Katrai saimniecei savās tvertnēs jābūt zaļo zirnīšu burciņai, īpaši rudens-ziemas periodā, kad populāri kļūst tādi salāti kā Olivjē salāti, mencu aknu salāti, kalmāru salāti u.c. Tas ir tik garšīgs un veselīgs, ka varētu likties, kādi mīnusi tai varētu būt? Patiesībā šeit ir daudz ko pārdomāt, tāpēc iesakām tuvāk apskatīt šo brīnišķīgo produktu un noskaidrot, kāds ir konservētu zaļo zirnīšu ieguvums un kaitējums, kā arī tos pareizi izvēlēties.
Un šeit ir tās labākās priekšrocības:
- Augsts augu olbaltumvielu saturs. Šeit tas ir līdz 18-20 gramiem. uz 100 gr. produkts. Pateicoties tam, tas ir lieliski piemērots lietošanai diētu un badošanās laikā, īpaši, ja to lieto kopā ar graudaugiem.
- Optimāla olbaltumvielu un ogļhidrātu kombinācija. Pateicoties tam, zirņi kļūst par ļoti sātīgu produktu ar minimālu kaloriju saturu (tikai 60-70 kcal uz 100 gramiem). Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, tas diezgan ilgi sagremojas, saglabājot sāta sajūtu.
- Aizsargā sirdi un asinsvadus. Zirņi satur mūsu organismam ļoti svarīgās nepiesātinātās taukskābes un lecitīnu, kam ir milzīga nozīme sirds un asinsvadu sistēmas darbībā.
Konservētu zaļo zirnīšu kaitējums
Ja mēs runājam par svaigiem zirņiem, tad tiem nav trūkumu. Izņemot to, ka tas ir nedaudz smags gremošanas sistēmai un var izraisīt vēdera uzpūšanos cilvēkiem ar vāju kuņģa-zarnu traktu. Bet konservēšanas process visu izlabo – šādi zirņi ir daudz maigāki un vieglāk sagremojami.
Kā izvēlēties pareizos konservētos zirņus?
Ņemot vērā, ka lielākā daļa ražotāju ražo zirņus skārda veidā, jūs nevarat zināt, kas atrodas iekšpusē, tāpēc mēģiniet izmantot tālāk norādīto.
Iepakojums
Ja ir iespēja izvēlēties stikla taru, lieliski – šeit uzreiz var redzēt, cik kvalitatīvs ir produkts pēc krāsas un blīvuma. Piemēram, duļķains, biezs pildījums slēpj novecojušus vai negatavus augļus. Ja tomēr izvēlaties skārda bundžu, tad vispirms paskatieties uz tās viengabalainību – tajā nedrīkst būt iespiedumu vai izspiedumu. Tas norāda, ka produkts ir bojāts.
Etiķete
Kvalitatīva produkta etiķete vienmēr sniedz visaptverošu informāciju: ražotāja juridiskā adrese, derīguma termiņš un iepakojuma datums, detalizēts sastāvs. Sastāvs nedrīkst saturēt pārtikas piedevas, saldinātājus vai konservantus. Daži ražotāji pārliecina, ka produkta konservēšanai ir nepieciešamas piedevas, taču tas neattiecas uz termiski apstrādātiem produktiem - galu galā, aizverot ievārījuma burkas mājās, tur neko neliek klāt konservēšanai. Ideālais konservēto zirņu sastāvs ir vienkāršs – ūdens, zirņi, sāls, cukurs.
Zirņu šķirne
Konservēšanā parasti izmanto tikai divu veidu zirņus - smadzenes un gludos graudus. Pirmā ir ovāla, salda, aromātiska, garšīga - lieliski piemērota salātiem, pastētēm un pildījumiem. Otrais ir lielāks, gluds, skaists ar miltu pēcgaršu. Lieliski piemērots arī salātiem un ēdienu garnēšanai.
Degustācija
Diemžēl degustācija ir iespējama tikai pēc iegādes. Taču pēc vienreizējas izmēģināšanas jau droši zināsi, vai ir vērts nākamreiz iegādāties līdzīgu produktu. Kvalitatīvi un nogatavojušies augļi pieskaroties jūtas diezgan elastīgi, tiem ir neliela pretestība, nesadaloties pie mazākā pieskāriena. Labi zirņi labi smaržo. Pildījumā nedrīkst būt nogulsnes, ideālā gadījumā sālījumam jābūt caurspīdīgam.
Turpinām tēmu “Kā izvēlēties...” un šoreiz manas uzmanības objekts bija tikpat populārs produkts Jaungada galdam - konservēti zaļie zirnīši!
Kā zināms, bez tā nevar iztikt gandrīz neviens salāti. Un svētkos tas ir viens no iecienītākajiem produktiem plauktā.
Zaļie zirnīši ir ļoti noderīgs produkts jebkurā formā.
Un pat konservēti zaļie zirnīši saglabā gandrīz visas vērtīgās uzturvielas, ar kurām tie ir tik bagāti: kālija sāļus, fosforu, kalciju, B vitamīnus, karotīnu, C un PP vitamīnu, skābeņskābi, purīnus, šķiedrvielas. Un zaļo zirņu proteīns satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kaut arī nelielos daudzumos.
Ar to noslēdzu manu īso ekskursiju par lietderību.
Un tagad es jums pastāstīšu, kā izvēlēties gardus konservētus zaļos zirnīšus.
1. Pārbaudiet konteinera izskatu.
Konservēti zaļie zirnīši mūsu plauktos biežāk atrodami kārbās.
Pērkot, jums jāpievērš uzmanība, pirmkārt, kārbas izskatam.
Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt līdzi kārbas, kuras ir iespiedušas vai pieskārušās rūsai, jo iekšpusē esošais emaljas gabals var nolūzt.
Un, kad metāls mijiedarbojas ar izstrādājumu, notiks metāla oksidēšanās. Un tas negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.
Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot šādu produktu!
Stikla trauki noteikti ir labāki! Šeit jūs varat novērtēt zirņu krāsu un izskatu.
Bet, pārbaudot stikla traukus, arī jābūt uzmanīgiem: vāks nedrīkst būt uzbriest.
Tas nozīmē, ka burkā ir iekļuvis gaiss, un tas var izraisīt arī produkta oksidēšanos, un produkts būs bīstams jūsu veselībai.
2. Izskats produkts (stikla traukos)
Zirņiem jābūt veseliem, spilgtiem, bez atdalītām mizām vai asniem.
Konservētu zirņu krāsa var būt zaļa vai gaiši zaļa
olīvu
vai pat dzeltens
Bet zirņiem jābūt vienādas krāsas un formas.
Ja burkā ir brūnās pupiņas, partija ir bojāta!
Duļķaini balti nosēdumi burkas apakšā norāda, ka zirņos ir daudz cietes, tas ir, produkts ir pārgatavojies un būs sīksts.
3. Rūpīgi izpētām etiķeti!
Vissvarīgākais ir izvēlēties zaļos zirņus atbilstoši GOST (GOST 15842-90) un pievērst uzmanību konservu veidam: visgaršīgākie zirņi būs piemaksa vai "papildus"!
Sastāva lasīšana.
Ideāls sastāvs: svaigi dārzeņu zirņi, ūdens, cukurs, sāls.
Ja tiek izmantots konservants, tas nozīmē, ka tehnoloģija ir bojāta vai kaut kas nav kārtībā ar aprīkojumu.
Tas satur arī kalcija hlorīdu: tas ir cietinātājs.
Arī šos zirņus neiesaku pirkt.
Vispirms apskatīsim zaļo zirņu šķirnes:
- smadzenes - augstākā pakāpe. Pēc vārīšanas tas kļūst vēl zaļāks.Gludi graudi – satur mazāk cukuru. Pēc vārīšanas tas kļūst pelēcīgi zaļā krāsā;cukurs - neapstrādāts;
PS. Vārds "smadzenes" uz konservētu zirņu kārbas nozīmē, ka tas ir... labākā šķirne cukurzirņi.
Skatieties ne tikai uz derīguma termiņu, bet arī uz izgatavošanas datumu.
Visgaršīgākie zirņi tiek iegūti ražas novākšanas sezonā: jūnijā vai jūlijā.
Ja zirņus gatavoja ziemā vai rudenī, tad izmantoja sausos zirņus, tos, kas iepriekš bija mērcēti un tvaicēti, un pēc tam konservēti. Maz ticams, ka šāds produkts saglabās zaļo zirnīšu vitamīnus un citas labvēlīgās īpašības, un tā garša stipri atgādinās cieti.
Dažkārt veikalu plauktos var atrast konservus, kas gatavoti no liofilizētiem zirņiem, kuri ir piedzīvojuši “atkopšanas” procesu. Bet šādu konservētu zirņu kvalitāte ir daudz zemāka nekā smadzeņu zirņiem. Liofilizētos zirņus parasti ražo atbilstoši specifikācijām. Tas garšo skarbāk. Lai gan cena par vienu burku ir daudz zemāka. To var atpazīt arī pēc izgatavošanas datuma.
Priecīgu iepirkšanos!
Garšīgi, veselīgi un par saprātīgu cenu, šķiet, ka konservētajiem zirņiem nav nekādu mīnusu. Lai gan... pagaidiet, joprojām ir viena lieta: viņa noslēpums. Šis produkts ir rūpīgi noslēpts no patērētāja acīm zem blīva iepakojuma un krāsainas etiķetes, un tāpēc izvēlēties zirņu bundžu no sešiem vai septiņiem veikalā piedāvātajiem un pēc tam nenožēlot nav viegls uzdevums. Jūs varat vadīties pēc izmaksām. Varat paļauties uz jau pazīstamu ražotāju. Var paļauties uz intuīciju... Vai arī var “ieslēgt” visas piecas maņas un rīkoties kā labs detektīvs.
Mēs uzmanīgi skatāmies...
...iepakošanai. Protams, stikla trauki konserviem ir labāki. Pirmkārt, tas neslēps novecojušus (duļķains pildījums ar biezu konsistenci) un pārgatavojušos (bezveidīgos, bojātos) zirņus. Un, otrkārt, tas neiekļūs ķīmiskā reakcijā ar konservu saturu.
Bet mēs bieži nodarbojamies ar skārda kārbām, tāpēc izvēlēsimies no tām. Rūpīgi izpētīsim atlasītā parauga virsmu: uz kārbas nedrīkst būt iespiedumi vai pietūkums - tā ir skaidra bombardēšanas pazīme. Citiem vārdiem sakot, produkts ir sabojājies un iekšpusē ir izveidojušās gāzes, kas “bojā” trauku. Starp citu, neatvērtus zirņus var uzglabāt istabas temperatūrā, bet, ja trauks ir atvērts, labāk tos paturēt ledusskapī un izlietot vairāku dienu laikā.
...uz etiķetes.“Pareizo” zirņu ražotājs noteikti norādīs savu adresi, neaizmirsīs par produkta derīguma termiņu un uzglabāšanas nosacījumiem, kā arī detalizēti aprakstīs sastāvu. Dodiet priekšroku konservētiem pārtikas produktiem, kas nesatur pārtikas piedevas, saldinātājus vai citus garšas pastiprinātājus. Protams, ražotāji var apgalvot, ka zirņu konservēšanai ir nepieciešama “ķīmija”, taču tas tā nav, termiskā apstrāde ir pilnīgi pietiekama. Ideāls konservu sastāvs patiesībā ir zirņi, ūdens, cukurs un sāls.
... ražošanas datumā. Ideālā gadījumā konservēšanai būtu jāizvēlas jauni, zaļi un sulīgi zirņi “tieši no dārza”. Bet praksē sausie zirņi, kas ir izmērcēti un pēc tam konservēti, var nonākt burkās. Lai nepaliktu kopā ar pupiņām, rūpīgi pārbaudiet produkta ražošanas datumu. Labākie zirņi tiek ražoti ražas laikā, parasti vasarā, jūnijā vai jūlijā. Turklāt datums var “pateikt”, vai produkts ir bojāts: maksimālais glabāšanas laiks ir 5 gadi.
...par zirņu šķirni. Konservēšanai parasti izmanto gludgraudu un smadzeņu šķirnes. Gludgraudu zirņi ir lieli, apaļi un gludi, skaisti un reprezentatīvi, ar miltu garšu - tos pievieno salātiem un izmanto ēdienu dekorēšanai. Smadzenes ir mazākas, ovālas formas, garšīgas, saldas un aromātiskas. Tas būs labs arī salātos, taču atšķirībā no gludajiem graudiem tas ne tikai papildinās tos, bet arī pievienos savu unikālo garšas noti. No tā gatavo arī lieliskas pastētes, biezeņus un pīrāgu pildījumus.
...pēc galvenā produkta (zirņu) svara. Pildījuma daudzums interesē tikai nedaudzus: zupām un mērcēm to izmanto tikai taupīgas mājsaimnieces, bet parasti sālījumu vienkārši izlej. Cita lieta ir paši zirņi. Skārda kārbās, kas izskatās tieši vienādi, tas var būt vai nu 250 vai 300 g. Atšķirība patiesībā ir milzīga! Galu galā 50 g ir divas ēdamkarotes. Tieši tik daudz zirņu vajag, lai pagatavotu divas Olivier salātu porcijas vai trīs bļodas zirņu zupas.
Klausīsimies
Pirms ievietošanas grozā nedaudz sakratiet zirņu kārbu. Ideālam produktam vajadzētu radīt minimālu skaņu. Ja zirņi bezpalīdzīgi atsitās pret sienu, tas nozīmē, ka traukā nav pietiekami daudz sālījuma. Šurkšķošs un čaukstošs saturs liecina, ka burkā ir daudz gaisa, kas samazina produkta kvalitāti. Un tikai čaukstēšana pierāda, ka konservi ripināti pēc visiem noteikumiem.
Diemžēl taustes, smaržas un garšas sajūtas “ieslēgt” varam tikai mājās. Bet arī tas nav slikti: nākamreiz mēs noteikti uzzināsim, kurš ražotājs ir pieklājīgāks. Mēreni nogatavojušies un labi vārīti zirņi jūtas elastīgi pieskaroties un tiem ir neliela pretestība, kad tie tiek sasmalcināti. Ja tie arī patīkami smaržo, nekavējoties ielieciet tos mutē. Vai pievienot ēdieniem. Nešaubieties: labi konservēti zirņi papildinās jebkurus salātus, vai tie būtu tradicionālie vinegreti, Olivier salāti vai mazāk tradicionāli gaļas un jūras velšu salāti. Tas ir gaidīts viesis zupās, karstajos dārzeņu ēdienos, kastroļos un makaronos, piemēram, ar šķiņķi. Tos var izmantot cepešu un picu dekorēšanai. No tā sanāks garšīga veģetāra pastēte un rīsi ar dārzeņiem... Nekad nevar zināt, kas vēl! Ja vien manās tvertnēs būtu burciņa ar iecienītākajiem, pārbaudītajiem zirņiem, tai vienmēr būtu pielietojums.
Zaļo zirnīšu plusi un mīnusi
Plusi:
Daudz olbaltumvielu. Zaļajos zirnīšos to nav mazāk kā liellopu gaļā (18-20 g uz 100 g produkta). Šis produkts palīdzēs papildināt olbaltumvielu rezerves diētu un badošanās laikā, īpaši kombinācijā ar graudaugiem.
Apmierinošs. Pateicoties optimālajai olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kombinācijai, kā arī augstajam cietes saturam, zirņi tiek sagremoti ilgi, kas nozīmē, ka tie uz ilgu laiku apslāpē "mūžīgo bada balsi".
Aizsardzība sirdij un asinsvadiem. Zirņi satur daudz lecitīna un nepiesātinātās taukskābes, kas labi iedarbojas uz sirds un asinsvadu sistēmu. Latīņamerikas valstīs, kur pākšaugi ir ļoti pieprasīti, koronārā sirds slimība ir reti sastopama.
Mīnusi:
Gāzes. Zirņi ir “smagā artilērija” smalkajiem gremošanas orgāniem, īpaši tiem, kas nav īpaši veselīgi. Lai neciestu no vēdera uzpūšanās, dodiet priekšroku konserviem, tie ir vieglāk sagremojami. Un nepārvērtiet zirņus par maltīti paši par sevi, bet pamazām pievienojiet salātiem un dārzeņu ēdieniem. Jo vairāk viņam ir uz šķīvja “kaimiņu”, jo labāk.
Augsts kaloriju saturs. 300 kcal/100 g ir ne mazāk kā rīsos un vairāk kā maizē. Tāpēc tiem, kas vēro savu figūru, zirņus vajadzētu ēst nevis burkās, bet gan kā daļu no jauktiem ēdieniem.
Tā ir populāra sastāvdaļa salātu pagatavošanai. To izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem un citiem mērķiem. Šim produktam ir daudz labvēlīgās īpašības, kas tiek saglabāti tās konservācijas laikā. Tieši šāda veida konservētos izstrādājumus visbiežāk izmanto kulinārijā, jo svaigi zaļie zirnīši pēc ražas novākšanas neilgu laiku saglabā savu sulīgumu un citas īpašības.
Zaļo zirņu kvalitātes standarti
Palīdz atlasīt un novērtēt zirņus GOST R 54050-2010, kas attiecas uz šāda veida konservētiem dabīgiem produktiem. Saskaņā ar šo standartu zirņus iedala augstākās, pirmās un otrās tirdzniecības šķiras produktos.
- Graudiem jābūt veseliem un bez čaumalu piemaisījumiem.
- Brūno lopbarības zirņu klātbūtne konservos ir izslēgta.
- Smarža vāja, dabiska, raksturīga konservētiem zaļajiem zirnīšiem. Nevajadzētu būt svešām garšām vai aromātiem.
- Pupiņu krāsa vienā iepakojumā ir viendabīga: gaiši zaļa vai olīvu.
- Augstāko šķiru raksturo mīksta, viendabīga konsistence. Pirmajai ir mīksta, neviendabīga konsistence, bet otrajai - cietāka, neviendabīga konsistence.
- Pildījumam jābūt caurspīdīgam ar zaļganu vai olīvu nokrāsu.
- Atkarībā no šķirnes šķelto graudu masas daļa ir pieļaujama līdz 6-10%.
- Pirmās un otrās šķiras produktiem var būt neliela cietes pēcgarša.
- Ir iespējami atsevišķi graudi, kuru krāsa atšķiras no lielākās zirņu masas.
- Nelielas celulozes daļiņu nogulsnes un neliela duļķainība ir pieļaujama augstākās kvalitātes produktiem.
- Var būt nogulsnes cietes veidā un duļķains zaļo zirnīšu pildījums; GOST to pieļauj pirmās un otrās šķiras precēm.
- Nedrīkst būt minerālu vai citu svešu piemaisījumu.
- Zirņu masas daļa tieši konservos ir vismaz 60%.
Kā izvēlēties zaļos zirnīšus?
GOST sniedz informāciju par to, kādam jābūt produktam. Bet veikalā tas ir iepakojumā, parasti dzelzs bundžā. Kā saprast, kuri zirņi ir labāki šādā situācijā? Pircējiem ir daži padomi, kas var palīdzēt šajā jautājumā.
- Izvēlieties burkas, uz kurām ir uzdrukāts ražošanas datums. Ja tas ir izgriezts uz papīra etiķetes vai iespiests vāka apakšā, tas norāda uz novecojušu iekārtu konservētu zirņu ražošanai.
- Labākā izvēle ir maijā vai jūnijā konservēti zaļie zirnīši, kurus uzzināsiet pēc ražošanas datuma. Šajos mēnešos tiek novākti jauni, bet jau nobrieduši zirņi.
- Izvēlieties produktus, kas ražoti saskaņā ar GOST, uz kuriem jānorāda komerciālā pakāpe - augstākā, pirmā vai otrā.
- Jūs varat sakratīt burku ar zirņiem. Ja nav dzirdama lešanas skaņa, tad ražotājs nav saudzējis produktu konservēšanai. Klauvējušu, blāvu skaņu klātbūtne liecina par veciem un cietiem zirņiem burkā ar nelielu pildījuma tilpumu. Labāk šādu produktu nepirkt.
Atverot konservētus zaļos zirnīšus, pievērsiet uzmanību graudu krāsai. Ja tie ir zaļi, šādus produktus var izmantot salātu gatavošanai un kā piedevu. Dzeltenīga krāsa norāda, ka zirņi ir pārgatavojušies un stingrāki. Šo produktu vislabāk izmantot ēdiena gatavošanā, pievienojot to dažādiem ēdieniem ar papildu apstrādi: vārot, sautējot utt. Brūnie zirņu graudi ir bojāti, un tos nedrīkst ēst.
