Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.
Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.
На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.
Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.
Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.
Ингредиенты:
- курица – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- лавровый лист – 2 шт;
- перец чёрный горошек – 10 шт;
- корень петрушки – 1-2 шт.
Для соуса:
- кинза зелень – 1 пучок;
- чеснок – 8 зубчиков;
- ядра грецких орехов – 400-500 гр;
- лук репчатый – 3 шт;
- имеретинский шафран – 3 ч.л;
- хмели-сунели – 4 ч.л;
- красный перец молотый – 1 ч.л;
- кориандр молотый – 1 ч.л;
- уксус, можно винный – 5 ст.л;
- подсолнечное масло -100 мл;
- соль – 1 ст.л. или по вкусу.
Приготовление:
- Курицу промойте, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящий бульон перец горошек, лавровый лист, лук репчатый, разрезанный пополам, через 30 минут – очищенный корень петрушки. Варите около часа.
- Приготовьте ореховый соус. Лук нарежьте мелко и припустите на подсолнечном масле до прозрачности, влейте 2-3 половника бульона и потушите на медленном огне 10 минут.
- Ядра грецких орехов переберите от перегородок, измельчите блендером или в ступке вместе с зеленью кинзы и чесноком.
- К тушёному луку добавьте ореховую пасту, специи и пряности, 600 мл бульона, посолите по вкусу и томите на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Бульон добавляйте по мере необходимости, чтобы соус получился кремообразной консистенции и не подгорел.
- Заправьте ореховый соус винным уксусом, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите.
- Готовую курицу разберите на порционные кусочки, удалите кожу и крупные кости.
- Уложите приготовленное мясо в супницу или сотейник, полейте соусом и поставьте в холодильник на 10 часов.
На Кавказе холодные закуски из мяса птицы готовят не только в праздники, но и в будние дни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают лишь на следующий день вместе с лавашем или лепёшками «мчади», хранится сациви не более 2-х суток.
Блюдо подавайте охлаждённым, на порционных тарелках, сверху украсьте листиком базилика и кинзы. К сациви подойдут маринованные баклажаны и сливочный сыр.
Ингредиенты:
- курица – половина тушки;
- лук репчатый – 1 шт;
- перец душистый горошек – 5-7 шт;
- лавровый лист – 1 шт.
- соль – 1 ч.л;
- масло растительное – 75 мл;
Соус:
- грецкие орехи ядра – 1 стакан;
- лук репчатый – 3 шт;
- масло топлёное – 2-3 ст.л;
- уцхо-сунели – 1 ч.л;
- кориандр – 1 ч.л;
- перец чили молотый – 1ч.л;
- шафран – 1 ч.л;
- зелень кинзы, петрушки, базилика – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубч;
- уксус – 1-2 ст.л;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Промытую курицу отварите до полуготовности в течение 30-40 минут. После закипания в воду добавьте луковицу, лавровый лист, душистый перец и соль.
- Для соуса, репчатый лук очистите, и натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Припустите в топлёном масле луковую кашицу, в конце влейте 1 стакан бульона и доведите до кипения.
- Пропустите на мясорубке ядра грецкого ореха вместе с зеленью и тушите с луком, постоянно помешивая 5 минут.
- Чеснок мелко нарежьте, добавьте в соус, посыпьте специями, влейте уксус, посолите по вкусу и томите на медленном огне 10 минут.
- На сковороде разогрейте растительное масло, отваренную полутушку разделите на порционные куски и обжарьте до золотистого цвета.
- В сотейник с ореховым соусом уложите кусочки курицы, аккуратно перемешайте, дайте закипеть и уберите с плиты. Выдержите «сациви» в холодильнике 10-12 часов.
Сациви из куриных окорочков в мультиварке
Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.
Ингредиенты:
- куриные окорока – 1 кг;
- вино – 50 мл;
- смесь кавказских специй – 1 ст.л;
- растительное масло – 2 ст.л;
- соль – 1 ст.л.
Для соуса:
- очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
- лук репчатый – 2-3 шт;
- сливочное масло – 50 гр;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кориандр молотый – 1 ч.л;
- приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
- семена аниса и тмина – 1 ст.л;
- перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
- соль – 1-2 ч.л;
- лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
- Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
- Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
- Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.
Праздничный сациви из курицы с грецкими орехами
Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.
Для соуса:
- ядра грецкого ореха – 3 стакана;
- лук репчатый – 4-5 шт;
- чеснок – 1 головка;
- сырые желтки яиц – 2-3 шт;
- масло оливковое – 50 мл;
- хмели-сунели – 4 ч.л;
- молотый тмин, красный и чёрный перец – по 1 ч.л;
- шафран – 1 ч.л;
- корица – 0,5 ч.л;
- лимон – 1 шт;
- гранатовый сок – 50 мл;
- кинза – 1 пучок;
- соль – 2-3 ч.л;
- гранат и лимон для украшения – по 1 шт;
Способ приготовления:
- Смешайте оливковое масло, специи, соль и измельчённый блендером лук. Натрите этой пастой тушку курицы внутри и снаружи и выдержите 1 час при комнатной температуре.
- Запеките курицу до готовности в жаровне – духовой шкаф предварительно разогрейте. Во время запекания поливайте тушку стекающим мясным соком, при необходимости добавьте бульон. Готовую курицу охладите, и разрежьте на кусочки. Кожу и крупные кости можете удалить.
- Приготовьте соус «сациви». Блендером или на мясорубке измельчите по отдельности грецкие орехи и лук с кинзой.
- На оливковом масле спассеруйте до прозрачности луковое пюре, влейте по необходимости 50-100 мл воды или бульона. Добавьте ореховую пасту, специи и тушите 15 минут.
- Чеснок очистите, натрите зубчики на мелкой тёрке, добавьте в соус, влейте сок лимона и гранатовый сок, постоянно помешивайте и доведите до кипения. Посолите блюдо, пробуя на вкус. Снимите с огня.
- Яичные желтки взбейте и соедините с остывшей до 50°С ореховой пастой, перемешайте.
- Уложите кусочки курицы в глубокую посуду, залейте соусом, поставьте в холодное место на ночь.
- Перед подачей на стол готовое блюдо нарежьте на порции, уложите на красивые тарелки, сбоку украсьте долькой лимона и посыпьте зёрнами граната.
Приятного аппетита!
Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, ведь курица — это та птица, которую мы готовим чаще остальных. Из филе получаются нежирные диетические блюда, которые полезны детям и спортсменам, крылышки в сухарях жарят на гриле любители домашнего фастфуда, а из бедренной части можно сварить вкусный бульон — тот самый, который так хорошо лечит от простуды. Рецепты с курицей не поместятся на страницах самой большой книги: они настолько разнообразны, что блюда из курицы можно готовить каждый день, не боясь, что вкус птицы может наскучить. Сочный цыпленок табака прославил грузинскую кухню не меньше, чем сациви и пхали, курицу с яблоками в европейской кухне запекают так же часто, как индейку в Америке, а в России начинка для блинов из мелко рубленной курицы в сливочном соусе стала почти классикой. Русские повара никогда не задаются вопросом, что приготовить с курицей: они знают наизусть сотни вариаций приготовления курицы с картошкой, грибами, гречкой или в собственном соку. Хит новогоднего стола — это, конечно, жаренные в духовке куриные окорочка. Маринованные в майонезе и специях, они запекаются с хрустящей вкусной корочкой, вкус которой знаком нам с детства. Приготовить курицу можно любым способом, при термической обработке мясо становится мягким и хорошо впитывает в себя запахи других продуктов. Подавать готовую курицу можно холодной и горячей. После остывания ее вкусовые качества почти не меняются, а при низкой температуре блюда из курицы долго сохраняют свежесть. Наши авторы поделились множеством рецептов приготовления курицы — от самых простых до экзотических с авокадо, киви и ананасами.
Грузинская кухня - одна из самых богатых кухонь мира. Несмотря на влияние европейских традиций и традиций народов Ближнего Востока, она невероятно самобытна, а многие блюда в ней уникальны. В грузинской кухне особенно вкусно готовят мясо и овощи. Например, национальный грузинский острый суп харчо давно варят во многих странах, а по рецептам на сайте сайт его несложно приготовить в домашних условиях, используя говяжий бульон, рис и по желанию грецкие орехи. Кухня западной Грузии славится домашними лепешками из кукурузной муки и чумизы, которые одинаково хорошо подходят к супам, вторым блюдам и закускам. Наряду с говядиной здесь едят баранину и домашнюю птицу. Страна славится своими блюдами из бобов, молодой крапивы, листьев шпината и свеклы. Важное место в грузинской кухне занимают соусы и приправы. Самые знаменитые из них: сациви, сацебели и ткемали. Известна Грузия и своими сладостями. Например, блюдом пеламуши, гозинаками и чурчхелой, которой традиционно закусывают крепкий алкоголь.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Грузинская кухня довольно разнообразна в приготовлении своих блюд, одно из них это чкмерули курица по грузински. Достаточно простое и быстрое в приготовлении грузинское блюдо чкмерули из доступных продуктов.
Пошаговое приготовление:
- Подготавливаем курицу; срезаем гудку, лишнюю часть кожи, жир, у крыльев последний «фаланг».
- Разрезаем курицу на 4 части - в длину пополам, половины поперек пополам.
- Части курицы отбиваем не очень сильно, так чтобы не разбить кости внутри куска, а только выровнять кусок, сделать его более плоским, так кусок будет равномернее поджариваться одновременно и по всей площади.
- Натираем куски курицы основательно солью, так как курица в сливочном соусе, можно не бояться пересолить.
- Перчим курицу.
- Смазываем куски растительным масло.
- Обжариваем курицу на хорошо прогретой сковороде уже без добавления масла. Сильный нагрев сковороды не нужен, так как куски курицы должны поджариться до золотистой корочки и только частично приготовиться.
Переходим к приготовлению соуса чкмерули , в котором будет запекаться курица:
- Чеснок лучше взять молодой, у него более ароматный и насыщенный вкус. Очищаем его и нарезаем тонкими лепестками.
- Теперь зелень – кинза и петрушка, используем только листики, мелко нарезаем и смешиваем с чесноком.
- Затем вливаем сливки. Не жирные сливки, для данного блюда, не подходят, так как они при запекании не загустеют.
- Перчим и солим соус.
- Добавляем специи хмели-сунели двух видов, с кориандром и мятой.
- Вливаем 100 мл. воды, еще раз вымешиваем соус.
Теперь курицу перекладываем в форму для запекания с высокими бортиками, при этом площадь формы должна быть достаточной и для того чтобы куски курицы уложились в один ряд.
Покрываем полностью курицу приготовленным соусом и ставим в духовку на 20-25 минут при температуре 185°С. Визуально готовность курицы можно определить образованием румяной корочки на поверхности соуса, тогда блюдо можно доставать.
Наше блюдо чкмерули по грузински готово!
Еще один вариант приготовления чкмерули. Курицу подготовить вышеуказанным способом, но, не разрезая сразу на 4 части, только по грудке вдоль, готовить на сковороде для цыпленка табака, прижимным способом, предварительно, посолить, поперчить, смазать маслом, а потом, после обжарки разрезать на 4 части, залить соусом и запекать.
Приятного вам аппетита!
Видео рецепт приготовления
Грузинская кухня имеет очень давнюю историю. Ее зачатки появились еще во II тысячелетии до н. э. А придуманные местными кулинарами рецепты давно превратились в интернациональные. Далее рассмотрим, как приготовить наиболее популярные кухни из курицы.
Цыпленок табака
Это знаменитое блюдо готовится из небольшой птичьей тушки, вес которой не превышает 800 г. Оно имеет приятный чуть островатый вкус, хрустящую зажаренную корочку и выраженный чесночный аромат. В классическом варианте его делают на специальной сковороде под прессом. Чтобы угостить своих родных этим блюдом грузинской кухни из курицы, вам потребуется:
- 1 цыпленок массой 700-800 г.
- 1 лимон.
- 4 зубка чеснока.
- Соль, молотый перец, сливочное масло и хмели-сунели.
Вымытого цыпленка разрезают вдоль грудины, распластывают и отбивают кухонным молоточком. Обработанную таким способом тушку маринуют в смеси соли специй, чеснока и лимонного сока и ненадолго убирают в сторонку. Не раньше чем через час птицу выкладывают в разогретую сковороду, смазанную растопленным маслом, прижимают прессом и обжаривают по двадцать минут с каждой стороны. Подают подрумяненного цыпленка с чесночным соусом или аджикой. А лучшим гарниром к нему считаются свежие овощи.
Чанахи
Это из курицы подается в порционных горшочках, в которых тушится птица с овощами и специями. Традиционно в его составе присутствуют баклажаны, томаты, картофель и лук. Все они выкладываются слоями и томятся в духовке. Для приготовления чанахи вам потребуется:
- 1 филе курицы.
- 2 синеньких.
- 3 картофелины.
- 2 помидора.
- 2 зубка чеснока.
- 1 луковица.
- Соль, вода, зелень и специи.
Готовится данное блюдо грузинской кухни из курицы очень просто. Вымытое и нарезанное филе раскладывают в керамические горшочки и покрывают рубленым луком, кубиками картошки и кусочками баклажанов. Все это приправляют специями, ароматизируют давленым чесноком, подсаливают и заливают небольшим количеством воды. На следующем этапе содержимое горшочков дополняют мякотью помидоров и запекают при 170 0 C. Перед подачей чанахи посыпают измельченной зеленью.
Чихиртма
Это густое первое блюдо не напрасно считается гордостью грузинской кухни. Оно готовится на бульоне из домашней птицы с добавлением яичной и мучной заправки. Чтобы сварить к обеду чихиртму из курицы, вам потребуется:
- 2,5 л питьевой воды.
- 500 г курятины.
- 3 яйца.
- 1 лимон.
- 2,5 ст. л. кукурузной муки.
- Соль, кинза и постное масло.
Начинать приготовление чихиртмы из курицы нужно с обработки птицы. Ее режут на куски, моют, заливают прохладной водой и отваривают до готовности, не ленясь убирать образующуюся пену и не забыв подсолить. Как только мясо станет мягким, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и нарезают некрупными кусочками. Сам бульон дополняют рубленым поджаренным луком и заправляют подрумяненной мукой, разведенной в небольшом количестве горячего отвара. После повторного закипания в общую посуду вводят яйца, взбитые с лимонным соком. Все это перемешивают и через пару минут убирают с плиты. Перед подачей каждую порцию посыпают кинзой.
Шкмерули
Грузинская кухня богата разными блюдами из птичьего мяса. Одним из лучших примеров подобных угощений считается курица в молочно-чесночном соусе, вкус которой не оставит равнодушными даже самых требовательных едоков. Для ее приготовления вам понадобится:
- 1 птичья тушка.
- 1 головка чеснока.
- 1 ч. л. хмели-сунели.
- 500 мл молока.
- Соль, постное масло и молотый перец.
Вымытую тушку разрезают вдоль грудной кости, раскрывают, как книгу и слегка отбивают. Обработанную таким способом птицу подсаливают, перчат и обжаривают в промасленной чугунной сковородке. Когда она подрумянится, ее режут порционными кусками, заливают соусом, сваренным из молока, чеснока и хмели-сунели, а потом отправляют в прогретую духовку. Минут через пятнадцать блюдо будет полностью готов к употреблению. Подают его с куском свежего хлеба.
Сациви
Ценителям грузинской кухни стоит обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Сациви из курицы с грецкими орехами не имеет аналогов в мировой кулинарии и пользуется небывалой популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
- 500 г лука.
- 800 г чищеных орехов.
- 1,8 кг курицы.
- 25 г хмели-сунели.
- 1 л бульона.
- 25 мл гранатового сока.
- 7 зубков чеснока.
- Соль и кинза.
Вымытую курицу отделяют от кожи и костей, а потом нарезают кусочками и запекают до легкого зарумянивания. Как только мясо будет готово, его перекладывают в толстодонную кастрюлю и дополняют пассированным луком. Все это заливают соусом, сделанным из толченых орехов, давленого чеснока, хмели-сунели и горячего бульона, и доводят до кипения. Практически готовое блюдо дополняют гранатовым соком и настаивают под крышкой не менее четырех часов. Перед подачей его обязательно посыпают рубленой кинзой.
Голени в горчичном маринаде
Аппетитные куриные ножки по-грузински гармонично сочетаются со свежими овощами и зеленью. Благодаря румяной хрустящей корочке они имеют весьма презентабельный вид и их не стыдно поставить на праздничный стол. Для их приготовления вам потребуется:
- 12 куриных голеней.
- 6 горошин душистого перца.
- 2 ст. л. дижонской горчицы.
- 2 ст. л. оливкового масла.
- 1,5 ст. л. хмели-сунели.
- 1 ч. л. соли.
- ¼ стакана яблочного уксуса.
Вымытые и обсушенные ножки складывают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из соли, специй, горчицы, оливкового масла и яблочного уксуса. Все аккуратно перемешивают и оставляют на пару часов. По завершении обозначенного времени голени отправляют на противень и запекают при стандартной температуре около тридцати минут.
Харчо
Этот душистый и пряный суп из курицы с орехами обязательно найдет своих поклонников среди любителей густых первых блюд. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
- 500 г птичьего мяса (без шкурки и костей).
- 1 луковица.
- 4 зубка чеснока.
- 2 лаврушки.
- 3 ст. л. риса.
- 3 ст. л. ткемали.
- 3 ст. л. чищеных грецких орехов.
- 1 ст. л. хмели-сунели.
- 1 ст. л. паприки.
- 1 ч. л. сухого жгучего перца.
- Соль, вода, кинза и постное масло.
Разобравшись с составом, нужно выяснить, как сварить вкусный суп харчо из курицы. Вымытое мясо заливают двумя литрами воды, доводят до кипения и варят на слабом огне, не ленясь убирать образующуюся пену. Как только оно будет готово, его подсаливают и дополняют промытым рисом. Минут через пятнадцать в общую кастрюлю отправляют лук, обжаренный с добавлением чеснока, специй и ткемали. Туда же высыпают рубленые орехи. Все это варят еще несколько минут, а потом убирают с плиты и посыпают кинзой. Готовый суп недолго настаивают под крышкой и только потом разливают по тарелкам.
Кучмачи
Это одно из самых популярных закусочных грузинских блюд. Кучмачи готовится из большого количества птичьих потрохов и специй. А особую изысканность ему придает наличие хорошего красного вина. Чтобы самостоятельно сделать это пикантное угощение, вам потребуется:
- 500 г куриных сердечек.
- 500 г желудков.
- 500 г печени.
- 150 мл красного вина.
- 5 луковиц.
- 4 зубка чеснока.
- 1 стручок жгучего перца.
- 2 ч. л. хмели-сунели.
- 1 ч. л. кориандра.
- 1 ч. л. сухого базилика.
- Соль, постное масло, вода, кинза и зерна граната.
Вымытые потроха нарезают некрупными кусочками и обжаривают в промазанной сковороде. Как только они подрумянятся, их подсаливают, приправляют, заливают смесью 50 мл вина и 100 мл воды. Все это томят на умеренном огне до полного испарения жидкости. На следующем этапе содержимое сковороды соединяют с рубленым луком, обжаренным с добавлением давленого чеснока, измельченного перца, толченых орехов и оставшегося вина. Практически готовое кучмачи недолго прогревают на включенной плите, посыпают кинзой и гранатовыми зернами.
Бозартма
Это густое наваристое блюдо представляет собой нечто среднее между птицей под соусом и обычным супом. Его подают по особым случаям и едят только в горячем виде. Для его приготовления вам потребуется:
- 500 г куриной грудки.
- 150 мл гранатового сока.
- 3 помидора.
- 3 луковицы.
- 2 зубка чеснока.
- 1 ч. л. красного перца.
- 1 ч. л. сухой мяты.
- 1 ч. л. уцхо-сунели.
- Апельсиновый сок.
- Соль, кинза, шафран, лаврушка, горошины перца и вода.
Вымытую курятину складывают в кастрюлю и заливают апельсиновым соком. Все это дополняют лаврушкой, солью и горошинами перца. Не раньше, чем через час промариновавшееся мясо откидывают на дуршлаг, а потом проваривают в кипящей воде, приправленной специями. Минут через двадцать мясо вынимают из бульона, режут и обжаривают в смазанной сковороде. Подрумянившиеся кусочки отправляют на тарелку, а на освободившееся место поочередно добавляют почищенные томаты, пассированный лук и рубленую кинзу. Спустя несколько минут все это разводят гранатовым соусом, ароматизируют чесноком и шафраном. В полученный таким способом соус выкладывают кусочки курятины и недолго протушивают на самом слабом огне.
Чахохбили
Это всемирно известное восточное блюдо представляет собой кусочки птичьего мяса, протушенные с добавлением большого ассортимента овощей и приправ. Оно имеет на редкость приятный вкус и хорошо ощутимый пряный аромат. Пошаговый рецепт чахохбили из курицы по-грузински будет рассмотрен чуть позже, а пока выясним, какие продукты потребуются для его воспроизведения. В данном случае вам понадобится:
- 300 г мясистого болгарского перца.
- 400 г спелых помидоров.
- 200 г лука.
- 100 мл хорошего сухого вина.
- 3 зубка чеснока.
- ½ ч. л. хмели-сунели.
- ½ ч. л. перемолотого красного перца.
- Соль, сливочное масло и зелень.
Пошаговый рецепт чахохбили из курицы по-грузински
Чтобы без проблем приготовить это вкусное и насыщенное блюдо, нужно четко соблюдать приведенные ниже рекомендации.
Алгоритм действий:
Шаг №1. Вымытую и обсушенную курицу разделывают на куски и обжаривают в сливочном масле.
Шаг №2. Как только она подрумянится, ее дополняют пассированными луковыми полукольцами и термически обработанным сладким перцем.
Шаг №3. Практически сразу туда же отправляют очищенные и нарезанные кубиками томаты.
Шаг №4. Все это подсаливают, заливают вином и готовят на сильном огне.
Шаг №5. Минут через пять под сковородой прикручивают газ, а саму емкость накрывают крышкой.
Шаг №6. Чуть меньше чем через полчаса содержимое посуды приправляют рубленой зеленью, толченым чесноком, хмели-сунели и красным перцем. Все это аккуратно перемешивают и тушат на минимальном огне.
Минут через десять блюдо убирают с плиты и недолго настаивают в закрытой сковороде. Для пикантности в чахохбили можно добавить шафран. А чтобы сделать его более острым, перемолотый красный перец заменяют свежим. Подают готовое грузинское блюдо в горячем виде со свежеиспеченным домашним хлебом.
Приветствуем всех тех, кто хочет научиться готовить новые блюда на своей кухне или вспомнить старые, проверенные временем. Сегодня, например, представляем вашему вниманию простой рецепт чахохбили из курицы по-грузински. Для простого читателя поясним, что в более широком понятии – это рагу, поэтому не стоит путать блюдо с горячим.
Как вы уже, возможно, догадались, чахохбили пришло к нам из Грузии, где по сей день оно достаточно популярно, и можно встретить в любых ресторанах. Изначально, для приготовления использовалось мяса фазана, но учитывая нынешнее количество этих птиц, его заменили обычной курицей или индейкой.
Сам процесс готовки достаточно необычный, но не волнуйтесь – мы подробно расскажем все нюансы и особенности. Именно поэтому, советуем приготовить чахохбили – это легкое, но очень вкусное блюдо, которое обязательно придется по душе родным. Кроме того, продукты легко покупаются в любом магазине – конечно, идеально найти фазана (вдруг они водятся в вашей местности), но мы обойдемся домашней курицей. Приступаем.
Ингредиенты:
1. Куриные бедра – 1000 г
2. Помидоры – 3 штуки
3. Лук репчатый – 4 штуки
4. Перец болгарский – 1 штука
6. Сливочное масло – 20 мл
7. Томатная паста – 35 г
8. Чеснок – 1 штука
9. Острый перец – 1 штука
Способ приготовления:
1. Как обычно, готовить блюдо начинаем с подготовки продуктов. Первым делом, нужно хорошенько промыть куриные бедра, обтереть бумажными полотенцами и разделить каждый фрагмент на две одинаковые части. Складываем их в отдельную емкость.
Лучше всего, конечно же, приобрести домашнюю курицу прямо у «производителя». Но если такой возможности нет, отдавайте предпочтение магазинам, которые проверены временем и имеют хороший уровень доверия среди покупателей.
2. Лук нужно очистить и нарезать на полукольца.
Если хотите не плакать во время нарезки лука, рекомендуем предварительно положить слезливый овощ в морозилку. Во время работы с луком, старайтесь как можно чаще промывать нож холодной водой.
3. Приступаем к помидорам. Их полностью разрезать не нужно, достаточно сделать несильно глубокие крестообразные надрезы.
Выбирайте средние плоды, чтобы они лучше вписывались в блюдо, и их количество было достаточным.
4. Заливаем помидоры кипятком так, чтобы они все были покрыты водой. Оставляем на одну минуту, а затем достаем их, и очищаем от кожуры. Далее нарезаем их на небольшие кубики, предварительно удалив сердцевину
5. Перец разрежьте на две части, попутно удалив семена, вместе со всеми перегородками. Нарежьте весь продукт на средние полукольца.
6. Чеснок лучше всего мелко порубить, чем пропускать через пресс. Для сегодняшнего блюда будет достаточно одной средней луковицы или шесть небольших зубчиков.
7. В качестве зелени мы будем использовать петрушку – нарезаем её мелко и отставляем в сторону. По желанию, добавьте немного зеленого лука.
8. Красный перец нужно разрезать пополам – нам будет достаточно половины стручка. Удалите семена и мелко нарежьте ингредиент.
По возможности и желанию, его можно заменить молотым красным перцем. Работайте аккуратно с таким продуктом, ведь даже при кратковременном контакте со слизистыми оболочками – он вызывает сильное раздражение.
Готовка:
9. Теперь можно приступить к общей готовке блюда. Разогреваем сковороду без масла. Когда она достаточно нагреется, отправляем на неё все мясо и обжариваем, пока не образуется румяная корочка. Старайтесь как можно чаще переворачивать бедра, и не накрывать крышкой. Приблизительное необходимое время – пятнадцать минут.
10. За это время, разогрейте еще одну сковороду и растопите на ней немного сливочного масла. Затем, отправьте туда лук и жарьте, пока он не станет мягким и подрумянится. После этого, можно добавлять томатную пасту и убирать с огня.
11. К подготовленному мясу добавляем лук, помидоры и болгарский перец. Все ингредиенты хорошенько перемешайте, посолите, снова перемешайте и накройте крышкой. Тушить нужно не более двадцати минут при умеренном огне.
12. После, отправляем подготовленный чеснок, хмели-сунели, половину чайной ложки сахара и рубленую зелень. Все продукты перемешиваем и добавляем красный перец. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и держим так в течение семи минут.
13. Готовое блюдо уберите с огня и дайте настояться несколько минут. После подавайте к столу вместе с основным блюдом. Отлично с чахохбили сочетаются картофельное пюре, спагетти, отваренный рис. Желаем приятного аппетита!
Если захотите, замените куриные бедра целой курицей, которую предварительно разделайте на стандартные фрагменты – бедра, крылья, грудина и подобное. Так будет лучшее сочетание мяса, только учитывайте что разные части могут по-разному готовиться.
