ワイン用のブドウはいつ収穫できますか? ブドウの成熟: 条件と品種はタイミングにどのような影響を与えますか? ビデオ「ブドウの手入れ」

05.08.2023

パイプ

ブドウの栽培はワイン生産者の仕事の半分にすぎません。作物を適時に収穫し、適切に保存し、ワインやジュースを作るための高品質の原料を提供することが非常に重要です。熟したブドウを収穫するのに最適な時期と、それをどのように行うべきかを考えてみましょう。

収穫時期: 何が収穫時期を決めるのか

正確な収穫日を決定することは不可能です。ここでは、各庭師は自分の経験、気象条件、品種、果実の熟度の程度に依存する必要があります。ベリーの熟成に最適な温度は21〜35°Cと考えられており、晴れている必要があります。

降水量が多いと、ブドウへの糖分や果汁の蓄積が大幅に遅くなります。同様に、水分不足はベリーの甘さと品質に悪影響を与えるため、暑くて乾燥した夏には水やりを監視する必要があります。

重要！ リン、カリウム、ミネラル肥料はブドウの房の成熟を早めるのに役立ちます。

ブドウの品種と雑種は、熟成期間に従って次のように分類されます。

非常に早い– 生育期は95〜105日、つまり収穫は7月末から8月初めに行われます。
非常に早い– 良好な気象条件下では 105 ～ 115 日で熟します。これは、熟した果実が8月前半に収穫できることを意味します。
早い– 成長期は 115 ～ 120 日です。
早生〜中生– 芽が出てから 120 ～ 125 日後に消費および加工できる状態になります。
シーズン中– 8月末から9月初めまで、つまり125〜135日後に除去可能な満期に達します。
遅い– 熟すまでに130日から150日かかります。そのようなベリーの収穫は9月から10月に収穫されます。

さらに、収穫の成熟のタイミングは、ブドウ畑の状態と手入れの方法によって影響されます。農業技術の規則を遵守することは、ベリーの熟成を促進するのに役立ちます。

成熟度の判断方法

熟すタイミングはさまざまな要因によって左右されるため、ベリーの準備がどの程度整っているかを知る最善の方法は、ベリーの内側と外側を調べることです。

濃い色のブドウは、果実が濃い青または濃い紫色になると熟していると見なされます。熟度が不十分であると、皮が茶色くなります。
白い品種は熟すと琥珀色または金色の色合いになるはずですが、果実が緑色のままであれば、まだ熟していないことを意味します。
房の茎が木質になるはずです。
果実は「脚」から簡単に取り除くことができます。
顕著な酸味がなく、甘い味がする必要があります。
果実は薄く透明な皮で覆われている必要があります。
種子は薄茶色に変わり、熟すと果肉から簡単に分離できます。
ブドウの房からは、特定の品種または交配種に特徴的な心地よい香りがにじみ出ていなければなりません。

ビデオ: ブドウの熟度を判断する方法

知っていましたか？ 昔は遺言をした者だけが収穫を許されていました。実際のところ、植物は木の近くに植えられており、時間が経つにつれてブドウの樹冠がほぼ全体を覆いました。このため、下の枝は枯渇して乾燥しました。収集すると、人に重大な損害を与え、場合によっては死に至る可能性があります。

収穫ルール

ブドウの使用目的に関係なく、乾燥した晴れた日に収穫することをお勧めします。これは、降水と多量の露が果実からワックス状のコーティングを洗い流すという事実によるものであり、これは、たとえば作物の長期保存に非常に必要です。

天気の良い日の午後に採取された房はより豊かな香りを持ち、これはワイン造りと食卓用品種の両方にとって重要です。

技術的な品種

ワインやジュースの原料にはそれぞれ特徴があります。まず第一に、これはベリーの酸性度とその糖度であり、特別な装置である屈折計または比重計を使用して測定されます。原料の収穫に適した温度は16～20℃と考えられています。
一部のワインを作るために、霜が降りた後に収穫されたブドウが使用されますが、それは霜が降りる前に技術的に成熟した場合に限ります。緑色の果実が冷凍されている場合、ワインの品質にはまだ不十分な点が多く、まったく発酵しない可能性が非常に高くなります。

技術的な品種の場合、連続収穫が最も頻繁に使用されます。つまり、糖度と酸度が必要なレベルに達した後、絶対にすべての房が切り取られます。

しかし、この収穫方法は、ブドウ畑に病気や害虫の被害の兆候がない場合にのみ使用されます。茂みにわずかな損傷がある場合は、ブドウの房を選択的に取り除くことをお勧めします。鋭利な剪定ばさみを使用して房を切り離します。

テーブルの種類

テーブル品種は選択的に収穫されます。つまり、熟すにつれて房が切り取られます。可能であれば、正確な収穫時期を判断するには、ベリー内の糖の量が表示される比重計を使用することをお勧めします。

テクニカル品種と同様に、テーブル品種も剪定ばさみや鋭利なナイフを使用してカットされます。果実のワックスコーティングを妨げないように、果実との接触を最小限に抑える必要があります。したがって、房は茎を持って慎重に切り取られます。

次に、収穫後の選別に時間を無駄にしないように、乾燥した損傷した果実をすぐに取り除く必要があります。霜が降りた後でもテーブル品種を収穫することはできますが、そのような果実は保存されず、最初に食べる必要があるというニュアンスを考慮する必要があります。

収穫したブドウの保存方法

すべてのブドウが貯蔵に適しているわけではなく、中生種と晩生種のみが貯蔵に適しています。これは、果実の構造がより緻密であり、それらを覆う皮がより耐久性があるためです。これらの品種が持つ房自体の緩さも非常に重要です。

箱の中

ブドウは浅い箱に入れて保存できますが、その箱には紙またはブドウの葉を敷く必要があります。次に、甘やかされて育った果実が事前に取り除かれている房を均等な層でその中に置きます。

ブドウを箱に何層にも入れて、各層に松のおがくずを振りかけることもできます。箱は、温度 0°C ～ 5°C の暗く涼しい場所に置きます。

重要！ 賞味期限は、房が何をどこに保管されるかだけで影響を受けるわけではありません。より大きな範囲で、その期間はブドウ畑でどのような農業技術が使用されたかによって決まります。これらの指標を改善するには、植物の成長期に定期的に肥料を与え、水やりを監視する必要があります。

一時停止中

ブドウは保存しやすいようにワイヤーに吊るされることがよくあります。脚またはシュートの一部をワイヤーまたは麻ひもで固定し、暗くて涼しい部屋に吊るします。この方法により、ベリーを3〜5か月間新鮮に保つことができます。

ブドウ畑で行われるすべての作業の目標は、高品質で高収量を得ることです。同様に重要な仕事は、ブドウ製品の使用、販売、一次加工の方向に従って、適時に収穫、保存し、必要な条件に整えることです。この作業サイクル全体が非常に重要です。

収穫量の事前決定。

それらは、収穫とその販売のタイムリーな準備を組織することを目的として実行されます。収穫量の事前決定後に得られたデータに基づいて、事前に作成された調達および取引機関との契約の調整が行われ、ブドウの加工および保管場所、ブドウの収集、輸送および加工用のコンテナ、および車両が準備されます。
収量の予備決定は1回、場合によっては2回行われます。1回目は開花後、果実がエンドウ豆の大きさに達したとき、2回目は作物の熟成の始まりです。
最初の決定の後、作物に損害を与える現象（ひょう、風、霜）が発生した場合、最後の計算が実行されます。
各プロットおよび列の収穫量を事前に決定するために、1 列または 2 列の後にカウントブッシュが選択されます。とこれにより、敷地全体のブドウの収量を最も正確に特徴付けることができます。この目的のために、それらを斜めに選択するという原則が使用されます。最初の行では2番目のブッシュを取り、2番目の行では3番目のブッシュを、4番目の行では5番目のブッシュを取ります。列内のそのような茂みの数とそのシリアル番号は、ブドウ園の植栽計画、列の幅、列内の茂みの数によって決まります。調査用ブッシュでは、房の数が数えられ、特定の品種の房の長期平均重量が掛けられます。得られたブッシュ当たりの収量に、1 ヘクタール当たりのブッシュの数を乗じて、1 ヘクタール当たりの収量が決定されます。これらのデータに基づいて、チーム、部門、農場全体の収穫量が計算されます。

作物の熟度を監視し、収穫開始日を設定します。

ベリーが熟し始めてから 10 ～ 15 日後、5 日ごとに、ベリーの技術的成熟に近づいた 3 日後に、化学分析のために各区画からベリーの平均的なサンプルが採取されます。ジュースが決まります。糖度は屈折計で、酸度はアルカリ滴定で求めます。ブドウの熟度を客観的に評価するために、敷地内のさまざまな場所に生えている茂み、樹冠の下部、中央、上部にある房、およびブドウのさまざまな側面から果実のサンプルが採取されます。行。平均的なベリーサンプルの総重量は約 3 kg です。
ブドウの収穫の開始は、必要な条件が揃った日によって決まります。ヨーロッパおよびトランスコーカサス地方の食用ブドウ品種の収穫は、糖度2％から始まり、中央アジアとカザフスタン南部の共和国では糖度15％から始まります。乾燥製品の製造を目的としたブドウは、糖度が可能な限り高くなければなりません。レーズンパオでは少なくとも 23%、レーズンパオでは少なくとも 22% です。ジュースやワインの製造を目的として収穫される技術品種の場合、ベリージュースの糖度に加えて、滴定可能な酸度が重要です。これと、各種類のブドウ製品に対応する条件を考慮して、技術的なパオブドウの収穫は、ベリージュースの糖度と酸度の以下の指標を使用して実行されます。

製品の種類糖度、g/l 酸度、%
ジュース 16-18 6-8
シャンパーニュ 16-19 7-11
テーブル白ワイン 17-20 6-9
テーブル赤ワイン 18-20 5-8

ブドウから減圧マスト、ベクメ、ブドウ蜂蜜、ジャム、シロップ、デザート、リキュールワインを製造する場合、収穫は果実の糖度が可能な限り高い状態（23〜25％以上）で行われます。
収穫の開始時間を設定した後は、収穫期間を長くするとベリージュースの化学組成の違反につながるため、できるだけ短い時間で完了するように計画する必要があります。病気や害虫による作物の損失のリスクが高まります。果実の枯れや育苗の結果、作物の非生産的な損失を引き起こし、これは我が国の南部地域で特に顕著です。作物保護期間を延長します。
クラスノダール準州アナパ地区にあるV.I.レーニンにちなんで名付けられた国営農場によると、条件に達した期間中に収穫を開始すると、1ヘクタール当たりの最高収量が保証されます。翌日、作物の重量は減少し始め、最適期間と比較して11日目に、主に腐敗による損失が最大に達します。クリミア地方のヴィノグラドヌイ国営農場には、ルカツィテリ、コクール白、マスカット白の 3 品種しかなく、983.3 ヘクタールを占めていますが、次のような理由で作物が不足しています。と最適な時期と比較した収穫の遅れは、1980年には1,400トン以上、46万5千ルーブル相当に達した。この例は、主要なワイン生産国営農場の実践から取られたもので、適時に収穫することの重要性と、それを遅らせることが許されないことを明確に示しています。

ブドウの収穫技術。

ブドウの収穫プロセスには次の作業が含まれます。 1-茂みの塊の中から房を見つけます。 2 - 植物から房を分離する。 3 - ブドウを容器（かご、バケツ、箱、容器）に入れる。 4 - 敷地内のブドウを車両に移動し、積み込みます。 5 - 現場から加工、保管、または販売の場所までのブドウの輸送。
これらの作業がどのように行われるかによって、ブドウの収穫方法の名前が決まります。
ブドウの収穫は、最初の 4 つの作業が手作業で行われる場合、手動と呼ばれます。ただし、実行時には特別な道具（はさみ、ナイフ）が使用されることに注意してください。
ブドウの収穫は、探索、房の分離、積み上げ（作業 1 ～ 3）が手作業で行われ、その後の移動、積み込み、輸送が補助機構や車両によって行われる場合、半機械化、または部分機械化と呼ばれます。
ブドウの収穫は、5 つの作業すべてが機械によって行われ、人員はその管理のみに従事する場合、機械化または機械と呼ばれます。
剪定ばさみやナイフを使って手作業で収穫します。この方法でブドウを収穫する平均的な収穫量は、労働者 1 人あたり 1 作業日あたり 300 ～ 400 kg です。経費お金手作業による清掃は年間コスト全体の 30% に達し、人件費は技術グレードの場合は 20 ～ 30%、食堂の場合は最大 40% に達します。手作業でベリーを摘み取る場合の労働生産性は、主に摘み手のスキルと効率、現場での植物の収量、品種の特性（房の重さ、櫛の強さ）に依存します。
房を切断する際の機械的作業を容易にするために、場合によっては空気圧剪定機が使用されます。しかし、その普及の問題はまだ完全には解決されていません。
国内のすべてのワイン栽培農場では、収穫は 3 つの主要な技術スキームに従って行われます。1 - すべての作業は手作業で行われます。 2 - ブドウは手作業で収集および除去され、積み込みは機械的に行われます。 3 - ブドウは手作業で茂みから摘み取られ、列から外され、機械化されて積み込まれます。

米。 64. 自動荷降ろしブドウ園トロリー TVS-2。

収穫した作物を細胞間道路まで運ぶ距離を短縮するには、列の中央からブドウの収穫を開始し、道路に向かって移動することをお勧めします。この場合、各ピッカーに半列が割り当てられ、収穫した作物を取り出す距離が半分になります。クリミア地域の国営農場「ヴィノグラドヌイ」、「カチンスキー」、「プロドヴォエ」で実施されたこの労働組織原則のテストでは、この場合の労働生産性が、初期の収穫組織と比較して高いことが示された。列ごとに 39.9% 増加し、1 トン当たりの人件費は 26.7% 減少します。 V.I.レーニンにちなんで名付けられたワイン国営農場、クラスノダール地方の「ミルヌイ」、「アブラウ・ドゥルソ」、ロストフ地方の「レコンストラクトル」では、この計画が改良され、2人のピッカーが1つの列で作業するようになり、労働生産性がさらに向上しました。。ただし、このスキームの重大な欠点は依然として手動での収穫であることです。
実際、農場では AVN-0.5 トラクターユニットを使用した組織的および技術的スキームがますます使用され始めており、これにより、収穫された作物の積み込みと列間からの除去の機械化の問題が首尾よく解決されています。同時に、さまざまな労働組織スキームも存在します。最も一般的なクリーニング方法は委託クリーニングです。その最適な組織形態は、AVN-0.5ユニットとボート本体を挿入した車両3台が割り当てられる、65〜70人からなる機械化分遣隊の創設です。船の数は作物の量と輸送距離によって決まります。収穫作業員は4人1組で作業し、列に設置されたバケツにブドウを集めます。この場合、リンクは 2 つの行から同時に収集します。最適な割合は、組立業者あたり 1 バケット、またはユニットあたり 25 トンです。この組織形態により、収穫作業員の労働生産性が大幅に向上し、1 シフトあたりのブドウ収量が 800 ～ 1,000 kg に達します。
労働力を組織するためのもう 1 つのオプションは、持ち上げ能力 2 トンの TVS-2 ブドウ園用自動荷降ろしトロリーを使用することです (図 64)。このようなユニットには、4 列で同時に作業する 16 人のピッカーと、満杯のバケツを取り出してトロリーに注ぐ 1 人のローダーがサービスを提供します。ユニットはコレクターと同期して中央の列間隔に沿って移動し、必要な停止を行います。トロリーはトラクター T-40M、すべての改造の MTZ、T-54V に取り付けることができます。これを使用すると、労働生産性が大幅に (最大 30%) 向上します。この場合、AVN-0.5 を使用する場合と比較して、ロード中のマシンのダウンタイムが 4 ～ 6 分の 1 に短縮されます。

農作物を大量に輸送する場合は、車体に特殊加工を施したダンプトラックや、車両に搭載した3トン積みのBKVコンテナボートが使用されます。生食用ブドウと工業用ブドウの収穫の組織や技術には大きな違いがあるため、それらの収穫の問題は別々に検討されます。
技術的なブドウ品種の機械化された収穫。現在、ブドウ収穫機の開発と製造に使用される 3 つの基本原則 (振動、空気圧、切断) が明確に定義されています。これらに基づいて、米国、フランス、イタリア、ブルガリア、ハンガリー、ソ連で、数十種類およびブランドのさまざまなブドウ収穫機がすでに設計されています。生産で最も広く使用されている機械のモデルには、Chisholm-Ryder (米国)、Vecture、Calvet、Bro、Kok、Howard-2-M-4125 (フランス)、MTV (イタリア) などがあります。ソ連は、平地での作業用に設計された KVR-1 コンバインの生産を開始しました。量産にはユニバーサルコンバイン「Don」-1M（KVU-1「Don」）およびSVK-ZMを推奨します（図65）。彼らは平地と斜面の両方で作業することができ、農業の背景に対する要求は比較的低いです。
これらの外国製および国産の機械はすべて、異なる原理で動作し、収穫時の労働生産性を平均 20 倍以上向上させ、人件費と組立設備のコストを 2 ～ 3 倍削減します。米国、フランス、ハンガリー、ドイツでは、ブドウ収穫機による収穫の割合が非常に高く、着実にさらに増加する傾向にあります。
ソ連では近年、機械で収穫するブドウ畑の面積を拡大する方向に大きな変化があった。ここでは、国産のブドウ収穫機のサンプルが広範な生産テストを受け、機械化されたブドウの収穫と栽培の技術が開発されています。
機械化されたブドウ収穫は、適切な栽培技術、ブドウ収穫機械、車両、ベリーをジュースやワインに加工するための工場のための新しい技術や設備の開発などの課題を複雑に解決する必要がある問題として考慮される必要があります。
我が国および海外における最大の発展は、機械の作動部分からトレリスブッシュシステムに伝達される振動（振動）によって収穫する方法に見られます。収穫装置の動作原理によれば、水平および垂直振動、方向衝撃および「スカージ」タイプの振動機械が区別されます。
私たちの国で一般的な低木の管理システムと形状を考慮すると、低木の水平方向の振動の原理に基づいて動作するブドウ収穫機が最も興味深いものです。

米。 65. ブドウ収穫機 SVK-3M。

振動式ブドウ収穫機はすべて、工業グレードのブドウの収穫にのみ適しています。茂みからの収穫の完全性は 91 ～ 99.7 の範囲にあり、捕獲の完全性は 72 ～ 98% です。収穫されたブドウの 56 ～ 77% が全房と果実です。機械の生産性は 0.4 ～ 0.6 ha/h で、これは手動収穫の 45 倍です。
このように、機械化されたブドウの収穫方法は現在客観的な現実であり、大きな将来性を持っています。さらなる発展このブドウの収穫方法は、ブドウ収穫機の設計の改善と、最も合理的かつ高品質な機械化手段の使用を可能にするブドウの栽培技術の開発という2つの方向に進む必要があります。

最大の労働生産性を確保するためにブドウ収穫機を操作する場合の最適な作業長は 700 ～ 800 メートル、最小 - 200 ～ 100 メートルです。その結果、新しいブドウ畑は、同じ品種を目的のエリアに配置することに基づいて植える必要があります。機械化された収穫カードの場合、その全長は最適なランレングス以上でした。
ブドウを収穫する機械が列に「鞍」を付けるという事実を考慮すると、それらの隙間の高さは少なくとも2.1 mである必要があり、敷地内のトレリス支柱の高さは1.8 mを超えてはなりません。この場合、木製、金属製、および鋭利なリブのない鉄筋コンクリート製の支持体であり、機械の作動部品と接触すると、個々の部品が破損し、収穫された作物が入ったバンカーに落ちる可能性があります。振動式ブドウ収穫機を使用する場合、トレリスには大きな機械的ストレスがかかるため、トレリスの支柱は十分な強度があり、深い (80 cm) 深さに設置する必要があります。
機械化されたブドウ収穫方法では、幅 3 m 以上の列間隔で機械が稼働する場合に最高の労働生産性が保証されます。ブドウ収穫機にとって最も便利な形状は標準的なブッシュの形状です。ブッシュの要素は少なくとも50 cmの同一平面上に配置されることが望ましく、列の長さに沿ってクラスターが配置される領域の高さと幅が大きく異なってはいけません。後者は、茂みの方向性のある形成と適切なトレリス設計の使用の両方を通じて達成できます。これらの推奨事項はすべて開発、改善、および広範なフィールドテスト中です。
機械化された収穫に容易に適応できる品種には、シルヴァーナー、ソーヴィニヨン、サペラヴィ、バスタルド・マガラチスキー、ヴァイオレット・ラニー、ペルボマイスキー、ノーザン・サペラヴィ、ステップニャックなどがあります。機械収穫時に満足のいく評価を受けたのは、アリゴテ、ルカツィテリ、カベルネ、ライン・リースリング、メルロー、ホワイト・マスカット、ハンガリー・マスカット、ホワイト・ピノです。不満 - 白のフェテアスカ、黒のピノ、ピンクのトラミネール。
機械収穫中のブドウのバンカー質量は、組成、技術的パラメータ、品質において手作業で収穫されたブドウとは大きく異なります。バンカーの塊には、丸ごとのベリーと房に加えて、大量の砕いたベリーと房、および15〜20％のジュースが含まれています。果実、尾根、葉の表面、および空気中の塵から、微生物（菌類、細菌）が果汁に侵入し、果汁に望ましくない変化を引き起こす可能性があります。鉄塩や銅塩、ブドウの苗を病気から守るために使用される化学薬品による汚染です。害虫。
大気中の酸素と自由に接触すると、酸化プロセスがさらに強化されます。

これを考慮して、機械で収穫されたブドウのバンカーマスを高品質のジュースおよびワイン原料に加工するための技術スキームは、バンカーマスト、重力マスト、および圧搾マストの 3 つの画分を個別に抽出することを可能にします。バンカー麦汁は、脱金属、一部の微生物、酸化酵素の除去、懸濁液などの前処理を行った後、高品質の果汁原料を得るために使用できます。これらの規則の遵守を条件として、機械化作物から得られる製品の十分に高い品質が保証されます。
生食用ブドウの収穫。食用ブドウ品種の収穫は、技術品種とは対照的に、房が 2 回、場合によっては 3 回熟すときに収穫されます。長距離輸送を目的としたブドウの収穫と冬季の貯蔵は、房の選別、病気や損傷した果実の除去、選別された房の包装と同時に行われます。これらすべてが収穫技術を複雑にし、技術品種の収穫と比較して収穫の人件費がほぼ2倍になります。
食用ブドウ品種を収穫するための労働組織と技術の最も進歩的な形態は次のとおりです。作業が始まる前に、コンテナ（箱）がブドウの収穫を目的としたエリアに運ばれます。これを行うには、倉庫内の長さ 1060 mm、幅 940 mm、高さ 140 mm のパレットに 10 ～ 12 列 (各 6 個) の空箱 60 ～ 72 個が設置され、現場に配送されます。これだけで、積み降ろし時の車両のダウンタイムを 35 ～ 40% 削減することができます。 1 人のトラクター運転手と 2 人の作業員が 1 時間で 600 個の箱を輸送できます。これは、24 人のチームの初期作業に相当します。区画内では、箱はブドウの計画収穫を行わない列に均等に配置されます（2列目と3列目、4列目と5列目、6列目と7列目の間）。配置される箱の数は、列ごとの収穫のサイズにほぼ対応する必要があります。 4 人からなるピッカーのグループが、隣接する 2 列を同時に占め、中央から作業を開始し、横に移動します。病気の果実や腐った果実を含むクラスターは別の容器に収集されます。作業員が細胞間の道路に向かって移動するとき、ブドウが詰まった箱だけが列に残るように、容器を包装から外して移動させます。収穫した作物を取り除く際にトラクターの動きを妨げないよう、ブドウの茂みの近くに設置されています。箱はパレットに置かれ、トラクターユニットがパレット上の道路に箱を運び出します。労働者を適切に組織することで、バッチアンドパレット方式で生食用ブドウを積み込むと、労働生産性が 9 倍向上します。
食用ブドウ品種を収穫する際の必須のルールは、腐敗やその他の損傷から果実を保護するプルーンのワックス状のコーティングを果実に保持することです。これを行うには：束を切るとき、労働者は櫛だけで束を保持し、手で果実に触れないようにする必要があります。また、束を慎重に分類して箱に入れる必要があります。ブドウは、GOST 13359-73に従ってNo. 1.5-1.5-2の箱に、GOST 20463-V75に従ってNo. 1の箱に詰められます。各箱にはラベルが貼られており、農場の名前、アンプリグラフィーおよび商用グレード、包装日、および包装業者のコード番号が記載されています。ぶどうを冷蔵車や冷蔵トラックで輸送する場合、車内の温度は2〜5℃でなければなりません。
食用ブドウ品種の機械収穫はまだ開発中です。これらの品種のブドウを機械化された方法で収穫するには、切断式の原理のみが可能です。この種の機械は 1954 年に米国で初めて作られました。これは、水平および傾斜した (1 面および 2 面の) キャノピーを備えたトレリス上の列間隔 4.5 ～ 5.5 m の高規格ブドウ園で動作するように設計されています。少し後に、同様の機械がフランスで設計され、次にイタリアとソ連でも設計されました。このような機械の操作の前提条件は、水平および傾斜面（最大30°）を備えたブッシュ管理システムの存在であり、そこから少なくとも80〜100 mmの長い櫛を備えたクラスターが同じレベルにぶら下がっている必要があります。この計画の一般的な欠点は、トレリスの準備、茂みの形成に手間がかかり、収穫の完全性が低いことです。
60年代の我が国では、「ダゲスタン」（I.A.ストユシュキン設計）、VUS-0.7（モルダビアSKV設計）など、切断式作業体を備えたブドウ収穫機のプロトタイプが多数作られました。テストの結果、列間隔が少なくとも 2.5 m で、ブッシュ管理システムに高度に盛り上がった水平または垂直のシステムが含まれている限り、カッティングタイプの機械は原則としてテーブル収穫品種と技術品種の両方に使用できることが確立されました。傾斜面。この方向の発展を妨げる主な要因は、そのような機械の通常の操作のための農業技術的背景の複雑さと労働集約的な準備と、長い弾性櫛を持つ工業用ブドウ品種の数が限られていることです。育種と技術の問題を包括的に解決することで、最終的には食用ブドウ品種の機械化収穫の問題も解決できるようになります。

一連の2メートルの列間隔で根こそぎにすることで、より広い列間隔を作り、茂みの形状を標準的なものから標準的なものに変更することで、ブドウの成長と結実のためのより良い条件が提供され、ブドウの植栽の手入れのプロセスの機械化が大幅に促進され、シェアが削減されます。総コストに占める手作業の割合が少なくなり、ブドウ製品のコストを削減できます。
ダゲスタン自治ソビエト社会主義共和国のアリエフにちなんで名付けられたNPOでは、面積20ヘクタールの再構築された区画（4×2メートル）で、列全体の植栽を根こそぎにし、1ヘクタールあたり17.7トンのベリー収量を得ました。平均糖度は21.4%。同じチームの、2×1.5 mの植栽パターンの区画では、収量は16.4 t/ha、ベリー糖度は19.5%でした。
品種は、植栽を完全に根こそぎにして再植えするか、再接ぎ木することによって置き換えることができます。最初の方法は、植栽が古く、病気で、非常に薄い場合に使用されます。
回復期間を短縮するために、まばらさの少ない若い植栽を輸送することをお勧めします。これはさまざまな方法で行うことができます。

修理。

ブドウ畑に植える場合、通常は根を張らない植物もあれば、根を張る植物の中には複数の品種が混在している場合もあります。これを考慮して、ブドウ畑を植える最初の年に、空いたスペースを埋め、品種の混合を排除するなど、若い植え付けを修復するための効果的な対策が講じられます。
植物の衰退の最も一般的な原因は次のとおりです。
植栽材料の品質が低い（苗木とその地上部分の根系の発達が弱い、接ぎ木された苗木の接ぎ木の融合が不十分、保管および輸送中の低温による損傷）。
土壌の準備が不十分であること、苗の根系と土壌との接触不足、乾燥または浸水した土壌にブドウ畑を植えることなどによって引き起こされる低品質の植え付け。
若い植栽の手入れが不十分：灌漑ブドウ栽培地域での灌漑の欠如または遅延、屋根付きブドウ栽培地域での冬の低木の茂みの保護が不十分、雑草管理の質が低い、土壌栽培、低木での作業。
列および列間隔の機械化処理中に茂みに生じる損傷。
植物の降下物はさまざまな方法で除去されます。樹齢が1〜2年を超えない若いブドウ畑では、苗木が植えられます。樹齢3年以上のブドウ畑では、植物を植え替えて空きスペースを埋めようとしても、原則として失敗に終わります。なぜなら、若い植物は成木の茂みによってひどく抑制されているためです。ブドウ畑は日陰にあり、水の供給と栄養の状態が悪化しています。したがって、結実に入っている、または実を結んでいるブドウ畑では、隣接する茂みからの層で秋を埋めることをお勧めします。
植樹苗の植え替えによるブドウ畑の改修の際、敷地内にブドウ畑と同品種の苗木積立金を設け、間伐解消工事を実施します。苗は植え付け初年度、翌年の秋または春に植えられます。再植林はブドウ畑の植栽と同じ技術を使用して行われます。穴を掘るという労働集約的なプロセスを機械化するには、ホールディガーを使用できます。修理の前提条件は、植栽材料に対する高い要求の提示です。苗木は純グレードで、よく発育し、良好な生理学的状態にあるものでなければなりません。生存率をより確実に保証するために、植栽には個別のケア（水やり、土壌のほぐし、茂みの形成）が提供されます。
ブドウ畑を重ねて修復するときは、倒れた茂みの隣にある茂みが使用されます。強い芽が倒れた茂みに向かって成長し、その上部では継子が将来の茂みの形成の基礎を作成するために使用されます。シュートの長さは、この領域で採用されている列の茂み間の距離に対応する必要があります。緑の芽との重ね合わせは夏の真ん中または終わりに行われ、木質の芽は翌年の秋または春に行われます。通常、挿し木は特別に掘られた溝に置かれます。接ぎ木作物ゾーンでは、空中または地面の積層が使用されます。
最も一般的な方法は、木本の蔓を重ねることです。自根ブドウ園と接木ブドウ園の両方で使用できます。自根ブドウ園では、根を張った挿し木は設置後1〜2年で母茂みから分離されます。接ぎ木した植栽では、挿し木は母茂みから分離されません。層を敷設することを目的とした溝の深さと幅は50〜60 cmで、根の形成、成長、発達に最適な条件を作り出すために、溝の底を緩め、5〜6 kgの腐植土を敷きます。ブッシュごとに150〜200 gの過リン酸塩が注がれ、土壌とよく混ざります。次に、挿し木が溝の底に慎重に配置され、将来の形のベースが付いた上部が死んだ茂みの場所に持ち出され、サポートに結び付けられます。溝を土で埋めて締め固めた後、水やりを行います。覆われたブドウ栽培の領域で秋に層作りが行われる場合、新芽は土の山で覆われます。 2年目または3年目に十分な注意を払うと、挿し木から収穫が始まります。成長期が長く、熱供給が高い地域では、茂みの早期発達と強い成長により、緑の勝利で層作りが行われ、6月下旬から7月上旬に必要な長さに達します。この操作を実行するための技術は、木質化したシュートを層状に敷設する場合と同じです。

空中または地面のレイヤリングはそれほど頻繁には使用されません。これらの目的のために、通常、隣接するブドウの茂みの細長いスリーブが使用され、既存の茂みから離れる方向に向けられ、トレリスの下部ワイヤーに結び付けられます。
ブドウ栽培の実践では、ブッシュ全体を階層化する方法、つまりカタヴラックが使用されます。この方法は自根ブドウ栽培の分野に最適です。その本質は、層を重ねることを目的とした苗条（4つ以下）だけが母ブッシュに残され、残りは除去されるという事実にあります。母ブッシュの周りに穴が掘られ、その底は主根の下にあるはずです。茂みの地下幹を穴の底に沿って注意深く曲げ、ピンで固定します。残りの芽については、倒れた茂みに向かって45〜50 cmの深さまで溝が掘られ、そこに挿し芽が置かれます。次に、新芽は土で覆われ、ランジが満たされている場所の上部を外側に残し、ペグに結び付けられます。 Catavlak は、茂みの空間的位置を変更し、その若返りを図るためにも使用できます。
ブドウ畑を修復するための重要な作業には、混合品種を除去し、不純物を主要品種に置き換えることが含まれます。承認されたブドウ栽培技術によれば、ブドウ畑を植える初年度に、品種の混合を選択するためのテストを実施する必要があります。この責任ある作業は、葉から不純物を識別できる専門家に委託されます。不純物ブッシュにはラベルまたはペイントでマークが付けられています。ブドウ畑を植えてから最初の2年間は、品種混合物の茂みの交換は、主な品種の苗木を根こそぎその場所に植えることによって行われます。この作業が実を結ぶブドウ畑で行われる場合、成木の根系の合理的な使用を考慮すると、品種を置き換える最善の方法は、さまざまな方法でそれらを再接ぎ木することです。：分割、緑の接ぎ木、交尾の改善など。分割の再接ぎ木は、樹液の流れが活発な早春に行われます。この場合、再接ぎ木を目的としたブッシュの地下幹を30〜40 cmの深さまで掘り、次に5〜6 cmの深さまで分割し、そこに2つの双目の挿し木を挿入します。それぞれの下部には斜めのカットがあります。カットは次のような方向に行われます。でその基部にはのぞき穴が残っており、切り込みを裂け目に入れると、それが外側に向きました。挿し木の間の台木の幹に残っている隙間は、適切な太さと大きさの蔓の部分で埋められます。接ぎ木場所の台木の株元を麻ひもで縛り、穴に土を詰めます。次に、接木された挿し木の上部の目の上に、おがくずを混ぜた黒い砂または緩い土壌から高さ5〜6 cmのマウンドが注がれます。接ぎ木後2〜3週間で、穂木の目から新芽が現れ、台木の強力な根系の影響を受けて、非常に活発に成長し、発達します。現時点では、余分な芽を取り除き、芽の強い成長を利用して茂みの形成と目の中の生殖器官の敷設を加速することによってピンチを実行することが非常に重要です。 2年目に、接ぎ木された茂みは、原則として実を結び始め、大きな収穫をもたらします。したがって、接ぎ木後2年目のウズベキスタンの条件では、リザマトブドウ品種の収量は22.05トン、キシミッシュ・キシュラウ品種は12.24トン/haでした。すべての操作をタイムリーかつ高品質に実行し、茂みを適切に管理することにより、分割接ぎ木の生存率は95%に達します。
穂木を「落とした」台木茂み、間引きをなくすために接木されたブドウ畑に植えられた1年目および2年目の若い台木茂み、および接ぎ木されていない作物のゾーンの自根茂み上、グリーングラフティング法が使用されます。それを行うためのテクニックは次のとおりです。早春、目が開く前に、接ぎ木する茂みを黒い頭まで切り取り、緩くて湿った土で覆います。茂みの頭の休眠中の芽から芽が生じ、必要な量が接ぎ木に残され、残りは除去されます。接ぎ木は穂木と台木の両方が草（緑色）の状態にある間に行います。穂木挿し木は、接木直前に承認された茂みから収穫されます。接ぎ木用の緑の芽から、各葉の上部、蔓、葉身半分が取り除かれ、継子が残ります。切り取ったシュートは、生理学的にその下端を水の入ったバケツの中に下げます。接ぎ木には片目の穂木挿し木が使用され、この操作の際にすぐに切り取られます。接ぎ木は単純な接ぎ方で行われ、まず台木の新芽（根元、土の高さ）に斜めの切り込みを入れ、切り口に樹液が出てきたら同様の切り込みを入れます。厚さで選択された単目の穂木切断に。移植コンポーネントを組み合わせ、移植部位を糸または PVC フィルムで慎重に結びます。接ぎ木コンポーネントの直径が大きくなると、それらのストラップが緩み、発達した苗条が支持体に結び付けられ、ボルドー混合物が噴霧されます。同時に台木も計画的に取り除かれます。すべてのルールが守られ、タイムリーで高品質の茂みのケアが行われた場合、ワクチン接種の生存率は90〜95％に達します。原則として、茂みは接ぎ木後2年目に収穫をもたらします。
劣らず効果的な方法接ぎ木も改良された交尾であり、修復のために接木されたブドウ畑に植えられた1年目と2年目の台木低木に使用されます。片目または両目の挿し木は穂木として使用されます。接ぎ木は、ブドウの「泣き」が終わった後の春に行われます。接木する5〜6日前に、台木を土壌レベルまたは土壌レベルから2〜3 cm上で切ります。移植は改良された交尾（舌による斜めの切断）によって行われます。次に、移植部位を手ぬぐいまたはPVCテープで結び、緩い湿った土で覆います。残りのケアは前のケースと同じです。
根が張ったブドウ畑を修復するとき、霜が降りたり、春の霜ブッシュの地上部分は大きく損傷しましたが、地下の幹と根系は無傷であり、黒い頭まで切断してブッシュを復元する方法も使用されます。この場合、春先に、茂みの幹の周りに深さ25〜30、幅50〜60 cmの穴を開け、茂みの頭を5〜10 cm下の弓のこで切り倒します。土のレベルを確認し、鋭いナイフで切り口を滑らかにします。次に、穴はゆるくて湿った土で満たされ、幹の切り口の上に高さ4〜5 cmのマウンドが形成され、地下の幹にある休眠芽から芽が成長し、そこからブッシュの必要な形状が形成されます。作成した。
この方法は、地上部分を交換する必要があり、根系が健康でうまく機能している場合に、茂みを若返らせるためにも使用されます。

ブドウの房の成熟日とその後の収穫日を正しく決定することは、主にブドウの房から作られる製品の味に影響を与えます。収穫の開始時期は、房内の糖量が最大になるように決定する必要があります。成熟した房の収集に続く熟成期間は、ブドウが栽培される地域と品種の両方によって異なります。寒い地域では、成熟中に糖分を最大限に含む品種を栽培することを好みます。これらのブドウ品種は蒸留酒の製造に適しています。

収穫日はワインの味の特徴に影響を与えます。時刻も同様に重要です。

ワイン生産者が収穫の熟成時期を決定するために考慮すること

ワインメーカーは、次の 2 つの主な要素に基づいて熟成時間を区別します。

身体的な成熟。収穫は、ブドウから作られる製品の技術的パラメータの要求に応じて、作物が完全に熟した後に始まります。
技術的な成熟。この条件は、生理学的熟成前のブドウ品種からワインを製造する技術を使用する製品の要件に従って決定されます。

ブラシの外側の色。
比重計を使用して一定の間隔 (1 ～ 2 日) で糖の存在を測定します。
屈折計を使用して成熟度をチェックします (より高速な方法ですが、比重計に比べておおよその値です)。

比重計で成熟度を判断するためのルールは次のとおりです。

3〜4kgのブドウがさまざまな茂みから収穫されます。
果汁を絞ります。
彼らはそれを緊張させます。

比重計を使用してジュースに含まれる砂糖の量を測定し、比較（パーセンテージを増やす）ことによって収穫を開始する予定の日を特定します。熟成と収穫の時期は、ブドウの品種、気候条件、技術的要件などのいくつかの理由により異なる場合があります。

収穫ルール

収穫予定日が決まっている場合は、いつ、どのように収穫するのが最適かについて、いくつかの基本的なルールを知っておく必要があります。

雨天の場合、または日が早すぎる場合は、予定されているイベントを実行するのには適していません。
組み立てはブラシが成熟するにつれていくつかの段階で行われ、正確に測定するために比重計を使用して砂糖の量を調べます。このプロセスはより面倒ですが、優れた品質の収穫で報われます。
掃除は昼食前の時間帯に行われます。この時間帯はブラシに露がなく、ブドウの香りが最も強くなります。経験豊富なワインメーカーは、この要因が製品の品質に影響を与えることに注目しています。
腐った実の数が増えると、収穫時期が少し早まります。腐ったベリーは製品の品質に影響を与えるだけでなく、ワインに病気を引き起こす可能性があります。
収穫が終わるとブドウは検査され、腐ったものや熟していないものは廃棄されます。赤ワインの酸味が強すぎたり、味が荒くなったりするのを防ぐため、収穫されたワインのうち、正常に熟した最良の部分のみが製造に使用されます。
収穫が遅れ、一部のブドウが熟しすぎる恐れがある場合は、集めた果実を使ってセミスイートワインやデザートワインを作る必要があります。これらの製品の製造技術は、熟しすぎたベリーの使用に基づいています。

作物の保管とその後の加工に関する規則

熟成期間が正確に決定され、収穫が予定通りに行われれば、あとはブドウを適切に保管し、収穫量の損失を最小限に抑えて配送するだけです。ブドウの安全性と保存期間に影響を与える要因は数多くありますが、主な要因のリストは次のとおりです。

ルールの設定 - この要素は、収穫物のわずかな損失を考慮して、ブドウの収穫から消費までの保管期間の長さに影響します。
収穫に使用される農業技術。技術的手段を正しく使用できるかどうかは、外観収穫された作物。
長期間保存する予定の果物は事前にマークされ、過剰な房から茂みを降ろします。
作物の保存期間に影響を与える主な要因は、土壌に過剰な水分が含まれず、穏やかで暖かい気候であることです。作物の適切な収穫と保管も同様に重要な要素ですが、ベリーの品質により、長期間の保管が可能になります。
ワイン生産者は、収穫が始まるずっと前に、最長の期間保存する予定の茂みを特定する必要があります。これらの茂みには、リンとカリウムの微量元素からなる適切にバランスの取れた肥料を提供する必要があります;窒素添加物は肥料のリストから除外されます。
夏の後半からは、適切に成熟させるために、ブドウの茂みへの水やりは避けられます。
果皮密度が最も高い中熟および晩生品種は、指定された長期保存期間に最もよく耐えます。作物の中で、果実中の糖分が最も多く含まれる完全に熟した部分のみが選択されます。

ブラシの取り外し、置き方、輸送のルール

ブドウの収穫時に最高品質の外観を実現するために、手作業で房を取り除く技術だけでなく、特別な技術的手段も使用されます。手動切断方法は、庭の剪定ばさみ、はさみ、またはナイフを使用して実行されます。手収穫による収穫量は、腐ったブドウの基準を超えることはほとんどなく、外部の特徴に応じてブドウを同時に選別することが可能です。

伝説によると、ブドウの伐採は数世紀前に一匹のロバによって始められたとされています。

技術的手段を使用すると収穫が早まりますが、一定の割合の果実が機械的損傷を受けます。ブドウの果実が腐敗する割合を減らすには、損傷した作物を検査して選別する必要があります。通常よりも長く茂みに留まる傾向のある品種は、果実中の糖分の割合が最大レベルに達したときに、最後の手段として取り除くことができます。

さまざまな条件、特に天候とブドウの品種によって異なります。 3 つの成熟期のブドウがあります (たとえば、品種)。

ピノ・ノワール、ガメイ - 初期。
メルロー、ソーヴィニヨン - 中期。
グルナッシュ、イザベラ - 後期。

ブドウの収穫に最適な時期はありませんが、原則として、果実が成熟した9月に房の収穫が始まります（品種によっては、成熟期は15〜20日から60日続きます）。砂糖が一番多い。晩熟のブドウ (イザベラ品種など) は 10 月中旬から下旬に収穫され始めます。

ブドウが熟しているかどうかはどうやって判断できるのでしょうか？果肉を柔らかくし、品種特有の色を得る。たとえば、白ブドウの品種は緑色からより黄色の透明な品種に変わります。また、付随する兆候によると、たとえば、束の茎が蔓との接合部で木質になるとき、

経験豊富なワイン生産者は、特別な装置を使用して熟した果実の糖度と酸度のレベルを常にチェックし、これらのパラメーターに基づいていくつかの段階で収穫を実行します。しかし、ベリーの素晴らしい味を楽しみたいだけであれば、そのようなニュアンスに注意を払う必要はありません。

ブドウ狩りは晴れた日に行うのがベストで、昼前に摘んだブドウは香りがより高くなります。ブドウの木の衛生状態にも注意してください。灰色の腐敗が果実に影響を及ぼし始めたことに突然気づいた場合は、収穫を早める必要があります。そうしないと、枯れる可能性があります。

ぶどうの摘み方

ブドウは剪定ばさみで切り取られ、容量が10リットル以上ある小さな平らな容器（バケツはありません！）に入れられます。茎が一番上にあるはずです。果実の表面のワックス状のコーティングを除去しないように、房は正確にそれらによって取られるべきです - ブドウの貯蔵寿命とそれらの発酵の可能性は、ブドウの存在に大きく依存します。

ちなみに、雨が降った後、朝露が消えるまでブドウを収穫できないのはこのためです。水がプラークを洗い流します。

容器に入れる前に、腐った乾燥したベリーを房から取り除く必要があります。容器の内側にはブドウの葉または紙を敷く必要があります。

ブドウの正しい保存方法

晩熟および中熟の品種は通常、貯蔵のために保管されます - それらは厚い皮を持っています。ブドウの保管に最適な条件は、温度約 0 ℃、湿度 90% 以上であると考えられています。

ブドウの長期保管は密閉した場所で行うのが最善です。日光通常の冷蔵庫に保管し、短期間は保管してください。

ブドウの保存方法

ブドウの房は、1層に置かれた浅い箱に保管されます。新しい箱を使用するか、古い箱を0.2％過マンガン酸カリウム溶液（オプション - 2％硫酸銅溶液）で消毒することをお勧めします。必ず柔らかい紙を敷いてください。
ブドウの房を茎または新芽の一部で結び、ワイヤーまたはスラットに吊るします。
ブドウの房を新芽の2つの節間で一緒に切り、1つが茂みの上に、2つ目がその下になるようにします。葉と新芽を取り除きます。シュートの下部を水の入ったボトルに入れ、束がボトルに触れないように固定します。水の腐敗を防ぐために、水の中に木炭を数個入れます。

時々、果実を検査し、腐ったものを取り除く必要があります。保管場所にカビが発生するのを防ぐために、硫黄爆弾の破片を定期的に燃やす必要があります。

ベリーは保管中に「汗」をかかないように注意してください。そのため、密封されたビニール袋やプラスチック容器に保管しないでください。

ワイン造りは総合芸術であり、飲み物を準備するすべての段階が重要です。ワインの最終的な味は、どの種類のベリーが使用されたか、ドリンクを準備するためにどのような技術が使用されたか、その他の材料が使用されたかなど、一連の要因によって影響されます。ワイン用のブドウを収穫するのに最適な時期はいつなのかを知ることも重要です。すべてのルールに従って期限内に収穫された収穫は、その味を保ちます。便利な素材自家製のお酒と一緒にどうぞ。

野生酵母の保存方法は？

ほとんどすべてのシンプルなワインレシピには、ブドウの表面に生息する野生酵母が使用されます。野生酵母は発酵中に活性化されますが、野生酵母がないと麦汁の発酵が不十分になるか、さらに悪いことにベリー酢になってしまう可能性があります。これが、水分と一緒に高含有量の天然酵母培養物を除去しないように、ブドウを使用前に洗浄しない理由です。

ワイン用ブドウは雨が降っている間、または雨が降った後数日間は収穫されません。雨水はベリーの皮から必要な酵母を洗い流します。新しい酵母が現れるまでには時間がかかります。

メモに！夏と初秋に雨が多すぎる場合は、天然酵母が不足した場合に備えてサワードウスターターを買いだめしておくとよいでしょう。

露が活発に落ちる早朝と夕方にはベリーは収穫されません。また、霧の中ではブドウは集まりません。ブドウを暖かい場所に置くと腐敗プロセスが活性化されるため、収穫したブドウは保存中に劣化する可能性があります。ほんの数個の果実が腐ってダメになっただけで、すぐに隣接する健康な果実に腐敗が広がります。
野生酵母は果実の皮に白っぽいコーティングとして現れます。プラークの損傷を避けるために、各束は園芸ばさみまたは剪定ばさみで切り取られます。大切な歯垢を傷つけないように、ブラシはハンドルを慎重に握ります。
ほとんどの人が行うようにブドウをバケツに集めるのではなく、各房を平らな容器に入れることをお勧めします。

ブドウは浅い箱に保管するのが最善です

甘いのか酸っぱいのか

ブドウの収穫のタイミングを決めるには、それをどのようなワインに使用するかを決める必要があります。

果実は熟しすぎてはいけませんが、未熟な果実を摘むこともお勧めできません。ブドウの木が生える場所は非常に重要です。暑くて乾燥した気候の国の住民は、テーブル品種から作られた度数の低い軽くて弱いワインを飲むことがよくあります。アルコール含有量は使用されたブドウによって異なります。甘い品種はより強いワインを生み出します。ベリージュースの糖分が多ければ多いほど、ワインの強度は高くなります。南部人は強いワインを好まないため、完熟を待たずに収穫を始めます。

メモに！熟し始めたばかりだが、まだ完全に熟していない房は、「技術的に」成熟しているとみなされます。「技術的な」熟度は、ベリーの甘味と酸味の特定の指標によって特徴付けられます。

甘口ワインは、成熟のピークにあるブドウから作られます。中間ゾーンの住民は、熟したブドウから作られる甘口および半甘口のワインを好みます。ミドルゾーンでワイン用のブドウを摘む時期はいつですか? 果実はすぐに熟しすぎて必要な酸が失われるため、時間通りに収穫することが重要です。ベリーに十分な糖分がない場合は、プロセス中にグラニュー糖が追加されますが、フルーツ酸は他のもので置き換えることはできません。

ブドウの収穫時期はどうやって決めるのでしょうか？専門家は特別な器具を使用してベリーの酸味と甘味を測定します。家庭用ワインメーカーには次の方法が推奨されます。ベリー狩りを計画する時期の 2 ～ 3 週間前に、毎日さまざまなブドウの木から集めたフルーツを味わってください。甘味が増えず一定になり、果肉や果汁の味が辛味を失い、酸味が落ちてきたら収穫時期です。

果実の外観も熟度の指標となります。白い品種は実が透明になり、皮が薄くなります。ワイン用の青ブドウはいつ収穫するのですか? 果実の色が濃くなり、皮が黒くなってきたら、すでに赤い品種が収穫できます。

クラスノダール地方でブドウはいつ収穫されますか?

クラスノダールは、さまざまな種類のブドウの栽培に適した場所と考えられています。クラスノダール地方では、ワイン用のブドウの収穫はいつから始まりますか? 早生果実は7月中旬から8月上旬に収穫されます。「パール・オブ・サバ」品種が最初に熟し、8月中旬までにシャスラ品種が収穫され始めます。最も活発なコレクションは9月中旬に始まり、晩秋まで続きます。最後に収穫するブドウ品種は「タイフィピンク」です。

周囲温度

ワイン用のブドウを摘むのに適した天候は何ですか? 麦汁は室温で発酵します。ワインの発酵に適した温度は20～22度です。房は同じ温度で収穫されます。晴れた暑い午後に収穫することはお勧めできません。朝か夕方、快適な気温20度で仕事に行くのが良いでしょう。

ベリーは収穫後すぐに処理する必要があります。温かいベリーから麦汁を作ると、すぐに発酵して未処理の果糖が大量に残ります。低温で収穫した場合は、暖かい部屋に置く必要があります。そうしないと、ワイン原料が冷たいため、マストの発酵が長くなる可能性があります。

厳選された熟した原材料から作られた業務用飲料は、最も高価なものの 1 つと考えられています。自宅で選択的に切断することで、高品質の飲み物を得ることができます。自宅では都合の良いタイミングでワインを発酵させることができるので、適切なブドウのみを選択し、未熟な果実は熟すまで残すことをお勧めします。

雨が降った後、ワイン用のブドウを収穫することはできますか？いいえ、雨が降った後すぐに作物が収穫されるわけではありません。数日待ってから収集を開始することをお勧めします。

ブドウを収穫するには乾燥した天候が必要です（雨の後は数日待つ必要があります）

ブドウの房を適切に切るにはどうすればよいですか？

ワイン用のブドウを適切に収穫するにはどうすればよいですか? 酵母のコーティングを傷つけないように、房を慎重にカットする必要があります。実をつぶさないように、一房ずつ下から押さえます。束を集めるには、庭ばさみ、鋭い剪定ばさみなどの特別な道具が使用されます。

束全体が切り取られます。個々の果実を摘むと、残った房がスズメバチや鳥に襲われる可能性があります。単一のブラシだけでなく、作物全体を台無しにする可能性があります。

メモに！自家製ワインの味は、適切な収穫と収穫物の保管にかかっています。

イザベラを集める

収穫時期は特定の植物の品種によっても異なります。ソ連崩壊後の国々では、イザベラ品種が非常に人気があります。この品種は生産性の向上が特徴ですが、霜を恐れず、多くの病気や害虫の攻撃に耐性があります。この品種は非常に気取らないと考えられており、特別な注意を必要としないため、間違いなく多くの庭師を魅了します。イザベラは生食用のブドウであり、生で食べるだけでなく、自家製ワインを作るのにも好まれています。

自家製ワインを作るためのイザベラブドウを収穫するのに最適な時期はいつですか? 成長場所に応じて、イザベラは30〜40日の広がりで収集されます。ワイン用のイザベラブドウの適切な収穫時期はいつですか? 南部人は9月末に収集を開始し、中間ゾーンの住民は10月上旬から中旬まで収集します。庭師の中には、甘い果汁がたっぷりと出るように、11月まで房を放置する人もいます。ただし、最初の霜が降りる前に収穫する時間が重要です。

イザベラブドウはいつワイン用にカットできるのでしょうか? 成熟度は見た目だけで決まるわけではないことを知っておく必要があります。ワインメーカーは、ベリーが特徴的なベリーの香りを放ち始めたら収穫できることを知っています。

技術的なブドウ品種をいつ収穫するか?

ワイン用のカベルネブドウはいつ収穫しますか? 有名なカベルネ品種を含むテクニカル品種は、16 度以上 20 度以下の温度で収穫されます。一部のワインは、霜が降りる前に技術的に成熟したが、その後に収穫されたベリーから作られています。ただし、冷凍の緑色のベリーはワインの材料として使用すべきではないことに注意してください。

特別なワインには特別なブドウが使われます。アイスワインは、霜が降りてから摘んだ果実から作られる「アイスワイン」です。ワイン生産者はブドウの木にブラシを残しておくことで大きなリスクを負います。急激に霜が降りる必要があり、この条件下でのみベリーをアイスワインの製造に使用できます。一般に、私たちの気候では長いオフシーズンがあり、その間に作物が枯れる可能性があります。

ワインメーカーがアイスワインに必要な原料を入手できれば、その独創性とユニークさで世界中で評価されるユニークなアルコール製品を手に入れることができます。

アイスワイン用のブドウは霜が降りてから収穫します

リディアのブドウの収穫

多くの庭師がリディアブドウを栽培しています。ここで生産されるワインは芳香があり、イチゴ本来の香りがあり、おいしいです。「リディア」というブドウは、他の品種と比べても遜色のない、独自の味わいを持っています。「リディア」の主な利点は、約160日という熟成期間であると考えられています。

ワイン用のリディアブドウはいつ収穫しますか? ほとんどの場合、10月中旬に集まります。果実が望ましい酸味と糖度を備えた果汁で満たされるのは秋の中頃です。露が降る早朝には果物は収穫されません。雨が降ってから何日後にワイン用のブドウを収穫できますか? 少なくとも 2 ～ 3 日待ってから収集を開始する必要があります。収穫直前には房を汚さないように地上での作業はすべて中止されます。結局のところ、ワインを作る前に果物は洗わないことが知られています。

早期収集の結果

自家製ワイン用のブドウはいつ収穫するべきですか? 庭師はよくある間違いを犯し、必要よりも早く作物を収穫してしまいます。経験を積めば失敗から学びますが、初心者のワイン生産者は皆、早い段階でベリーを摘むことによる結果を知る必要があります。

早期の収穫が大量のブドウの損失につながることは誰もが知っています。予定より早く収穫されたベリーには保存期限がほとんどなく、すぐに腐り始めます。未熟なブドウが収穫時に熟すことを期待すべきではありません。さらに、時期尚早の収穫はブドウ全体の状態に悪影響を及ぼし、その後の熟度がさらに悪化します。

果実の外観は、最初の霜が降りる前に熟す時間がないことを示しているため、多くの人は早めに収穫を始めます。この場合、次のように進める必要があります。

束を覆っている葉をすべて取り除き、日光が当たらないようにします。
しばらく水やりをやめます。
肥料や追肥は加えないでください。

上記の方法はすべて、手の成熟プロセスをスピードアップするのに役立ちます。

ブドウの収穫は責任ある重大な仕事です。ワインのさらなる品質は収穫方法に依存するため、房の収集には真剣に取り組む必要があります。時期尚早または逆に早期に収穫すると、収穫の大部分が台無しになる可能性があります。ブドウは、気候や気象条件を考慮して、慎重に慎重に収穫する必要があります。この場合にのみ、収穫された収穫物から、自宅で高品質でおいしいワインを作ることができます。