すべての主婦は、特にオリヴィエサラダ、タラレバーサラダ、イカサラダなどのサラダが人気になる秋冬の時期には、必ずグリーンピースの瓶をゴミ箱に入れているはずです。 とても美味しくて健康的だと思われるかもしれませんが、どのようなデメリットがあるのでしょうか？ 実際、ここには考えるべきことがたくさんあるので、この素晴らしい製品を詳しく見て、缶詰のグリーンピースの利点と害、そしてそれらを正しく選択する方法を知ることをお勧めします。
そして、その最大の利点は次のとおりです。
- 植物性たんぱく質が豊富に含まれています。 ここには18〜20グラムまで含まれています。 100グラムあたり 製品。 このため、特にシリアルと一緒に摂取すると、ダイエット中や断食中の使用に最適です。
- タンパク質と炭水化物の最適な組み合わせ。 このおかげで、エンドウ豆は最小限のカロリー（100グラムあたりわずか60〜70キロカロリー）で非常に満腹感のある製品になります。 タンパク質含有量が高いため、消化が長く、満腹感が持続します。
- 心臓と血管を保護します。 エンドウ豆には、私たちの体にとって非常に重要な不飽和脂肪酸とレシチンが含まれており、心血管系の機能に大きな役割を果たします。
缶詰グリーンピースの害
新鮮なエンドウ豆について言えば、欠点はありません。 ただし、消化器系にとってやや重く、胃腸が弱い人には鼓腸を引き起こす可能性があります。 しかし、保存プロセスはすべてを修正します - そのようなエンドウ豆ははるかに柔らかく、消化しやすいです。
正しいエンドウ豆の缶詰の選び方は？
ほとんどのメーカーがエンドウ豆を缶詰で製造しているため、中身が何であるかを知る方法がないため、以下をガイドとして使用してください。
パッケージ
ガラス容器を選択する機会がある場合は、素晴らしいです。ここでは、製品の色と密度がどれほど高品質であるかをすぐに確認できます。 たとえば、濁った厚い詰め物は、古くなった果物や熟していない果物を隠します。 それでもブリキ缶を選択する場合は、まずその完全性を確認してください。へこみや膨らみがあってはなりません。 これは製品が傷んでいることを示しています。
ラベル
高品質の製品のラベルには、メーカーの法的住所、賞味期限と包装日、詳細な成分などの包括的な情報が常に記載されています。 組成物には食品添加物、甘味料、または保存料が含まれていてはなりません。 一部の製造業者は、製品を保存するために添加物が必要であると信じていますが、これは熱処理された製品には当てはまりません。結局のところ、家庭でジャムの瓶を閉じるとき、そこには保存のために何も加えません。 缶詰エンドウ豆の理想的な構成はシンプルです - 水、エンドウ豆、塩、砂糖。
エンドウ豆の品種
缶詰では、通常、脳エンドウとスムースグレインの 2 種類のエンドウ豆のみが使用されます。 1つ目は楕円形で甘く、香りが高く、おいしいので、サラダ、パテ、詰め物に最適です。 2 番目のものは大きく、滑らかで、食事のような後味を備えた美しいものです。 サラダや料理の付け合わせにも最適です。
テイスティング
残念ながら、試飲は購入後にのみ可能です。 しかし、一度試してみれば、次回同様の製品を購入する価値があるかどうかが確実にわかります。 良質でよく熟した果実は、触ると弾力があり、抵抗が少なく、少し触れても崩れることがありません。 良いエンドウ豆は良い香りがします。 充填物に沈殿物があってはならず、理想的には塩水は透明である必要があります。
「選び方…」の話題を続けますが、今回私が注目したのは、新年の食卓でも同様に人気の高いグリーンピースの缶詰です。
ご存知のとおり、サラダなしではほとんどのサラダは成り立ちません。 ホリデーシーズンには店頭に並ぶ人気商品のひとつです。
グリーンピースはとても 便利な製品どのような形でも。
また、缶詰にした場合でも、グリーンピースには、カリウム塩、リン、カルシウム、ビタミンB、カロチン、ビタミンC、PP、シュウ酸、プリン、繊維など、貴重な栄養素が豊富にほとんどすべて含まれています。 そして、グリーンピースプロテインには、少量ではありますが、すべての必須アミノ酸が含まれています。
これで、有用性に関する私の短い小旅行は終わりです。
それでは、おいしいグリーンピース缶詰の選び方を紹介します。
1. 容器の外観を検査します。
私たちの棚にあるグリーンピースの缶詰は、缶入りのものがほとんどです。
購入するときは、まず缶の外観に注意を払う必要があります。
へこんだり、さびに触れたりした缶は、内側のエナメル質の部分が壊れる可能性があるため、絶対に持ち出さないでください。
そして、金属が製品と相互作用すると、金属の酸化が発生します。 そしてこれは製品の品質に悪影響を及ぼします。
いかなる場合でも、そのような製品は使用しないでください。
ガラス容器の方が断然良いですよ！ ここでは、エンドウ豆の色と外観を評価できます。
ただし、ガラス容器を検査するときは、蓋が膨らんでいないように注意する必要があります。
これは瓶の中に空気が入ったことを意味し、これも製品の酸化につながる可能性があり、製品が健康に危険を及ぼす可能性があります。
2. 外観製品（ガラス容器入り）
エンドウ豆は、皮や芽が剥がれていない、丸くて明るいものでなければなりません。
缶詰エンドウ豆の色は緑色または薄緑色です
オリーブ
あるいは黄色さえも
ただし、エンドウ豆は同じ色と形でなければなりません。
瓶の中に茶色い豆が入っている場合は、バッチに欠陥があります。
瓶の底にある白く濁った沈殿物は、エンドウ豆にデンプンが多く含まれていること、つまり、製品が熟しすぎていて硬くなっていることを示しています。
3.ラベルを徹底的に研究！
最も重要なことは、GOST（GOST 15842-90）に従ってグリーンピースを選択し、缶詰食品の種類に注意を払うことです。最もおいしいエンドウ豆は次のとおりです。 プレミアムまたは「追加」！
構成を読む。
理想的な構成：新鮮な野菜エンドウ豆、水、砂糖、塩。
防腐剤が使用されている場合、それは技術が壊れているか、機器に問題があることを意味します。
硬化剤である塩化カルシウムも含まれています。
また、これらのエンドウ豆を購入することはお勧めしません。
まずはグリーンピースの品種を見てみましょう。
- 脳 - 最上級。 調理後はさらに緑色になり、滑らかな穀物 - 糖質が少なくなります。 調理後は灰緑色になります; 砂糖 - 加工されていません。
PS. エンドウ豆の缶詰にある「脳」という単語は、それを意味します... 最高の品種シュガースナップエンドウ。
賞味期限だけでなく製造年月日もチェックしましょう。
最もおいしいエンドウ豆は、6月または7月の収穫期に収穫されます。
エンドウ豆が冬または秋に作られた場合は、事前に浸して蒸して保存した乾燥エンドウ豆が使用されます。 このような製品はグリーンピースのビタミンやその他の有益な特性を保持する可能性が低く、その味はデンプンを強く思い出させます。
店の棚には、「回復」プロセスを経たフリーズドライエンドウ豆から作られた缶詰が売られていることがあります。 しかし、そのような缶詰エンドウ豆の品質は、脳エンドウ豆の品質よりもはるかに低いです。 凍結乾燥エンドウ豆は通常、仕様に従って製造されます。 味がより辛くなります。 ただし、1瓶あたりの価格ははるかに低くなります。 製造年月日でもわかります。
楽しい買い物！
美味しくて、健康的で、値段も手頃なので、エンドウ豆の缶詰にはマイナス面はないようです。 とはいえ…ちょっと待ってください、まだ一つだけ残っていることがあります。それは彼の謎です。 この製品は、緻密な包装とカラフルなラベルの下で消費者の目から慎重に隠されているため、店頭で提供されている6つまたは7つのエンドウ豆の缶詰から1つを選択し、後悔しないようにするのは簡単なことではありません。 費用に応じてご案内できます。 すでに知っているメーカーに頼ることができます。 直感に頼ることもできます...または、五感すべてを「オン」にして、優れた探偵のように振る舞うこともできます。
私たちは注意深く見ています...
...梱包用。もちろん、缶詰用のガラス容器の方が優れています。 まず、古くなったエンドウ豆（粘度が高く曇った中身）や熟しすぎたエンドウ豆（形がなく、傷んでいる）は隠れません。 そして第二に、缶詰食品の内容物と化学反応を起こしません。
しかし、私たちはブリキ缶を扱うことが多いので、その中から選択します。 選択したサンプルの表面を注意深く調べてみましょう。缶にへこみや膨らみがないはずです。これは爆撃の明らかな兆候です。 つまり、製品が劣化して内部にガスが発生し、容器が「損傷」している状態です。 ちなみに、未開封のエンドウ豆は室温で保存できますが、容器が開いている場合は冷蔵庫に保管し、数日以内に使い切るのが良いです。
...ラベルに書いてあります。「正しい」エンドウ豆の製造者は必ず住所を示し、製品の賞味期限と保管条件を忘れず、組成も詳細に説明します。 食品添加物、甘味料、その他の調味料を含まない缶詰食品を優先してください。 もちろん、製造業者はエンドウ豆を保存するには「化学」が必要であると主張できますが、そうではなく、加熱処理で十分です。 実際、缶詰食品の理想的な組成は、エンドウ豆、水、砂糖、塩です。
...製造日時点。理想的には、若くて緑色でジューシーなエンドウ豆を「庭から直接」保存用に選択する必要があります。 しかし実際には、水に浸して保存した乾燥エンドウ豆は瓶詰めになってしまう可能性があります。 豆の残りを避けるために、製品の製造日をよく調べてください。 最良のエンドウ豆は収穫時期、通常は夏、6 月または 7 月に生産されます。 さらに、日付によって製品が腐敗しているかどうかを「知る」ことができます。最長保存期間は 5 年です。
...エンドウ豆の品種の場合。缶詰には、通常、スムースグレイン品種とマロー品種が使用されます。 スムースグレインエンドウは大きく、丸く、滑らかで、美しく代表的で、食事のような味があり、サラダに加えたり、料理を飾るために使用されます。 脳のものは小さく、楕円形で、美味しく、甘く、香りがよい。 サラダにも適していますが、スムースグレインとは異なり、サラダを引き立てるだけでなく、独自の独特の風味を加えます。 また、優れたパテ、ピューレ、パイの詰め物も作ります。
...主製品（エンドウ豆）の重量による。餡の量に興味を持つ人はほとんどいません。スープやソースに餡を使うのは倹約家の主婦だけですが、通常は塩水を注ぐだけです。 もう一つはエンドウ豆そのものです。 見た目は全く同じ缶でも、250gか300gの違いは実は大きいのです。 だって、50gって大さじ山盛り2杯ですよ。 これは、オリヴィエ サラダ 2 杯、またはエンドウ豆のスープ 3 杯を準備するのに必要なエンドウ豆の数です。
聞いてみましょう
エンドウ豆の缶をバスケットに入れる前に少し振ってください。 理想的な製品は、最小限の音を発するものです。 エンドウ豆が壁にどうしようもなくぶつかった場合、それは容器内に十分な塩水がないことを意味します。 内容物がゴボゴボと鳴る場合は、瓶内に空気が多量に含まれていることを示しており、製品の品質が低下します。 そして、カサカサという音だけが、缶詰食品がすべての規則に従って丸められたことを証明します。
残念ながら、私たちが触覚、嗅覚、味覚を「オン」にできるのは自宅でのみです。 しかし、これも悪いことではありません。次回には、どのメーカーがよりまともであるかが確実にわかります。 適度に熟してよく煮られたエンドウ豆は、触ると弾力があり、潰しても抵抗が少ないです。 いい香りがしたら、すぐに口に入れてください。 または料理に加えます。 間違いなく、良質のエンドウ豆の缶詰は、伝統的なビネグレットサラダ、オリヴィエサラダ、あるいはそれほど伝統的ではない肉やシーフードのサラダであっても、どんなサラダにもよく合います。 スープ、温野菜料理、キャセロール、ハムなどのパスタによく合います。 ローストやピザの飾り付けに使用できます。 おいしいベジタリアンパテと野菜入りライスができあがります...他に何があるかわかりません! 私のお気に入りの実績のあるエンドウ豆の瓶がゴミ箱にあれば、いつでもそれを使うことができるでしょう。
グリーンピースの長所と短所
長所:
たんぱく質がたっぷり。グリーンピースには牛肉よりもそれが多く含まれています（製品100 gあたり18〜20 g）。 この製品は、特にシリアルと組み合わせると、ダイエット中や断食中にタンパク質の貯蔵量を補充するのに役立ちます。
満足です。タンパク質、脂肪、炭水化物の最適な組み合わせと、でんぷん含有量の多さのおかげで、エンドウ豆は消化に時間がかかり、「永遠の飢えの声」を長期間かき消してくれるのです。
心臓と血管の保護。エンドウ豆には、心臓血管系に良い影響を与えるレシチンと不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 マメ科植物の需要が高いラテンアメリカ諸国では、冠状動脈性心疾患はまれです。
マイナス点:
ガス。エンドウ豆は、デリケートな消化器官、特に健康状態の悪い消化器官にとっては「重砲」です。 鼓腸に悩まされないようにするには、消化が容易な缶詰食品を優先してください。 また、エンドウ豆をそのまま食事にせず、サラダや野菜料理に少しずつ加えてください。 計画上の「隣人」が多ければ多いほど良いのです。
高カロリー含有量。 100gあたり300kcalはご飯にも劣らず、パンよりも多いです。 したがって、自分の姿を見ている人は、エンドウ豆を瓶ではなく、混合料理の一部として食べる必要があります。
サラダを作るのに人気の食材です。 肉料理の付け合わせなどに使われます。 この商品にはたくさんあります 有益な特性、保存中に保存されます。 生のグリーンピースは収穫後しばらくジューシーさが保たれるため、料理によく使われるこのタイプの缶詰製品です。
グリーンピースの品質基準
このタイプの缶詰天然製品に適用されるエンドウ豆 GOST R 54050-2010 の選択と評価に役立ちます。 この基準によれば、エンドウ豆は最高級、第一級、第二級の商業グレードの製品に分類されます。
- 穀物は殻の不純物が含まれていない全粒でなければなりません。
- 缶詰食品中の茶色の飼料エンドウ豆の存在は除外されます。
- 香りは弱く、グリーンピースの缶詰特有の自然な香りです。 異質な味や香りがあってはなりません。
- 豆の色は1つのパッケージ内でライトグリーンまたはオリーブに統一されています。
- 最高級グレードは柔らかく均一な粘稠度が特徴です。 1 つ目は、柔らかく不均一な一貫性であり、2 つ目は、より硬く、不均一な一貫性です。
- 塗りつぶしは、緑がかった色またはオリーブ色がかった透明である必要があります。
- 品種に応じて、破砕粒子の質量分率の 6 ～ 10% までは許容されます。
- 1級品、2級品は若干でんぷん質の後味が残る場合があります。
- エンドウ豆の大部分とは色が異なる単一の粒が存在する可能性があります。
- パルプ粒子のわずかな沈殿物とわずかな濁りは、高級製品では許容されます。
- でんぷんの形の沈殿物やグリーンピースの曇った詰め物が存在する可能性がありますが、GOSTでは、1級および2級の商品に対してこれが許可されています。
- 鉱物やその他の不純物があってはならない。
- 缶詰食品に直接含まれるエンドウ豆の質量割合は少なくとも 60% です。
グリーンピースの選び方は？
GOST は、製品がどうあるべきかに関する情報を提供します。 しかし、店頭では包装されており、通常は鉄の缶に入っています。 このような状況でどのエンドウ豆がより優れているかを理解するにはどうすればよいですか？ この件に関して購入者が役立つヒントがいくつかあります。
- 製造日が印刷されている瓶を選びましょう。 紙ラベルに切り取られている場合、または蓋の底にエンボス加工が施されている場合は、エンドウ豆の缶詰製造用の設備が時代遅れであることを示しています。
- 最良の選択は、製造日からわかるように、5 月または 6 月に缶詰にされたグリーンピースです。 この数か月間、まだ成熟した若いエンドウ豆が収穫されます。
- GOSTに従って製造された製品を選択してください。GOSTには商用グレード（最高、第1、または第2）が示されている必要があります。
- エンドウ豆の瓶を振ることができます。 注ぐ音がしない場合、メーカーは製品を缶詰にすることを惜しんでいません。 ノックする鈍い音の存在は、少量の詰め物が入った瓶の中の古くて硬いエンドウ豆を示しています。 このような商品は買わない方が良いです。
グリーンピースの缶詰を開けるときは、粒の色に注目してください。 緑色であれば、サラダやおかずとして使用できます。 黄色がかった色は、エンドウ豆が熟しすぎて硬くなっていることを示します。 煮る、煮るなどの加工を加えて、さまざまな料理に加えて調理に最適です。 茶色いエンドウ豆は欠陥があるため、食べてはなりません。
