir raugi. Cilvēki tos ir izmantojuši tūkstošiem gadu kā uztura bagātinātāju. Tos plaši izmantoja armiju uzturā pirmajā un otrajā pasaules karā. Tas vēlreiz apstiprina idejas pareizību. Viens no iemesliem, kas kavēja rauga audzēšanu iedzīvotāju uzturā, ir to ražošanas augstās izmaksas. Šo svarīgo iemeslu likvidēja iespēja audzēt raugu uz parafīna ogļūdeņražiem, ko 1952. gadā atklāja slavenais vācu zinātnieks Fēlikss Justs. Proteīns no šāda rauga ir diezgan lēts. Mikroorganismu audzēšanai izmantojot tikai 2 procentus no pasaules naftas produkcijas, ir iespējams pilnībā segt olbaltumvielu deficītu – nodrošināt tādu olbaltumvielu daudzumu, ar kuru veselu gadu var pabarot 2 miljardus cilvēku.
Tagad jau zināms, ka mikroorganismus var audzēt uz visdažādākajām uzturvielu barotnēm: uz gāzēm, parafīniem, naftas, ogļu atkritumiem, ķīmijas, pārtikas, vīna un degvīna, kokapstrādes rūpniecībā. To izmantošanas ekonomiskās priekšrocības ir acīmredzamas. Tātad, kilograms eļļas, ko pārstrādā mikroorganismi, dod kilogramu olbaltumvielu, un, teiksim, kilograms cukura - tikai 500 gramus olbaltumvielu. Rauga proteīna aminoskābju sastāvs praktiski neatšķiras no tā, kas iegūts no mikroorganismiem, kas audzēti uz parastajām ogļhidrātu barotnēm, un svarīgākās neaizvietojamās aminoskābes triptofāns, kuras deficīts lielākajā daļā pārtikas produktu, ir vairāk nekā divas reizes vairāk "gāzē" (audzē uz metāna) raugs nekā olu olbaltumvielās., pienā, zivīs un gaļā. Bet tieši aminoskābes, šie primārie celtniecības bloki, no kuriem tiek veidots jebkurš savvaļas dzīvnieku proteīns, nosaka proteīna bioloģisko vērtību dzīvnieku organismam.
Uz ogļūdeņražiem audzēta rauga preparātu bioloģiskie testi, kas tika veikti gan mūsu valstī, gan ārvalstīs, atklāja pilnīgu kaitīgas ietekmes neesamību uz pārbaudīto dzīvnieku ķermeni. Eksperimenti tika veikti ar daudzām desmitiem tūkstošu laboratorijas un lauksaimniecības dzīvnieku paaudzēm.
Taču izrādījās, ka dzīvnieki jamsā gaļas veidā atgriežas tikai 10-20 procentus no patērētā proteīna. Pārējais ir neatgriezeniski zaudēts. Cilvēka olbaltumvielu asimilācija var sasniegt 98 procentus. Tāpēc tika uzsākts pētījums par iespēju rauga proteīnu tieši izmantot cilvēku uzturā. Bet no uztura speciālista (uztura speciālista) viedokļa vesels raugs ir tikai pusfabrikāts, kam nepieciešama tālāka apstrāde. Iespējams, ka tajos var būt gan veselībai kaitīgi uzturvielu barotnes atlikumi, gan citas vēl neizdalītas vielas, kuru ietekme uz organismu var izrādīties nelabvēlīga. Turklāt neapstrādāts raugs satur nespecifiskus lipīdus un aminoskābes, biogēnos amīnus, polisaharīdus un nukleīnskābes, un to ietekme uz organismu joprojām ir vāji izprotama.
Tāpēc tiek ierosināts ķīmiski izolēt proteīnu no rauga tīrā formā. Arī tā izdalīšanās no nukleīnskābēm jau ir kļuvusi nesarežģīta. Līdzīgi pētījumi tiek veikti daudzās valstīs. PSRS Zinātņu akadēmijas Organoelementu savienojumu institūtā akadēmiķa A. Nesmejanova un profesora S. Rogožina vadībā izstrādāta oriģināla tehnoloģija no rauga izolēta proteīna iegūšanai. Zāles ir augstas uzturvērtība, ko apstiprina vairāki īpaši pētījumi, un pats galvenais - tas ir pilnīgi brīvs no piemaisījumiem, par kuriem mēs runājām.
I.M.Sečenova vārdā nosauktā Medicīnas institūta I.Maskavas Ļeņina ordeņa un Darba Sarkanā karoga ordeņa Pārtikas higiēnas nodaļā profesora K.Petrovska un Dr. medicīnas zinātnes Raksta autore A. Ignatjeva 1972. gadā sāka pētīt šo zāļu olbaltumvielu vērtību. Un tas ir pierādīts ķīmiskais sastāvs un aminoskābju līdzsvars, sagremojamība kuņģa-zarnu traktā, tas maz atšķiras no labākajiem dzīvnieku izcelsmes proteīniem.
Un pēc tam, kad tajā tika iekļauta deficīta aminoskābe metionīns, tā vērtība tuvojās piena olbaltumvielām. Neliela zāļu daudzuma pievienošana pārtikai ar zemu uzturvērtību (sausiem kartupeļiem un makaroniem) palielina to olbaltumvielu vērtību. Turklāt Tautsaimniecības institūta Pārtikas tehnoloģijas nodaļā (profesore E. Kozmina) un PSRS Zinātņu akadēmijas Organoelementu savienojumu institūtā (direktors akadēmiķis A. Nesmejanovs) uz šī preparāta bāzes gatavojām mākslīgos makaronus. . To olbaltumvielu vērtība ir par 183 procentiem augstāka nekā komerciālajiem augstākās kvalitātes kviešu makaroniem.
Pēc izskata, smaržas un garšas tie arī praktiski neatšķīrās no mums visiem ierastā produkta.
Izmantojot konvencionālās tehnoloģiskās līnijas sintētisko šķiedru ražošanai, no mākslīgajiem proteīniem iespējams iegūt garus pavedienus, kas pēc piesūcināšanas ar to veidojošām vielām, piešķirot tiem atbilstošu garšu, krāsu un smaržu, spēj atdarināt jebkuru proteīna produktu. Tādā veidā jau iegūta mākslīgā gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, dažāda veida putni), piens, sieri un citi produkti. Tie jau ir izgājuši plašus bioloģiskos testus uz dzīvniekiem un cilvēkiem, un no laboratorijām ir nonākuši veikalu plauktos ASV, Anglijā, Indijā, Āzijā un Āfrikā. Tikai Anglijā vien to produkcija sasniedz aptuveni 1500 tonnas gadā. Interesanti, ka ASV skolēnu pusdienu olbaltumvielu daļu jau tagad ir atļauts aizstāt ar 30 procentiem mākslīgās gaļas, kuras pamatā ir sojas proteīns.
Ričmondas slimnīcas (ASV) pacientu uzturā izmantoto mākslīgo gaļu galvenā uztura speciāliste augstu novērtēja. Tiesa, kad pacientiem deva entrekotu no mākslīgās gaļas, viņi sūdzējās par tā liecībām, lai gan nezināja un pat nenojauta, ka nesaņem dabisku produktu. Un, kad gaļu pasniedza smalki sagrieztu gabaliņu veidā, sūdzību nebija. Dežuranti lietoja arī mākslīgo gaļu, nezinot par viltojumu.
Viņi to uztvēra kā dabisku liellopu gaļu. Slimnīcu ārsti atzīmēja arī uztura pozitīvo ietekmi uz pacientu un īpaši ar aterosklerozi slimojošo veselību. Šādas gaļas sastāvā obligāti jāiekļauj īpaši apstrādāti mākslīgie proteīni, neliels daudzums olu albumīna, tauki, vitamīni, minerālsāļi, dabīgās krāsvielas, aromatizētāji u.c., kas ļauj “noformēt” produktu ar vēlamām īpašībām, ņemot vērā ņemot vērā tā organisma fizioloģiskās īpašības, kuram produkts ir paredzēts. Tas ir īpaši svarīgi bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku, slimu un atveseļojošu cilvēku uzturā, kad ir nepieciešams ierobežot uzturu vairākām pārtikas sastāvdaļām, ko ir ļoti grūti izdarīt, izmantojot tradicionālos produktus.
Šādu gaļu var sagriezt, sasaldēt, konservēt, kaltēt vai tieši izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Pēc pētījumu veikšanas ar pieaugušajiem un bērniem Rikardo Bressani un citi secināja, ka mākslīgās gaļas uzturvērtība ir aptuveni 80 procenti no piena uzturvērtības. Šādu gaļu labprāt ēda bērni, un tas uz viņiem neatstāja nekādu negatīvu ietekmi.
Speciālisti augstu novērtē PSRS (PSRS Zinātņu akadēmijas Organoelementu savienojumu institūtā) radītos mākslīgos melnos ikri, kurus pēc izskata un garšas ir gandrīz neiespējami atšķirt no dabīga produkta. Tā bioloģiskā vērtība ir diezgan augsta, jo kaviāra ķīmiskais sastāvs pilnībā atbilst mūsdienu uztura zinātnes produktu prasībām. Šobrīd Maskavā tiek veidota rūpnieciskā kaviāra ražošana. Jau uzbūvēts cehs ar jaudu 500 kg mākslīgā kaviāra dienā.
Tādējādi jau ir sakrājies diezgan daudz teorētisko un praktisko datu, kas ir objektīvi priekšnoteikumi šo pētījumu tālākai paplašināšanai un padziļināšanai. ANO un PVO eksperti prognozē, ka gaļas un piena aizstājēju patēriņš līdz šī gadsimta beigām būs aptuveni 30 procenti no visa proteīna. Un, ja ir pāragri runāt par mākslīgo karbonādi, tad sintētisko lizīnu un metionīnu - šīs svarīgākās, neaizstājamākās un bieži vien deficītās aminoskābes cilvēku un dzīvnieku uzturā - ražo desmitiem tūkstošu tonnu.
Ir izveidota arī rūpnieciskā vitamīnu ražošana.
“Tas viss nozīmē, ka cilvēce jau ir iegājusi nelauksaimnieciskās pārtikas produktu ražošanas laikmetā,” sacīja padomju zinātnieks, akadēmiķis I. Petrjanovs. Tuvākajā nākotnē mākslīgās pārtikas ražošana ārvalstīs kļūs par vienu no vadošajām nozarēm.
Par to liecina tas, ka šo preču klāsts tur nemitīgi paplašinās. Piemēram, visu augu izcelsmes aizstājēju ikgadējais pārdošanas apjoms ASV sasniedz 30 miljonus ASV dolāru. Pārtikas nozares ekonomisti prognozē, ka līdz 1980. gadam mākslīgās pārtikas kopējais pārdošanas apjoms pieaugs vismaz par 2 miljardiem dolāru gadā. Jau tagad aptuveni 35 procenti krējuma, ko amerikāņi pievieno kafijai, nav dabīgs. Nesen veikalos parādījies "olu" pulveris, kas izgatavots no sojas proteīna. Šādi produkti maksā četras līdz piecas reizes lētāk nekā dabīgie. Jautājums par mūsu valsts iedzīvotāju nodrošināšanu ar mākslīgiem pārtikas produktiem īstermiņā nav aktuāls.
Mūsu cilvēku pārtikas struktūra tiks uzlabota galvenokārt, palielinot lauksaimniecības produktivitāti un attīstot jaunas pārtikas konservēšanas metodes, kuru zudumi pasaulē ir milzīgi un veido pusi no kopējās saražotās produkcijas.
Medicīnas zinātņu kandidāts B. Suhanovs.
Mūsdienās planētas pārapdzīvotība un pārtikas trūkums visiem liek cilvēcei meklēt jaunus veidus, kā atrisināt uztura problēmu. No zinātniskās fantastikas romāniem mēs zinām, ka ēdiens nākotnē ļoti atšķirsies no tā, kāds tas ir tagad. Rakstnieki mūs gatavo domai, ka ēdīsim tikai veselīgu, mākslīgi radītu pārtiku. Izrādās, ka šodien cilvēki ir gatavi radīt šādu ēdienu.
2013. gada vasarā Londonā tika prezentēts pasaulē pirmais hamburgers ar mākslīgo gaļu. Kotlete tika izveidota, izmantojot mākslīgo malto gaļu, kas būtībā tika audzēta laboratorijā, kuras pamatā ir govs cilmes šūnas. Tiesa, šī pieredze, kaut arī izrādījās ievērojama, veiksmīga un masīva, vēl nav kļuvusi.
Kulinārijas kritiķi atzīmēja, ka, neskatoties uz īstas liellopu gaļas garšas klātbūtni, gaļai joprojām trūkst sulīguma. Interesanti, ka šis nebūt nav pirmais mēģinājums radīt nākotnes augsto tehnoloģiju pārtiku. Mēs jums pastāstīsim, kādi citi mēģinājumi ir veikti šajā jomā.
Mākslīgā kotlete. Un sāksim stāstu tieši ar to pašu kotleti, kas izveidota uz cilmes šūnu bāzes. Lai īstenotu šādu projektu un parādītos pirmais mākslīgais hamburgers, bija nepieciešami pieci gadi un 375 000 dolāru. Tajā pašā laikā lielāko finansējuma daļu (330 tūkstošus) veica Google līdzdibinātājs Sergejs Brīns. Mākslīgās maltās gaļas radīšanai tika pieaicināta vesela zinātnieku grupa no Nīderlandes Māstrihtas universitātes profesora Marka Prosta vadībā. No mioblastiem tika audzēti nelieli muskuļu audu gabali. Šīs cilmes šūnas atrodas muskuļu audos pat pieaugušiem dzīvniekiem. Zinātnieki ir aprēķinājuši, ka būtu nepieciešami 20 000 mioblastu, lai mākslīgi izaudzētu gaļu, kas sver 141 gramu. Kā jau minēts, degustētāji apliecināja mākslīgo kotlešu struktūras dabiskumu. Bet šajā produktā nebija ne cīpslu, ne tauku. Ir vērts atzīmēt, ka šādas mākslīgās maltās gaļas galvenais uzdevums ir apkarot iespējamo pārtikas krīzi. Un šis produkts jau spēj atrisināt šādu problēmu. Zinātnieki uzskata, ka, attīstoties šādai tehnoloģijai, sintētiskā gaļa masu tirgū var parādīties pēc 10-20 gadiem.
Apdrukāta pārtika. Tehnoloģijas pamazām kļūst tik masīvas. Daži pētnieki pat nolēmuši apdrukāt pārtikas produktu. Īpaša printera prototipu šādas problēmas risināšanai 2011. gadā radīja Anglijas Ekseteras universitātes zinātnieki. Kopš 2012. gada aprīļa šokolādes printeri var iegādāties vietnē Choc Edge par 4424 $. Šī iestatījuma veidotāji saka, ka mājas šokolādes fabrika darbojas līdzīgi kā parastais printeris. Lietotājs uzstāda sev vajadzīgo figūru, piemēram, žirafi. Un tad printeris pakāpeniski, slāni pa slānim, sāks izliet tilpuma kopiju. Šādas iekārtas īpašniekam atliek vien paspēt uzpildīt printeri ar izejvielām – šokolādi. Un Amerikā viņi uzsāka vēl interesantāku gaļas apdrukas projektu. Tehnoloģiju izstrādāja Modern Meadow. Izejmateriāls ir dzīvnieku šūnas – muskuļi, tauki un citi, kas ir kopīgi donordzīvniekam, kā arī barības vide, kas sastāv no cukura, sāļiem, vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm. Sajaukšanas rezultātā tiek iegūti želejveida audi, kas ar elektriskās stimulācijas palīdzību iegūst muskuļu tekstūrai līdzīgu tekstūru. Jau 2013. gadā vajadzētu parādīties pirmajam šādas mākslīgās barības paraugam. Projekts šķita tik interesants, ka jau ir parādījies liels investors - Paypal maksājumu sistēmas līdzdibinātājs Pīters Tīls. Projekta attīstībai viņš iedeva 350 tūkstošus dolāru.
Mušas ar ceptu kartupeļu garšu. Viena no jaunākajām tendencēm pārtikas rūpniecībā ir olbaltumvielām bagātu kukaiņu ēšana. Atliek tikai piešķirt tiem vēlamo, sagremojamo izskatu. Vācu industriālā dizainere Katharina Unger ir izveidojusi īpašu kukaiņu fermu, kas ļauj izveidot olbaltumvielu uztura bagātinātāju tieši mājās. Kukaiņu kāpuri, piemēram, mušas, jāiepilda fermā 432. Tur viņi iekrīt īpašā piedurknē, kur izaug līdz pieaugušo stāvoklim. Pēc tam mušas pārvietojas uz lielu nodalījumu, kur dēj savus pēcnācējus. Jau šīs radības lidos pa cauruli, vai nu iekrītot nodalījumā atkārtotai pavairošanai, vai arī īpašā krūzē cepšanai. Ir pat video, kā notiek mušu ražošanas process. Dizainere pastāstīja, ka viņas instalācija ļāvusi no grama kāpuru iegūt 2,4 kilogramus mušu 18 dienu laikā. Drosmīgā Katarina Ungera uzdrošinājās pati nogaršot izaudzēto. Pēc vācieša domām, kāpuri garšo pēc ceptiem kartupeļiem. Šādas instalācijas vērtība ir vismaz tāda, ka katrā mušas kāpurā ir 42% olbaltumvielu, šajā barībā ir daudz kalcija un aminoskābju. Šis izgudrojums kļuva zināms 2013. gada jūnijā, taču par rūpnieciskiem mērogiem vēl nav runas. Varbūt cilvēki vienkārši nav gatavi ēst mušas?
Veģetārā vista. Mūsu uz gaļu orientētajā pasaulē veģetāriešiem dažkārt ir grūti atrast garšīgus un daudzveidīgus ēdienus. Amerikāņu uzņēmums Beyond Meat atrisināja nomaiņas problēmu vistas gaļa. Izstrāde tika veikta 7 gadus, un 2012. gadā tirgū tika laists jauns produkts. "Fake Chicken" tiek radīts, izmantojot sojas, miltu, pupiņu olbaltumvielu un proteīna šķiedru maisījumu. Jauno produktu testēja Twitter līdzdibinātājs Biz Stone. Viņš norādīja, ka šāda vista pēc savas garšas tiešām atgādina dabisku. Ja restorānā veģetārietim pasniegtu sintētisku produktu, tad būtu gluži pareizi aizvainot par gaļas klātbūtni traukā. Kopā ar savu biznesa partneri Evanu Viljamsu Stouns pat finansēja šāda projekta izstrādi. Sākumā veģetārā vista bija pieejama tikai Kalifornijas ziemeļos, taču šodien piedāvājums ir ievērojami palielinājies. Šāds nākotnes ēdiens jau ir pieejams Brazīlijā un Kolumbijā.
Olu nomaiņa. Jaunais uzņēmējs Džošs Tetriks uzsāka Hampon Creek Foods 2012. gadā. Šis uzņēmums ir aicināts izstrādāt mākslīgu aizstājēju tik populāram produktam kā putnu olas. Piedaloties bioķīmiķim Johanam Butam, tika iegūts pirmais rezultāts - dzeltens pulveris no noslēpumainiem augiem. Produktu Beyond Eggs ieteicams pievienot mīklai olu vietā. Vietnē norādīts, ka uzņēmuma mērķauditorija ir lielie pārtikas ražotāji, kas olas vai olu pulveri izmanto masveidā. Un piedāvāto vielu var izmantot, cepot makaronus, smalkmaizītes un mīcot majonēzi. Tiesa, līdz galam vēl nav skaidrs, kāpēc noslēpumainais pulveris būtu jāaizstāj ar dabīgu produktu. Pats idejas autors norāda, ka rūpnieciskā olu ražošana slikti ietekmē vidi, un izturēšanos pret vistām nevar nosaukt par humānu. Joprojām nav skaidrs, cik maksās olu pulveris, taču tā ražotāji sola to padarīt lētu.
Maize ar ilgu glabāšanas laiku. Kurš gan no mums nav saskāries ar nepieciešamību izmest novecojušo un sapelējušo maizi? 2012. gadā Teksasā bāzētais Microzap ieviesa inovatīvas mikroviļņu krāsnis. Pēc veidotāju domām, ar šādu mašīnu var izveidot maizi, kas tiks pasargāta no pelējuma 2 mēnešus. Teksasas Tehniskās universitātes zinātnieki izstrādāja īpašu tehnoloģiju. Lai maize ilgāk dzīvotu, tā uz 10 sekundēm tiek iegremdēta kompleksā mikroviļņu krāsnī, kura ir noregulēta, lai izstarotu vēlamo frekvenci. Tas nogalina pelējuma sporas. Izgudrotāji apgalvo, ka viņu tehnoloģija palīdzēs ne tikai tiem, kas cep maizi. Patiešām, šādā ierīcē jūs varat apstrādāt dārzeņus, augļus un pat ceptu mājputnu gaļu.
Vīns un nanotehnoloģijas. Nanotehnoloģijas jau ir ienākušas pārtikas rūpniecībā. Nīderlandes dizaina studija Next Nature specializējas nākotnes tehnoloģiju pielāgošanā pārtikas rūpniecībai. Tā radās jauns, dinamisks vīns. Vides temperatūras maiņa izraisa dzēriena garšas, smaržas un vienmērīgas krāsas izmaiņas. Nano Wine sastāvā ir molekulāri savienojumi ar dažādām īpašībām un aromātiem, kas karsējot aktivizējas precīzi. Ja nanovīns nav pakļauts mikroviļņu starojumam, tad tas izskatās pēc merlot ar augļu notīm. Tieši vīnam ir pievienots grafiks par dzēriena izmaiņām karsējot. Vertikālā ass parāda jaudu vatos un aromāta stiprumu, bet horizontālā ass rāda garšu un laiku sekundēs. Vīnogu šķirne ir izkaisīta laukā starp asīm. Piemēram, lai iegūtu pīrāgu un mīkstu Cabernet, mikroviļņu krāsnī minūti jāuzsilda vīns ar starojuma jaudu 900 vati. Šāda piezīme tiks pievienota katrai pudelei, ja tirgū ir tik daudz dažādu vīnu. Tikmēr šāda produkta radītāji vienkārši pēta potenciālo pircēju interesi. Un pārdošanas uzsākšana ir nākotnes jautājums, nav skaidrs, cik tuvu.
Pārtikas iepakojums. Lielākā daļa pārtikas šodien ir iepakotas. Un jo vairāk pārtikas mēs patērējam, jo vairāk paliek atkritumu plēves, papīra, plastmasas veidā. Šī ideja ir izstrādāta, lai atrisinātu šādu problēmu. Hārvardas profesors Deivids Edvardss izveidoja īpašu iepakojuma veidu, ko sauc par WikiCell. Tas sastāv no kalcija, maltiem riekstiem un lipīgas vielas, ko ražo aļģes. Šo maisījumu izmanto, lai sagatavotu cietu sfēriskas formas apvalku. Tajā var ieliet sulas, saldējumu, jogurtus vai pat zupas. Un jūs nevarat iegādāties šādu ēdamo iepakojumu atsevišķi. Līdz 2013. gada beigām pārdošanā nonāks uzreiz divi produkti, kurus varēs ēst pilnībā - Frozen Yogurt Grapes jogurts un GoYum Ice Cream Grapes saldējums.
Jūras aļģu cepumi. 2003. gadā The Solazyme paziņoja par sevi kā uz aļģēm balstītas biodegvielas radītāju. Bet šajā biznesā ražotājam izrādījās daudz konkurentu. Uzņēmumam nācās paplašināt no aļģēm radīto produktu sarakstu. Tātad tika iegūti jauni milti. Gaiši dzelteno pulveri var izmantot saldējuma, šokolādes vai cepumu pagatavošanai. Jāpiebilst, ka aļģu izmantošanā pārtikā nav nekā pārsteidzoša. Piemēram, japāņu virtuvē tā ir ierasta piedeva daudziem ēdieniem. Amerikāņu inovācija ir tāda, ka tradicionālajos Eiropas ēdienos viņu piedevas garša netiek pamanīta. Tātad jūs varat iegūt daudz garšīgākus un mazāk kaloriju saturošus ēdienus. Tas pats saldējums izrādās uz pusi mazāk kaloriju. Un, lai gan tehnoloģija vēl nav atradusi plašu pielietojumu, idejas autori cer atrast savu investoru.
Dienas diēta vienā dzērienā.Šis dzēriens cenšas laist tirgū jaunu programmētāju no Atlantas Robu Rinehartu. Uzturvielu maisījuma unikalitāte slēpjas tajā, ka tajā ir visi cilvēka dzīvībai nepieciešamie mikroelementi. Projekta autors, izmantojot Kickstarter servisu, nolēma piesaistīt naudu, lai 2013. gadā sāktu ražošanu. Šī vietne ļauj savākt nepieciešamo summu ar ziedojumu palīdzību. Ir acīmredzams, ka Rinehartam izdevies savākt nepieciešamos līdzekļus, katrā ziņā par to vēsta projekta veiksmīgais statuss Kickstarter mājaslapā. Startup autors žurnālam Vice sacīja, ka šāds dzēriens ļaus cilvēkiem ietaupīt daudz laika. Pats Rineharts jau bija noguris no paša ēdiena gatavošanas, nolemjot iet pa vienkāršo ceļu un radīt universālu produktu. Tajā ir sajaukti minerāli, vitamīni, labvēlīgi mikroelementi, tauki un ogļhidrāti. Nākotnes dzēriena radītājs centās nodrošināt, lai vienā glāzē būtu vieta visam, kas nepieciešams cilvēka ķermenim. Rineharts apgalvo, ka pats vairākus mēnešus ēdis paša izdomāto dzērienu, taču garša nekad nav apnikusi. Produkts ir līdzīgs jogurtam, tikai bez saldām piedevām. Cilvēka ikmēneša diēta šādā formā maksās tikai 100 USD. Tagad idejas autors un galvenais testētājs veic medicīnisko pētījumu. Spriežot pēc emuāra ierakstiem, produkts patiešām darbojas. Jauno produktu Rineharts plāno laist tirgū ASV un Kanādā 2013.gada beigās, bet Eiropā brīnumdzērienam vajadzētu parādīties 2014.gada martā.
Elitārā molekulārā virtuve. Ja lielākā daļa nākotnes ēdiena izgudrotāju domā par tā sātīgumu, praktiskumu un cenu, tad franču šefpavārs Pjērs Genjē vadās pēc citiem motīviem. Viņš cenšas nedaudz pārveidot ēdienu gatavošanu atbilstoši savam redzējumam. Viņa darbības rezultāti liecina par panākumiem šajā jautājumā. 2008. gadā šefpavārs kopā ar ķīmiķi Hervē Tīsu, vienu no molekulārās virtuves radītājiem, radīja jaunu ēdienu, kas pilnībā sastāv no mākslīgām sastāvdaļām. Atšķirība starp molekulāro virtuvi un tradicionālo virtuvi slēpjas jauno tehnoloģiju izmantošanā. Piemēram, pavāri izmanto augsto tehnoloģiju saldēšanas iekārtas, sajauc nešķīstošas vielas un burtiski veic ķīmiskus eksperimentus virtuvē. Tā tiek iegūti ļoti neparasti ēdieni. Parastie makaroni var garšot kā zemenes. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka ķīmiskajā gastronomijā biežāk tiek izmantoti parastie produkti, piemēram, veselas ogas. Gagnera sintētiskais trauks ir želejas bumbiņa, kas izgatavota no citronskābes un askorbīnskābes, pievienojot glikozi, maltinolu. Šī ēdiena garša izrādījās ābolu-citronu. Izcilajam šefpavāram izdevās iedvest interesi par šādiem produktiem savos Le Cordon Bleu kulinārijas skolas audzēkņos. Kopā ar sekotājiem 2011. gadā Gagnier izdevās ieviest Note a Note pusdienas, kas kopumā sastāvēja tikai no sintētiskas pārtikas.
